Молочные десерты

Сливки 20–35 % жирности — 1 ст., сметана — 4 ст. ложки, сахарная пудра — 2 ст. ложки, ванильный сахар — 1/4 ст. ложки.

Налить в кастрюлю охлажденные сливки и сметану, поставить кастрюлю на лед или в снег и взбивать содержимое венчиком до образования густой, пышной пены. Не прекращая взбивания, добавить сахарную пудру, ванильный сахар, перемешать, выложить в формочки и дать застыть.

КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ ЧАЙНЫЙ

Сливочный крем, крепкий настой чая — 2 ст. ложки.

К сливочному крему (см. выше) перед введением желатина добавить крепкий настой, приготовленный из сухого чая. Настой чая приготовить следующим образом: в 1/4 стакана кипятка всыпать 1 чайную ложку чая и подержать под крышкой, через 5–6 минут раствор процедить через ситечко или отжать через марлю.

МОЛОЧНЫЕ ЖЕЛЕ И МУССЫ

ЖЕЛЕ МОЛОЧНОЕ

Желатин — 3/4 ст. ложки, вода — 1/2 ст., молоко — 2,5 ст., сахар — 3 ст. ложки, ванилин.

Порошок желатина залить кипяченой водой, вымочить его до мягкости в течение 30 минут и отжать. Вскипятить молоко, положить в него сахар, дать вскипеть, затем, сняв с огня и помешивая, растворить в нем отжатый желатин. Когда масса немного остынет, добавить по вкусу ванилин, размешать, процедить через салфетку или частое сито в формочки (или в стаканы) и поставить в холодное место. Перед подачей на стол формочки опустить на 2–3 секунды в горячую воду и выложить желе на охлажденные тарелки.

ЖЕЛЕ МОЛОЧНОЕ С ЖЕЛТКАМИ

Яичные желтки — 4 шт., желатин — 10 г, молоко или сливки — 1 ст., сахар — 4 ст. ложки, ванилин.

Растереть желтки с сахаром и ванилином, залить горячим молоком или сливками. Затем смешать с разведенным желатином и вымешать, пока масса не загустеет. Поставить в холодное место для застывания.

ЖЕЛЕ ИЗ ВЗБИТОГО МОЛОКА

Молоко — 0,5 л, сахар — 2 ст. ложки, желатин — 25 г, щепотка ванилина.

Желатин залить водой, дать набухнуть. Молоко с сахаром вскипятить, добавить ванилин. В горячем молоке растворить набухший желатин, немного охладить и взбить в густую пену. Наполнить массой порционную посуду, дать застыть в холодном месте. Подавать желе с ягодным сиропом, фруктовым или шоколадным соусом.

ЖЕЛЕ МОЛОЧНО-ЯГОДНОЕ

Желатин — 1 ст. ложка, вода — 1/2 ст., молоко — 1,5 ст., сахар — 4 ст. ложки, клюква или другие ягоды — 2–3 ст. ложки.

Порошок желатина залить холодной кипяченой водой и вымачивать до размягчения 30 минут. Затем приготовить молочное желе, для чего вскипятить молоко, добавить в него сахарный песок (1,5 столовой ложки), дать вскипеть и, помешивая, растворить половину вымоченного и отжатого желатина. В охлажденные металлические формочки или стаканы налить приготовленное молочное желе слоем около 5 см, сильно охладить и, когда оно застынет, налить на него слой полужидкого ягодного желе, потом опять молочного и т. д. Ягодное желе приготовить следующим образом. Из клюквы (или других ягод) отжать сок, процедить через салфетку или частое сито. Массу, полученную после отжима сока, отварить, прибавить сахарный песок (2,5 столовой ложки), вскипятить, снять пену. Затем отвар процедить, прибавить половину замоченного и отжатого желатина, размешать, дать немного остыть и влить ягодный сок.

ЖЕЛЕ МОЛОЧНОЕ ВАНИЛЬНОЕ

Молоко — 3 ст., сахар — 4–6 ч. ложек, яйца — 4 шт., ванильный сахар — 1/2 пакетика.

В молоко добавить сахар и яйца, всыпать ванильный сахар, взбить. Взбитую массу разлить в чашки, поставленные в плоскую кастрюлю. В кастрюлю влить горячую воду, чашки накрыть фольгой, кастрюлю — крышкой и подогревать примерно 40 минут, поддерживая температуру воды 80 °C. Когда желе загустеет, охладить в закрытой посуде. Выложить из чашек (огибая ножом) на тарелки. Подавать с маленькими вафлями, с песочными пирожными или украсив вареньем. Можно полить фруктовым сиропом.

КРЕМ-ЖЕЛЕ ВАНИЛЬНОЕ

Молоко 0,5 л, яйца — 4 шт., мука — 1 ст. ложка, сахар — 150 г, желатин — 30 г, миндаль или лесные орехи, цукаты.