Молочные десерты

Из молока, желтков, муки и сахара приготовить ванильный крем. Снять с огня, добавить желатин, предварительно замоченный в холодной воде, и мешать до охлаждения. Затем ввести взбитые в пену белки, поджаренный и истолченный миндаль или лесные орехи и мелко нарезанные цукаты. Крем выложить в форму и дать ему застыть.

ЖЕЛЕ МОЛОЧНОЕ С МИНДАЛЕМ

Горький миндаль — 1/2 ст. ложки, сладкий миндаль — 1,5 ст. ложки, молоко — 2,5 ст., сахар — 3 ст. ложки, желатин — 1 ст. ложка.

Горький и сладкий миндаль залить горячей водой, кипятить 3–4 минуты, откинуть на сито и очистить от кожицы. Очищенный миндаль измельчить в ступке до однородного состояния, маленькими порциями прибавить кипяченое молоко до получения пюреобразной массы. Затем влить остальное молоко и, помешивая, настаивать 10–15 минут. После этого смесь процедить через салфетку или частое сито и добавить сахар. Нагреть, не давая закипеть, растворить желатин, предварительно замоченный в холодной воде, и перемешать. Готовую смесь процедить, разлить в формочки, охладить до образования желе.

ЖЕЛЕ МОЛОЧНО-КОФЕЙНОЕ

Натуральное кофе — 2 ч. ложки, вода — 1,5 ст., молоко — 2/3 ст., сахар — 3–4 ч. ложки, желатин — 3 ч. ложки.

Сварить кофе и процедить его. Молоко вскипятить с сахаром, добавить замоченный в холодной воде желатин и, помешивая, довести до кипения. Смешать с кофе и поставить в холодильник. Подавать со взбитыми сливками или с печеньем.

ЖЕЛЕ МОЛОЧНОЕ С КАРАМЕЛЬЮ

Молоко — 3 ст., сахар — 4 ч. ложки, яйца — 4 шт., сахар на карамель — 2 ст. ложки, вода — 2–3 ст. ложки.

Приготовить согласно рецепту «Желе молочное ванильное» (см. выше). Для карамели поджарить сахар на сковороде до золотистого цвета, влить кипящую воду, вскипятить, соединить с молоком.

ЖЕЛЕ МОЛОЧНОЕ С МАЛИНОВЫМ СИРОПОМ

Желатин — 1 ст. ложка, вода — 1 ст., молоко — 1 ст., малиновый сироп — 2 ст. ложки.

Порошок желатина замочить в течение 30 минут в холодной кипяченой воде (4 столовые ложки), после чего откинуть на марлю или сито и отжать. Вскипятить молоко с водой (2/3 стакана) и малиновым сиропом, добавить подготовленный желатин и, помешивая, дать жидкости закипеть, после чего охладить ее до комнатной температуры, разлить в вазочки и поставить в холодильник.

ЖЕЛЕ ШОКОЛАДНОЕ

Яйца — 8 шт., сахарная пудра — 200 

г, молоко — 1 л, какао-порошок — 50 г, желатин — 25 г, ванилин — 2 пакетика.

Желтки растереть добела с сахарной пудрой. Добавить молоко и какао, предварительно разведенное небольшим количеством холодного молока. Смесь поставить на слабый огонь и мешать, пока она не закипит и не загустеет. Снять с огня и, не переставая размешивать, добавить желатин, предварительно замоченный в холодной воде. Когда смесь остынет, ввести взбитые в пену белки и ванилин, размешать, вылить в форму и поставить в холодное место для застывания.

ЖЕЛЕ ИЗ КИСЛОГО МОЛОКА

Кислое молоко — 0,5 л, сахар — 65 г, ванильный сахар — 1 пакетик, тертая лимонная цедра — 1/2 ч. ложки, орехи или миндаль — 50 г, желатин — 20 г, вода — 1/2 ст., соль.

Молоко, сахар, ванильный сахар, щепотку соли, тертую цедру лимона и измельченные орехи перемешать. В небольшом количестве холодной воды замочить желатин, соединить с горячей водой и влить, помешивая, в приготовленную массу. Охладить. Подать с фруктовым соком.

ЖЕЛЕ ИЗ ПРОСТОКВАШИ

Простокваша — 200 мл, сметана — 2 ст. ложки, сахарная пудра — 2 ст. ложки, желатин — 2 ч. ложки, вода — 1 ст., лимонная цедра, ванилин.

В простоквашу добавить сметану, сахарную пудру, лимонную цедру и тщательно вымешать. Предварительно замоченный желатин растворить в горячей воде и влить в подготовленную смесь. Массу выложить в вазочки и охладить. В полузастывшее желе можно положить любые фрукты и ягоды.

ЖЕЛЕ ИЗ ПРОСТОКВАШИ С КОРИЦЕЙ

Простокваша — 3 ст., сахар — 1/2 ст., молотая корица — 1 ч. ложка, желатин — 1 ст. ложка.