Минус размер. Новая безопасная экспресс-диета

Очень важно при формировании личного меню не зацикливаться на одном продукте, например на курице. Чем разнообразнее будет ваше питание, тем больше шансов на успех.

Даже кролик не особенно популярен в средней полосе России из-за некоторой схожести его тушки с нашими домашними любимцами – кошками. Хотя я знал одно семейство из подмосковной деревни, которое разводило не только кроликов, но и нутрий, а затем за милую душу трескало их мясо. Но это скорее исключение, чем правило.

Если смотреть на мясные продукты с точки зрения экономики производства, то наиболее популярными на нашем столе в ближайшие годы, по-видимому, останутся все же курятина и индейка. А если вы случайно увлекаетесь охотой и ваш морозильник ломится от всевозможной дичи, то вы спокойно можете расширить за счет нее свой ассортимент блюд.

К чему я все это рассказываю?

Да, курятину легко купить, готовится она быстро, мясо курицы нежирное. Наверное, поэтому многие едят только ее. Но при высокой концентрации в рационе любой продукт может проявить нежелательные эффекты. Считайте, что все продукты – это своеобразные лекарства, которые имеют побочные действия. И ни одним из них не стоит злоупотреблять.

Что надо знать об индейке

Индейка – близкая родственница фазана. История разведения этих удивительных птиц уходит корнями в культуру еще доколумбовой Америки. Первых индеек выращивали ацтеки на территории современной Мексики. После завоевания испанцами индейских территорий эти птицы попали на Пиренеи, а оттуда быстро распространились по всей Европе, где их долго именовали «испанскими курами». Англичане прозвали новый вид птицы «турецкими курами» (turkey), и это слово сохранилось до сих пор. Индейка прочно укоренилась в культуре Соединенных Штатов как традиционное кушанье, употребляемое в День благодарения.

Выращивание индеек сопряжено с рядом проблем: эта птица обладает достаточно норовистым характером, ей необходимы просторные вольеры, небольшое число соседей, тепло и сухой воздух. Куры, конечно, менее капризны, поэтому и мясо их значительно дешевле.

Кстати

Индейка стала символом Дня благодарения, можно сказать, случайно. Устраивая первый праздник урожая в новой стране, колонисты приготовили немало блюд из выращенных овощей – не хватало только мяса. Тогда индейцы вместе с колонистами отправились в ближайший лес и подстрелили четырех индеек, которых затем зажарили и съели. Вопреки устоявшемуся мнению, Бенджамин Франклин вовсе не хотел видеть индейку символом американского государства. Более того, он считал нужным включить в символику страны образы Моисея и египетского фараона. А индейку лишь упомянул в письме к дочери, после того как официальным символом Америки стал белоголовый орлан. Франклин недолюбливал эту птицу, из-за того что она не брезгует падалью. Вот бывший политик сгоряча и предложил изобразить на гербе индейку как более достойную, по его мнению, птицу.

После экзотических страусов индейка – самая крупная домашняя птица: вес самцов может достигать 35 кг. Да уж, солидно, ничего не скажешь.

Индюшатина – излюбленный продукт диетологов. По жирности она немного опережает пресловутую курицу, но ее мясо чрезвычайно богато полезными веществами (табл. 13.1). К тому же в жире индейки столько полиненасыщенных жирных кислот, что это дает нам право сравнивать ее с некоторыми жирными породами морской рыбы.

Таблица 13.1

Химический состав мяса индейки

В индейке содержится редчайший микроэлемент – селен, а также другие минералы, необходимые любому из нас: кальций, магний, цинк, марганец и медь. Их дефицит часто сопряжен с извращенным аппетитом, плохо поддающимся контролю. А он, в свою очередь, приводит к постоянным «посещениям холодильника» в поисках чего-нибудь вкусненького.

Мясо птицы, в отличие от мяса млекопитающих, отличается низким содержанием соединительной ткани. Другими словами, оно менее жилистое, а значит, готовится быстрее и усваивается лучше.