Мультиварка. 270 рецептов выпечки: Хлеб, пироги, куличи, кексы

650 г муки высшего сорта, 250 мл молока, 30 г дрожжей, 4 яйца, 100 г сливочного масла, 150 г сахара, 100 г цукатов, 150 г изюма, 50 г миндаля, щепотка соли, 100 г сахарной пудры, 1 ч. л. ванильного порошка.

Для присыпки: 1 яйцо, 1 ст. л. воды, 1 дес. л. сливочного масла, грецкие орехи молотые, сахар колотый, крошки печенья.

1.  Вскипятить молоко, дать остыть.

2.  Развести свежие дрожжи в теплом молоке, дать постоять в теплом месте 15–20 мин.

3.  Просеять муку, подсолить, перемешать. Всыпать в молоко 500 г муки, хорошо перемешать. Накрыть емкость влажной салфеткой, дать опаре постоять в теплом месте 30 мин.

4.  Растереть с сахаром и ванильным порошком 2 яйца и 2 яичных желтка. Размягчить масло, добавить к опаре вместе с яйцами и сахаром, перемешать. Всыпать оставшиеся 150 г муки, вымесить тесто до мягкости, дать подойти в теплом месте при температуре 30–40 градусов 1 ч.

5.  Когда тесто поднимется, добавить цукаты, измельченный миндаль, ошпаренный кипятком изюм и осадить его. Вымешать тесто с цукатами, миндалем и изюмом, дать постоять в теплом месте 1 ч.

6.  Смазать чашу мультиварки сливочным маслом, выложить тесто. Рассчитывать пропорцию так, чтобы тесто заполнило половину чаши. Включить таймер режима «Подогрев» на 10 мин.

7.  Оставить на час при закрытой крышке, чтобы тесто поднялось не больше чем на 3/4 объема.

8.  Установить таймер режима «Выпечка» на 45 мин.

9.  После сигнала, не вынимая кулича из чаши и не открывая крышку, выпекать в режиме «Выпечка» еще 45 мин.

10.  Проверить готовность кулича тонкой палочкой. Открыть крышку мультиварки, дать куличу остыть, аккуратно достать, положить на бок, укутать полотенцем. Держать в таком положении до тех пор, пока донышко кулича не остынет до комнатной температуры.

11.  Взбить яйцо с водой и сливочным маслом, помазать кулич, посыпать сверху смесью из молотых грецких орехов, сахарной крошки и крошек печенья.

Кулич ванильный

650 г муки высшего сорта, 250 мл молока, 30 г дрожжей, 4 яйца, 100 г сливочного масла, 150 г сахара, 250 г изюма, щепотка соли, 1 ч. л. ванильного порошка, 100 г сахарной пудры.

Для глазури: кондитерская ванильная глазурь.

1.  Вскипятить молоко, дать остыть. Развести свежие дрожжи в теплом молоке, дать постоять в теплом месте 20 мин.

2.  Просеять муку, подсолить, перемешать. Всыпать в молоко 500 г муки, хорошо перемешать.

3.  Накрыть емкость влажной салфеткой, дать опаре постоять в теплом месте 30 мин.

4.  Растереть с сахаром и ванильным порошком 2 яйца и 2 яичных желтка. Размягчить масло, добавить к опаре вместе с яйцами и сахаром, перемешать. Всыпать оставшиеся 150 г муки, вымесить тесто до мягкости, дать подойти в теплом месте при температуре 30–40 °C 1 ч.

5.  Когда тесто поднимется, добавить ошпаренный кипятком изюм и осадить его. Вымешать тесто с изюмом и дать постоять в теплом месте 1 ч.

6.  Смазать чашу мультиварки сливочным маслом, выложить тесто. Рассчитывать пропорцию так, чтобы тесто заполнило половину чаши. Включить таймер режима «Подогрев» на 10 мин.

7.  Оставить на час при закрытой крышке, чтобы тесто поднялось не больше чем на 3/4 объема.

8.  Установить таймер режима «Выпечка» на 45 мин. После сигнала, не вынимая кулич из чаши и не открывая крышку, выпекать в режиме «Выпечка» еще 45 мин.

9.  Проверить готовность кулича тонкой палочкой. Открыть крышку мультиварки, дать куличу остыть, аккуратно достать, положить на бок, укутать полотенцем. Держать в таком положении до тех пор, пока донышко кулича не остынет до комнатной температуры.

10.  Украсить ванильной глазурью.

Кулич царский

25 г дрожжей, 400 мл сливок, 600 г пшеничной муки, по 100 г сливочного масла и сахарного песка, 7 желтков, 5 зерен толченого кардамона, толченый мускатный орех, 25 г шинкованного миндаля, по 50 г цукатов и изюма, толченые сухари.

1.  Развести дрожжи в 1/2 стакане сливок и поставить на них густую опару на 300 г пшеничной муки.

2.

 Когда опара поднимется, ввести в нее растертые со сливочным маслом и сахарным песком яичные желтки.

3.  Добавить еще 300 г муки, 1 стакан сливок, толченый кардамон, толченый мускатный орех, шинкованный миндаль, мелко нарезанные цукаты и промытый, осушенный изюм. Взбить тесто и оставить подниматься на 2 ч. Потом снова вымесить тесто.

4.  Выложить тесто в смазанную маслом чашу мультиварки.

5.  Включить подогрев и оставить в закрытой мультиварке на 30 мин.

6.  Не открывая крышку, включить режим «Выпечка» и готовить в течение 1 ч.

7.  Открыть крышку, дать немного остыть, выложить на тарелку и подать к столу.

Кулич заварной

240 г муки, 400 мл молока, 25 г сухих дрожжей, 6 яиц, 1 стакан сахарного песка, 400 мл растительного масла.

1.  Муку заварить кипящим молоком и хорошо размешать. Когда остынет до температуры парного молока, прибавить дрожжи, распущенные в 125 мл молока, и дать подняться в тепле. Отделить желтки от белков.