Не сдохни! Еда в борьбе за жизнь

Ранее единственным точно установленным фактором риска рака почек считалось потребление табака^{‹‹99››}. Нитрозамины (класс канцерогенов в сигаретном дыме) настолько вредны, что даже так называемое третичное курение представляет опасность. Дело в том, что вещества из сигаретного дыма оседают на стенах и других поверхностях помещения

^{‹‹100››}, и в комнате с хорошей вентиляцией может остаться до 80 % нитрозаминов после того, как в ней курили^{‹‹101››}

. Вот почему теперь везде запрещено курить в помещениях — курящий ставит под угрозу здоровье других людей, даже если курит в одиночестве. Как недавно написал один из ведущих ученых, участник движения против табакокурения, «канцерогены такой силы в любом продукте, предназначенном для употребления человеком, должны быть немедленно запрещены»^{‹‹102››}.

Разве что за одним исключением: мясо.

Вы знали, что один хот-дог содержит столько же нитрозаминов (и нитрозамидов, аналогичных табачных канцерогенов^{‹‹103››}

), что и четыре сигареты? И что эти канцерогены есть и в свежем мясе — говядине, курице, свинине?^{‹‹104››} Возможно, этим объясняется растущий уровень заболеваемости раком почек, несмотря на то, что за последние десятилетия количество курильщиков сократилось.