Не сдохни! Еда в борьбе за жизнь

СНИЖЕНИЕ ПОТРЕБЛЕНИЯ ДИОКСИНОВ

Диоксины — это высокотоксичные загрязняющие вещества, накапливающиеся в жировой ткани животных, поэтому 95 % диоксинов попадают в организм человека из продуктов животного происхождения^{‹‹28››}. Иногда потому, что корм животных был ими заражен. В 1990-х годах, например, исследование продукции в супермаркетах показало, что самая высокая концентрация диоксинов — у выращенной в рыбных хозяйствах зубатки

^{‹‹29››}. Очевидно, рыбе давали корм, смешанный с ингибитором комкования, который содержал диоксины из осадков сточных вод^{‹‹30››}.

Тот же корм давали курам, поэтому в то же время примерно 5 % куриного мяса в США оказалось заражено^{‹‹31››}

. Значит, люди съели сотни миллионов зараженных цыплят^{‹‹32››}. Конечно, если диоксины были в курах, они должны были оказаться и в их яйцах. И действительно, в яйцах тоже обнаружили повышенный уровень диоксинов^{‹‹33››}. По оценкам Министерства сельского хозяйства США, количество зараженных продуктов не превысило 1 %, но 1 % яичной продукции означает миллион загрязненных яиц в день. Заражение зубатки получило более широкое распространение: свыше трети всех проверенных особей содержали диоксины

^{‹‹34››}.

В 1997 году Управление по надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов призвало производителей кормов прекратить использование зараженных диоксинами ингредиентов, ставя им на вид, что «повышенное содержание диоксинов в корме повышает риск неблагоприятных последствий для здоровья как животных, так и людей, употребляющих в пищу продукты животного происхождения»^{‹‹35››}. Думаете, производители кормов устыдились и исправились? 250 млн килограммов зараженной зубатки продолжали поступать каждый год из рыбных хозяйств^{‹‹36››}

. В 2013 году специалисты протестировали образцы зубатки из разных штатов и сообщили, что 96 % образцов по-прежнему содержат диоксины или диоксиноподобные соединения. А что насчет корма, который давали рыбе? Более половины образцов были заражены^{‹‹37››}.

Другими словами, производители кормов уже два десятилетия знали, что продукт, который они скармливают рыбам (и в итоге многим из нас^{‹‹38››}), может содержать диоксины, но предпочли ничего не менять.

Институт медицины опубликовал рекомендации, как снизить потребление токсинов, например можно срезать жир с мяса перед приготовлением, в том числе с курицы и рыбы, и не готовить мясную подливку^{‹‹39››}. Не будет ли разумнее просто исключить животные жиры из рациона? По оценкам ученых, растительная диета может снизить потребление вами токсинов на 98 %^{‹‹40››}.