Народное творчество из бересты. Продлят очарованье лета припасы к зимним холодам...("Сделай сам" №2∙2004)

Все, что входит в рецепт, соединить в одной посуде и хорошо перемешать, влить свекольный отвар.

Существует как самостоятельное блюдо и тогда его подают с картофелем. Часто служит гарниром к мясу и изделиям из мяса.

• Варёнка — клон винегретный

Это тоже винегрет — под другим названием. Он прост по составу и по исполнению.

Сварить 4 крупные свеклы до готовности, очистить, положить в миску, которую поставить под струю холодной воды. Остывшую, ее нужно нарезать, добавить 3–4 соленых огурца, нарезанных тоже, измельченную зелень укропа. Все перемешать.

Варёнка хороша с запеченным или с отварным картофелем.

• Яблочный салат

В его составе: 2 яблока, 1 средней величины морковь, 2 веточки сельдерея, 1 ст. л. салатной приправы.

Яблоки, морковь и сельдерей мелко нарезать, смешать с салатной приправой. Этот салат очень вкусен с отваренным сушеным горохом.

• Фруктовый салат со сметаной

Взять: 1 стакан сметаны, 1 банку маринованных кусочками ананасов (сок слить), 2 банки консервированных долек мандаринов, 1/2 стакана мякоти кокосовых орехов, 1–2 листочка алтея.

Ананасы, мандариновые дольки и мякоть орехов порезать дольками и смешать в миске со сметаной и алтеем. Поставить на ночь в холодильник.

Лидия Понятовски

• Роскошный салат из сыра, ягод, фруктов

Для него необходимы. 1 стакан сливочного сыра, по 2 стакана клубники, черники, ягод зеленого винограда и персиков, 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана сахарной пудры, 2 ст. л. лимонного сока и 1 ч. л. натертой на терке лимонной мякоти, 2 ст. л. орехов.

Компоненты подготовить. Сыр растопить. Персики и клубнику нарезать ломтиками. Виноградины освободить от косточек, разрезая ягоду на половинки. Орехи измельчить.

Соединить сыр, сок и лимонную мякоть, хорошенько промешать. Взбивать сметану до густой белой массы (см. сноску на с. 30), добавить сахар и опять взбивать, чтобы сильней загустела, и сразу смешать с сырной массой.

На большом блюде разложить ломтики фруктов и ягод. Поверх выкладывать ложкой взбитую массу и посыпать орехами. Охладить.

Рецепт рассчитан на 8 порций.

Натали Карницки

• Салат из фруктов с ананасной заправкой

Взять в равных количествах яблоки, крупный зеленый виноград и консервированные ананасы. Прибавить к ним горсть жареного сладкого миндаля.

Обработать фрукты и ягоды. Яблоки очистить и нарезать. Виноградные ягоды каждую разрезать пополам, удалить косточки. Консервированные ананасные дольки тоже нарезать так, чтобы они стали мельче, чем половинки виноградин. Жареный миндаль измельчить.

На заправку пойдут 1 стакан ананасного сока (из консервов), 1/2 стакана сахара, шепотка соли, 2 ст. л. уксуса, 1 полная с верхом ст. л. сливочного масла, желтки 2 яиц, 1 ст. л. муки.

Все это собрать в одну посуду и нагревать на огне, обходясь без кипа. Остудить. И вот теперь заправку надо смешивать со сметаной до загустения

Последний штрих — залить приготовленной смесью и подавать к столу.

• Салат, приятный во всех отношениях

Потребуются: 1 стакан ананасов, 1 стакан светлого винограда или вишен, 100 г корешков алтея, 1/4 стакана измельченного сладкого миндаля или грецких орехов. К ним прибавить (на заправку) 1/4 стакана сметаны, желтки 4 свежих яиц, 2 ст. л. сахара, сок 1 лимона, по вкусу чуть-чуть соли.

Варить заправку в кастрюле-скороварке до готовности Остудить. И в охлажденную добавить сметану, хорошо взбитую.

К этому моменту подготовить сами фрукты, ягоды и орехи. Нарезать ананасы, от косточек очистить виноград или вишню. Измельчить алтейные корешки, миндаль или грецкие орехи. На них вылить заправку. Подавать к столу следует на листе зеленого салата

• Фруктовый салат неспешного приготовления

Начинать готовить нужно за день до того, как есть его.