Настоящий Древний Рим. Мифы и правда о Вечном городе

А между тем, по свидетельству Плиния, в Риме до II в. до н. э. не было даже пекарей. Каждая семья пекла свой хлеб сама, в своем доме[451]. Повара считались рабами из категории недорогих. Часто их даже не держали дома на постоянной основе, а брали «напрокат» по случаю. По мере роста богатств и власти Рима пиры превращались в пышные приемы с обширной увеселительной программой, расходы на них постоянно росли. Очень скоро стоимость рабов, искусных в приготовлении блюд, начала стремительно увеличиваться, кулинарные таланты ценились уже как разновидность искусства. Сначала повара стали стоить дороже, чем лошадь (возмутительно!), «теперь же за одного повара дают стоимость трех лошадей, а одну рыбу оценивают как трех поваров; и пожалуй, отныне никто из смертных не ценится столько, сколько тот, кто с наибольшим знанием дела проматывает состояние своего хозяина»[452].

За деликатесы были готовы платить огромные деньги. Изобретались все новые изыски.

Например, есть сведения, что уже в середине II в. до н. э. готовили блюдо, которое называлось «троянская свинья». Это была целая тушка свиньи, начиненная другими видами мяса с соусом. Свое название это блюдо получило от троянского коня, внутри которого прятались греки. Их появление из брюха коня стало неожиданностью для троянцев. Так и для гостей роскошного обеда начинка троянской свиньи становилась сюрпризом[453].

В начале I в. до н. э. начали цениться продукты из определенных мест. Например, устрицами уже нельзя было кого-то удивить. Но лучшими считались устрицы из Лукринского озера (в Кампании) – самые жирные и самые вкусные во всей Италии. Самую вкусную камбалу везут из Равенны, мурен – с Сицилии, стерлядь – с острова Родос, дичь – из Фригии, тунцы – из Халкедона и так далее.

Птицы в столице было хоть отбавляй. Но утонченные гастрономы ценили экзотическую птицу. Например, павлина. Есть сведения, что первым павлина подал гостям знаменитый оратор Гортензий (114 – 50 гг. до н. э.). В возрасте 23 лет Гортензий стал членом важной жреческой коллегии авгуров. Чтобы отпраздновать это событие, он устроил богатый обед, украшением которого и стал приготовленный павлин[454]. Позже павлинов стали специально разводить и откармливать, причем, первым, кто занялся этим бизнесом, был дед жены Августа, императрицы Ливии[455]. Дело было очень доходным, спрос на павлинов был хороший.

Во времена Цезаря яйцо павлина стоило 5 денариев (= 20 сестерциев), на самого павлина цены начинались от 50 денариев (= 200 сестерциев)[456]. Напомню, зарплата легионера (в год) составляла 900 сестерциев. В одном из своих писем Цицерон гордо пишет другу: «я истребил больше павлинов, чем ты молодых голубей»[457]

Ну что там павлины, вот Апиций, главный гурман I в., очень хвалил языки фламинго. Даже не просто фламинго, а именно языки…[458] Хотя и саму птицу охотно подавали в жареном виде с травами, медом и вином.

Деликатесом считались и дрозды. Считалось, что их мясо очень полезно, и Помпею врач как-то назначил лечение при помощи диеты с большим количеством мяса дроздов. Но, вот беда, дроздов летом в Риме было не сыскать, кроме как у известного гастронома и ценителя роскоши Луция Лициния Лукулла (117 – 56 гг. до н. э.). Лукулл, известный сейчас больше по выражению «лукуллов пир», чем своими военными достижениями, в то время был единственным человеком в Риме, разводивших дроздов для своих пиров. Помпей и Лукулл плохо ладили, так что просить у Лукулла дроздов Помпей наотрез отказался[459].