Народный календарь-целитель потомственной знахарки Пелагеи

1 курица (около 1 кг), 50 г сливочного масла, 20 г муки, 2 сырых желтка, 250 мл молока, зелень, соль и специи по вкусу

Курицу вымыть, положить в кастрюлю с кипящей водой, добавить соль, специи и варить до готовности. Готовую курицу вынуть из бульона, остудить, отделить кожу и кости, разобрать мясо на кусочки (половину филе оставить целым). Всю курятину, кроме филе, измельчить с помощью блендера или пропустить 2–3 раза через мясорубку. В мясное пюре добавить 30–50 мл куриного бульона, перемешать. Растопить половину масла в сотейнике, обжарить в нем муку до кремового оттенка, развести 1 л куриного бульона. Поставить сотейник на огонь и варить, помешивая, на небольшом огне 20–30 минут. Полученный соус процедить, добавить в него приготовленное куриное пюре, перемешать. Если суп получится очень густым, разбавить горячим бульоном. Суп снова поставить на небольшой огонь, довести до кипения, добавить соль, специи и оставшееся сливочное масло. Молоко тщательно перемешать с сырыми желтками, влить тонкой струйкой в кипящий суп и, как только он начнет закипать, сразу же снять с огня. При подаче в каждую порцию положить по кусочку куриного филе и посыпать измельченной зеленью.

• Суп с цветной капустой на молоке

1,5 л нежирного молока, 300–350 г картофеля, 100 г цветной капусты, 100 г белокочанной капусты, 200 г репы, 80 г моркови, 50 г консервированного зеленого горошка, 15 г сливочного масла, зелень, соль, специи по вкусу

Цветную капусту разделить на соцветия, промыть под проточной водой. Белокочанную капусту тонко нашинковать. Картофель, репу и морковь очистить, нарезать кубиками, положить в сковороду с разогретым сливочным маслом и жарить, перемешивая, около 3 минут. Молоко довести до кипения, добавить в него обжаренные овощи, варить 10 минут на небольшом огне. Затем ввести в суп белокочанную капусту, посолить, варить 5 минут. Положить к овощам цветную капусту, соль, специи и варить до готовности. В конце приготовления всыпать консервированный зеленый горошек, рубленую зелень и сразу снять суп с огня.

• Суп-пюре «Зеленый»

700 мл воды, 300–350 г картофеля, 200 г замороженной брокколи, 50 мл натурального йогурта или сливок, 30 мл растительного масла, 20–25 г подсушенных на сковороде тыквенных семян, зелень, соль, специи по вкусу

Воду довести до кипения. Картофель вымыть, очистить, положить в воду, варить 20 минут. Добавить замороженную брокколи, растительное масло, довести до кипения и варить под крышкой на слабом огне около 10 минут. Суп немного остудить, перелить в чашу блендера и измельчить до состояния однородного пюре. Поставить на огонь, добавить натуральный йогурт или сливки, соль, специи по вкусу, перемешать, довести до кипения и снять с огня. При подаче посыпать обжаренными семенами тыквы и измельченной зеленью.

• Суп-пюре с тыквой и сливками

800 мл воды, 600 г мякоти тыквы, 150–200 г картофеля, 150 мл сливок (жирностью 30 %), 20 г сливочного масла, гренки из белого хлеба, зелень, соль, специи по вкусу

Очищенную тыкву и картофель нарезать кубиками, положить в кастрюлю с кипящей водой, посолить и варить до мягкости. Затем овощи вместе с отваром протереть через сито или измельчить с помощью блендера в однородное пюре. Поставить суп-пюре на огонь, добавить кусочек сливочного масла, сливки, соль и специи, довести до кипения на небольшом огне и снять с огня. Подавать, положив в каждую порцию гренки и посыпав измельченной зеленью.

Блюда из овощей, грибов и круп

• Запеканка из цветной капусты с сыром

500–650 г цветной капусты, 100 г сыра, 100 г нежирной сметаны, мука, оливковое масло, 30 г лимона, соль, специи, панировочные сухари