Не сдохни на диете

Клетчатка уменьшает потребление калорий различными путями. В статье «Пищевая клетчатка и регулирование веса» указано, что участники исследования, случайным образом отобранные в группу питания с более высоким содержанием клетчатки, сбросили больше килограммов даже при одинаковой калорийности¹²⁰⁹. Только подумайте: калорийность та же, а снижение веса больше! Если количество полученных калорий не изменилось, то, может, изменился их расход? Обычно под расходом калорий имеют в виду физические нагрузки, но в случае диеты с высоким содержанием клетчатки он включает еще и калории, которые просто смываются в туалет. В группах с повышенным содержанием клетчатки при той же калорийности вес участников снижался даже с учетом выхода лишних калорий. Куда же девались эти калории?

Чтобы узнать, куда пропадают калории, исследователи накормили подопытных разным количеством клетчатки и поместили их в герметичную камеру, которая называется калориметр всего тела, чтобы тщательно отследить скорость их обмена веществ¹²¹⁰. Те, кто съел больше клетчатки, сожгли больше калорий, причем даже во сне. Конечно, разница составила всего около 2 %, но на деле это означает возможность сжигать на 50 калорий больше каждый день, не вылезая из постели. Как так получается?

Исследователи выяснили, что у тех, кто ест много клетчатки в течение долгого времени, клетчатка может увеличивать толщину оболочки кишечника, ткани которой обладают высокой метаболической активностью. На кишечник приходятся всего 5 % массы тела, но при этом он сжигает 25 % поступающих за день калорий¹²¹¹. Почему же участники исследования сжигали больше калорий даже во время сна? Похоже, что дополнительная клетчатка устраивает кишечнику дополнительную тренировку.

Кишечник представляет собой мышечные трубки, а значит, тонкий кишечник – это, по сути, шесть метров мышц, которые сокращаются волнообразно, проталкивая пищу вперед. Пища, лишенная клетчатки, не оказывает большого сопротивления. Белый хлеб и яблочный сок усваиваются практически сразу без серьезных усилий. Это все равно что дать культуристу гантели из пенопласта.

Исследователи попросили испытуемых проглотить длинные шнуры с электродами, чтобы измерить электрическую активность мышечных сокращений кишечника у тех, кто ест мало клетчатки, и у тех, кто ест ее много¹²¹². В некоторых случаях у тех, кто ест больше клетчатки, наблюдались не только более сильные и длительные мышечные сокращения, но и более короткие периоды бездействия кишечника. Оказывается, что наш кишечник тоже может быть лежебокой, но если употреблять много продуктов, богатых клетчаткой, он будет работать всю ночь, пока вы спите.

Поиск ключей к снижению веса

Механизмы того, как клетчатка способствует снижению веса, были подробно описаны еще в 2001 году, когда в печати появилась статья «Пищевая клетчатка и регулирование веса», но это было за 2 года до открытия, которое навсегда изменило наше представление о клетчатке¹²¹³.

Клетка – основная единица всех живых организмов. Мы состоим из триллионов клеток¹²¹⁴, которые взаимодействуют между собой через рецепторы на их поверхности. Многие гормоны передают сигналы как ключ и замок – и каждый имеет уникальную форму. Попадая в кровоток, гормоны циркулируют по всему организму, пока не найдут рецептор, к которому они подходят. Как только ключ окажется в замке, появляется возможность запустить или остановить целую серию реакций в целевой клетке. Например, клетки в надпочечниках выделяют адреналин, когда мы пугаемся, а клетки в сердце, которые называются бетарецепторами и к которым «подходит» адреналин, могут запускать усиленное сердцебиение. Бета-блокаторы, предназначенные для сокращения сердечного ритма, «заклеивают» этот замок, чтобы адреналин к нему больше «не подходил».

Крупнейшее семейство клеточных рецепторов – G-белок-связанные рецепторы. G-белки – это молекулярные переключатели в клетках, передающие сигнал рецептора¹²¹⁵. Более трети всех представленных сейчас на рынке лекарств работают за счет подключения к этим рецепторам, от антигистаминных препаратов до лекарств от передозировки героином, которые блокируют рецепторы опиоидов¹²¹⁶. Обнаружены сотни различных G-белок-связанных рецепторов, но примечательно то, что мы не знаем, что именно делают многие из них¹²¹⁷. У нас есть замок, но мы пока не знаем, какой к нему подходит ключ. Такие рецепторы называют сиротами.