Народный календарь-целитель потомственной знахарки Пелагеи

Отварную свеклу очистить, натереть на крупной терке. Чернослив залить кипящей водой, дать постоять 5 минут, затем воду слить, сухофрукты промыть, отжать и мелко нарезать. Смешать тертую свеклу с черносливом, добавить рубленые орехи, пропущенный через пресс чеснок, соль и сахар по вкусу. Салат заправить сметаной или йогуртом, аккуратно перемешать. Готовый салат можно украсить половинками грецких орехов, ягодами клюквы, зеленью петрушки, ломтиками лимона.

• Салат из огурцов с молодой крапивой

200 г огурцов, 200 г верхних листьев молодой крапивы без черешков, 10 листьев одуванчика, 4–5 перьев зеленого лука, 5 веточек петрушки, 10 веточек укропа, 50 мл растительного масла, 30 мл лимонного сока, соль по вкусу, ломтики лимона и отварные перепелиные яйца для оформления

Крапиву перебрать, залить кипящей подсоленной водой на 15–20 минут. Затем откинуть на дуршлаг, охладить под проточной водой, отжать и мелко нашинковать. Молодые нежные листья одуванчика промыть, обдать горячей водой и мелко нарезать. Огурцы вымыть, нарезать очень тонкими полукруглыми ломтиками. Зеленый лук и зелень вымыть, обсушить, мелко нарубить. Соединить все ингредиенты салата, добавить лимонный сок, соль, заправить растительным маслом и перемешать. Готовый салат украсить ломтиками лимона и отварными перепелиными яйцами.

• Салат из моркови с яблоками

150 г моркови, 200 г яблок, 100 г свежего или консервированного зеленого горошка, 100 г натурального йогурта или сметаны, 30–40 мл лимонного сока, зелень, соль и специи по вкусу

Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать небольшими тонкими ломтиками, сразу же сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели. Если используется свежий горошек – отварить его в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг и остудить. Соединить морковь, яблоки и горошек, посолить, заправить йогуртом или сметаной, по желанию добавить немного молотого кориандра или паприки. Подавать салат на стол, украсив зеленью.

• Салат «Весенний» с черемшой

300 г помидоров, 100 г огурцов, 1 отварное яйцо, 8–12 веточек черемши, зеленый лук, укроп, петрушка, растительное масло, соль и специи по вкусу

Всю зелень тщательно вымыть, обсушить и мелко нарубить. Помидоры нарезать небольшими ломтиками, огурцы – небольшими брусочками или тонкими полукруглыми ломтиками. Отварное яйцо нарезать тонкими дольками. Все продукты соединить, добавить соль, специи, заправить растительным маслом и аккуратно перемешать. Салат украсить листиками петрушки, ломтиками помидора и огурца.

• Салат с телятиной

200 г отварной телятины, 300 г отварного картофеля, 200 г белокочанной капусты, 100 г консервированного зеленого горошка, оливковое масло, соль, специи по вкусу, оливки и зелень для оформления

Капусту мелко нашинковать. Отварную телятину и отварной картофель нарезать кубиками. Подготовленные продукты соединить, добавить консервированный зеленый горошек, соль и специи по вкусу, заправить оливковым маслом и перемешать. При подаче на стол украсить оливками и зеленью.

• Салат из куриного филе с фруктами

200 г отварного куриного филе, 200 г апельсинов, 150 г зеленых яблок, 150 г винограда, 1 отварное яйцо, натуральный йогурт или нежирная сметана, 20 мл лимонного сока, зелень, соль и специи по вкусу

Апельсин очистить, разделить на дольки, снять пленки, удалить косточки и разрезать каждую дольку на 2–3 части. Отварное куриное филе нарезать небольшими кусочками. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками, сразу сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели. Ягоды винограда вымыть, обсушить, разрезать на две части, осторожно удалить косточки. Отварное яйцо нарезать небольшими тонкими ломтиками. Соединить все ингредиенты салата, добавить соль, специи, заправить сметаной или йогуртом, осторожно перемешать. Украсить салат ягодами винограда, ломтиками апельсина и зеленью.