Минус размер. Новая безопасная экспресс-диета

У йогурта гликемический индекс (скорость поступления сахара в кровь) низкий, а инсулина тоже выделяется хоть отбавляй. Данное свойство молока и йогурта может препятствовать снижению веса, поскольку, как вы уже поняли, именно инсулин является ключевым звеном в накоплении жира. Поэтому пить молоко и йогурт стаканами точно не стоит. Вы можете употреблять цельное молоко лишь в малых количествах при приготовлении блюд или, например, с чаем либо кофе. Но в большинстве случаев молоко лучше заменить жирными сливками: в них значительно меньше углеводов (2,9–3,5 %) и намного больше жиров, что нам в принципе и нужно!

Сыр и творог почти не содержат лактозу и к тому же богаты белком, который вызывает выработку гормона глюкагона, противодействующего жирообразующей функции инсулина.

Сдерживает отложение жиров и присутствующий в молочных продуктах кальций. При избытке кальция в организме его уровень в жировых клетках, как ни странно, снижается, что ускоряет распад жира. Таким образом, усиленное потребление кальция и кисломолочных продуктов ведет к уменьшению жировых отложений.

Бесконтрольное употребление коровьего молока может быть не слишком полезно еще из-за содержащегося в нем казеина. У человека нет фермента, который позволял бы казеину полноценно усваиваться, и он, словно клей, обволакивает слизистую кишечника, мешая всасыванию питательных веществ и полноценному питанию организма.

Кисломолочные продукты (кроме йогурта) лишены этого недостатка благодаря брожению лактозы в процессе сквашивания молока. В результате ферментации образуется молочная кислота, которая улучшает усвоение минералов, содержащихся в молоке, и свертывает казеин.

Даже если у вас молочные продукты не вызывают протеста в организме, употреблять чистое молоко во время этой диеты я бы не рекомендовал.

Все кисломолочные продукты условно можно разделить на две большие группы – молочнокислые и смешанные. Для молочнокислой ферментации (простокваша, йогурт, ацидофилин, сметана, творог, сыры) применяют культуры специально выведенных бактерий, а для смешанной (кефир, кумыс) – смесь этих бактерий и дрожжей. Это позволяет проводить одновременно молочнокислую и спиртовую ферментацию, что сильно меняет кислотные свойства напитка.

Йогурт заквашивают культурами двух бактерий – Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus, добавленных к предварительно пастеризованному и подогретому до 47 °C молоку.

А вот кефир получают за счет заквашивания молока грибком, импортированным в начале XX века с Кавказа и, несомненно, видоизменившимся за годы селекции. В состав типичного грибка входит несколько разных бактерий, которые придают кефиру характерный вкус и консистенцию, а также молочные дрожжи, сбраживающие лактозу с образованием алкоголя и углекислого газа, что придает кефиру особый кислый привкус.

Активные дрожжевые и бактериальные культуры в кефире способствуют перевариванию белков и имеют ярко выраженные пробиотические свойства – поддерживают микрофлору нашего толстого кишечника.

Так уж сложилось, что в США, России и Западной Европе употребляется в основном коровье молоко, потому что его производство в промышленных масштабах наиболее дешевое. Однако в остальном мире используется в пищу преимущественно козье молоко (и мясо) по той простой причине, что содержать компактную козу гораздо выгоднее, чем корову.

Козье молоко содержит меньше аллергенов и усваивается лучше, чем коровье. Кстати, оно вовсе не пахнет: резкий запах, ошибочно ассоциируемый с козьим молоком, на самом деле запах козла. Горцы-долгожители пьют только овечье, козье или ослиное молоко, так как даже коммунистам не удалось заставить ленивых коров пастись высоко в горах.

Кочевые народы – цыгане, татары, монголы – используют в пищу кобылье молоко, а их более южные «коллеги» – верблюжье. Из всего этого разнообразного молока люди давно уже научились делать аналоги привычных для нас кисломолочных продуктов. А имея дома электрическую йогуртницу, можно приготовить их вполне самостоятельно.

Творог – продукт интересный, со своеобразной историей и неоднозначным отношением к нему у различных народов. Его получают путем сквашивания молока, последующего нагревания и удаления сыворотки. Поскольку в некоторые виды творога при производстве добавляют сычужные ферменты, используемые, как правило, для изготовления сыров, довольно сложно провести черту между этими двумя продуктами. Наверное, поэтому во многих языках, в том числе в русском, названия блюд из творога имеют корень «сыр». Сырник, например. Или сырок – популярный школьный завтрак в советские времена.

Жители Восточной Европы издавна любили творог. Само его название произошло от слова «творить», что не может не говорить о важной роли творога в традиционном питании наших предков.