Нежная магия Тосканы. Вино, коты и призраки

В сковороде на оливковом масле обжарить лук и перец, влить 1/2 стакана воды и дать потушиться 5 минут. Как только вода полностью впитается, добавить еще немного масла и нарезанный кубиками цукини. Постоянно помешивая, тушить не больше 10 минут, чтобы овощи не стали слишком мягкими.

Посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанным базиликом, тщательно перемешать и выложить на отдельную тарелку.

Быстро подсушить на сковороде или на гриле ломтики хлеба для брускетты (без масла!).

Подсушенные с обеих сторон ломтики выложить на тарелку, сверху аккуратно уложить овощи и посыпать натертым на крупной терке сыром. Сыр на горячих овощах должен чуть-чуть расплавиться.

Едят такую брускетту и горячей, и холодной.

Кстати, для непосвященного трудно определить, в чем же разница между самыми известными итальянскими «бутербродиками», кростини и брускеттой. А принципиальных различия два. Хлеб для брускетты подсушивается на сковороде без масла, в то время как для кростини обжаривается на масле, начинка на брускетту укладывается, а на кростини намазывается. Все просто!

Это тот случай, когда размер не имеет значения. Хотя слово «кростини» и переводят иногда как «маленькие тосты», здесь, в Тоскане, вам подадут кростини такого размера, что иная брускетта отдыхает.

Считается, что для таких закусок идеально подходит белое вино, например «Соаве» из региона Венето, «Фраскати» или «Кастелли Романи» из региона Лацио. В тосканском городке Сан-Джиминьяно это будет соломенного цвета «Верначча», одно из самых старых вин Италии, сохранившееся до наших дней, ему даже посвящен местный музей.

«Верначча» производится в Тоскане с начала XIII века, когда Вьери да Барди дал виноградной лозе имя своего родного места в Лигурии. Кстати, Верначча стала первым итальянским вином, получившим в 1966 году категорию DOC!

Ореховая паста – отдельное лакомство.

Грецкие орехи (можно с добавлением миндаля или кедровых орешков) в ступке истолочь в пыль и по капле добавлять оливковое масло. Как только наша смесь примет консистенцию крема, можно размять туда же ползубчика чеснока, травки сухие. Намазываем на поджаренный хлеб. Но можно и сверху добавить что-то остренькое, например маринованный перчик, или оливку, или даже ломтики лимона, интересная пряная закуска получается.

Рецепт

А вот тосканский вариант наших праздничных бутербродов с икрой

• 100 г икры

• 100 г сливочного масла

• 3–4 кусочка филе соленой хамсы (если сможете найти настоящие анчоусы, конечно, здесь должны быть они)

• 12 кусков хлеба

• 1 ч.л. водки

Дать маслу согреться и тщательно взбить его до состояния крема. Анчоусы превратить в кремовую массу с помощью ступки – банально разбить филе.

По капле, осторожно, добавить в масло водку, потом анчоусы – все должно превратиться в однородную массу.

Теперь поджарить кусочки хлеба для кростини, предварительно нарезав хлеб треугольниками и удалив корочку, на сковороде, сбрызнув каждый кусочек оливковым маслом.

Сняв со сковороды, дать чуть-чуть остыть, намазать каждый треугольник полученной массой и сверху выложить немного икры.

Проклятая душа предателя