Народный календарь-целитель потомственной знахарки Пелагеи

600 г курицы, 500 г стручковой фасоли, 100 г моркови, 80 г лука, 2 яйца, 50 мл оливкового масла, зелень, соль и специи по вкусу

Курятину промыть в проточной воде, отделить мясо от костей, нарезать порционными кусочками. Мясо положить в горшочки, залить холодной водой, добавить соль и специи по вкусу, поставить в духовку. Нагреть духовку до температуры 180 °С и готовить мясо 1,5 часа. Стручковую фасоль вымыть, обрезать кончики, разрезать на кусочки длиной 3–4 см. Очищенные лук и морковь вымыть, нарезать небольшими кубиками, обжарить в оливковом масле до прозрачности. К овощам добавить стручковую фасоль, перемешать, накрыть крышкой, тушить около 5 минут, периодически перемешивая. Добавить соль, специи, вбить сырые яйца, сразу же перемешать. Горшочки с курицей и бульоном вынуть из духовки, разложить в них овощную массу, посыпать измельченной зеленью и томить в духовке еще 15 минут.

• Суп с лососем и цветной капустой

1,5 л воды, 400 г филе лосося, 250–300 г картофеля, 250 г цветной капусты, 60–80 г моркови, 1 стебель черешкового сельдерея, зеленый лук, укроп, эстрагон, сливочное масло, соль, специи по вкусу

В толстостенной кастрюле или сотейнике растопить сливочное масло. Морковь и стебель сельдерея нарезать мелкими кубиками, обжарить в растопленном масле. Влить к овощам кипящую воду, положить нарезанное филе лосося и нарезанный брусочками картофель, варить на медленном огне около 10 минут. Цветную капусту разобрать на соцветия, промыть, добавить в суп, варить 5–7 минут. Всыпать соль и специи по вкусу. В конце варки добавить мелко нарезанную зелень (укроп, зеленый лук, эстрагон) и снять с огня. Готовому супу дать настояться под крышкой около 30 минут.

• Финский суп с горбушей

500 г филе горбуши, 400–500 г картофеля, 80–100 г красного лука, зелень, 400 мл молока, 20 г муки, лимонный сок, соль, специи

Картофель вымыть, очистить, нарезать крупными кубиками со стороной около 2 см. Лук нарезать четвертькольцами. 1 л воды довести до кипения, положить нарезанные овощи, посолить и варить на слабом огне 10 минут. Филе горбуши нарезать крупными кусками, добавить к овощам, варить еще 10 минут. Муку развести небольшим количеством молока, соединить с оставшимся молоком и перемешать, чтобы не было комочков. Влить молочную смесь в суп, довести до кипения, добавить лимонный сок, соль, специи и снять с огня. При подаче посыпать измельченной зеленью.

• Суп-пюре с курицей и шпинатом

1,5 л воды, 200–300 г отварного куриного мяса, 350 г свежего или замороженного шпината, 150 г лука, 1 отварное яйцо, 15–20 г муки, сметана, 50 мл оливкового масла, соль, специи и зелень по вкусу

Шпинат положить в кастрюлю с кипящей водой, варить, пока он не станет мягким. Влить отвар вместе со шпинатом в чашу блендера и измельчить до состояния однородного пюре. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, положить на сковороду с разогретым оливковым маслом и обжарить до прозрачности. Посыпать мукой, перемешать и переложить в кастрюлю со шпинатным пюре. Поставить суп на огонь, добавить по вкусу соль, специи и варить до загустения, постоянно помешивая. При подаче в каждую тарелку положить кусочек отварной курицы, дольку отварного яйца и сметану, посыпать измельченной зеленью.

• Уха из трески

1 кг филе трески, 250–300 г картофеля, 150 г лука, 120–150 г моркови, зелень петрушки, 30–40 г лимона, лавровый лист, соль, специи по вкусу

Филе рыбы вымыть, обсушить, нарезать порционными кусками и положить в кастрюлю с кипящей водой (2,5 л). Добавить лавровый лист, соль, специи, варить 5–7 минут. Картофель, морковь, лук очистить, вымыть. Морковь нарезать тонкой соломкой, картофель – брусочками, а лук – мелкими кубиками. Положить овощи в кастрюлю с рыбой, варить на среднем огне до готовности. В конце добавить в уху лимон, очищенный от кожуры и нарезанный тонкими ломтиками, измельченную зелень и снять с огня. Накрыть кастрюлю крышкой и дать ухе немного настояться.

• Суп-пюре с курятиной