Народное творчество из бересты. Продлят очарованье лета припасы к зимним холодам...("Сделай сам" №2∙2004)

Основной набор продуктов: по 1 стакану свежих огурцов, бланшированной и разделенной на мелкие головки цветной капусты, 1/4 стакана темных маслин, 2 среднего размера спелые помидорины, 1 небольшая луковица, 2 зеленых сладких перца, 1/2 стакана натертого твердого сыра.

Огурцы, помидоры, перцы, маслины нарезать кружочками или дольками, луковицу — тонкими колечками.

Составить заправку из 1 стакана оливкового масла, 1/2 стакана уксуса или белого вина, 2 измельченных зубчиков чеснока, 1/2 ч. л. порошка горчицы, по 1 ч. л. сахара и соли, щепоти черного молотого перца.

Перемешанные овощи залить сверху этой заправкой и мариновать салат 1 час.

При желании состав овощей в этом салате можно увеличить.

• Салат-пятиминутка

Он из помидоров и зелени. Взять упругие спелые томаты, снять кожицу и нарезать мякоть ломтями. Выложить эти красные, желтые, фиолетовые колесики на зеленый лист латука, переслоить кружочки свежей пряной зеленью и подобрать одну из заправок. Меняя рецепт заправки, каждый раз получается кушанье, вкусом отличное от предыдущего.

• Салат первого пахаря

Смешать в равном объеме мелко нашинкованную капусту и вареную красную свеклу. Добавить любую из приправ.

• Русский свекольный салат

На одну порцию полагается 5 стаканов вареной красной свеклы, 2 стакана свежих яблок, по 1 стакану вареной моркови, репчатого лука, пикулей, 2 стакана вареной или консервированной стручковой фасоли или 1 стакан зеленого горошка, 1 ст. л. тертого хрена и соль — по вкусу. Специально для заправки оставить 1 стакан свекольного отвара.

Свеклу, морковь, яблоки, лук и пикули нарезать мелкими кубиками. Хрен приготовить за день-два накануне.

Все перемешать, влить отвар свеклы и охладить, если овощи резали не до конца остывшими.

• Винегрет обыкновенный

На 2 стакана моркови и 4 стакана свеклы понадобится 1/4 стакана лука, 1/2 стакана яблок, 1/2 стакана картофеля, по 1/2 стакана соленых огурцов и квашеной капусты, 2 ст. л. натертого корня хрена.

Картофель, морковь и свеклу варить в отдельной посуде, налив в каждую 1/2—1/4 стакана воды. После варки овощи должны быть мягкими, но не разваренными. Воду из кастрюль слить, кроме той, где свекла. Остывать свекле нужно в отваре, в котором варилась. Если свекла попалась несладкая, добавить сахара.

Пока овощи остывают, надо приготовить другие продукты, обозначенные в рецепте, — яблоки, лук, огурцы, квашеную капусту. Яблоки, лук, огурцы необходимо нарезать и нарезать одинаково: небольшими кубиками. Когда остынет, так же обработать и свеклу. Квашеную капусту, если ее засаливали крупно нашинкованной, для винегрета хорошо бы тоже порезать, чтобы не отличалась размером от других овощей.

Отдельно (и правильнее, если заблаговременно) готовится хрен. Корень измельчают на терке и потом эту массу необходимо переложить в поллитровую банку, залить кипятком, всыпать щепотку соли.

Но вот наконец подготовлены все овощи, сложены в одну миску, перемешаны, для чего была использована вода из-под свеклы.

Блюдо готово.

Хрен принято подавать к винегрету как приправу, тем учитывается вкус каждого из едоков.

• Винегрет-свекольник

По составу овощей и добавок богаче простого винегрета. В числе главных и в нем превалирует свекла.

Нужно сварить 4 свеклы в 1 стакане воды — до готовности. Остудить, очистить, нарезать кубиками.

Затем приготовить другие продукты по рецепту.

Это: 2 соленых огурца, 1 стебель сельдерея, 3 яблока, 1 луковица, 1/2 стакана квашеной капусты (а можно к ней столько же нашинковать и свежей), 1 ст. л. тертого корня хрена, 1 стакан свекольного отвара, сок 1/2 лимона, 1 ч. л. сахара.

Яблоки и луковицу очистить. Огурцы, сельдерейный стебель, яблоки, лук надо нарезать.