Нежная магия Тосканы. Вино, коты и призраки

И на закуску: помните Ницше? Если долго смотреть в пустоту, пустота начинает смотреть на тебя…

В тосканских колодцах живет дурной глаз – Окьомало (Occhiomalo). Пришли за водой к колодцу, не смотрите вниз, в его глубину. Будете долго смотреть – медленно откроется там, внизу, зеленый глаз. Забирает он всю воду и становится все больше и больше… и не сможете вы ему противостоять, затянет он свою жертву в колодец, а там только темная вода плещется.

История мороженого, которой вы не знали

Иногда в шутку (а мы помним, что в каждой шутке есть только доля шутки) тосканцы говорят, что их талант не знает границ, касается ли это искусства, архитектуры или кухни, их изобретательность уже не вызывает удивления.

Не открою секрета, что лучшее в мире мороженое – итальянское. Кто из нас, путешествуя по Италии, не соблазнялся разноцветными фруктовыми шариками мороженого ручной работы, «артиджанале». Но задавались ли мы мыслью – как возникло это лакомство?

В XVI веке семья Медичи обьявила в городе конкурс на «самое необычное блюдо, которое вы когда-либо видели» – так говорилось в объявлении, которое читалось на всех площадях города. Наряду со знаменитыми поварами в конкурсе приняли участие и обычные жители Флоренции, прекрасно понимая, что в случае победы получат доступ на кухню самого великолепного двора эпохи Ренессанса. Среди прочих участников конкурса был человек по имени Руджери, скромный продавец домашней птицы, который практиковал работу повара в свободное время.

Руджери удалось найти древний, давно забытый рецепт, который он обновил, назвав «замороженным мороженым», это был своего рода сорбет, но превращенный в лед, в описании своего творения Руджери сообщил, что это «ледяная ароматизированная вода».

На фоне изысков в области тяжелых мясных блюд рецепт Руджери обошел всех конкурентов, совершенно покорив жюри и получив благосклонность Катерины Медичи, которая забрала его во Францию, ко двору Генриха Орлеанского.

Во Франции мороженое Руджери оказалось таким популярным, что на повара даже было совершено несколько нападений с целью завладеть рецептом, и, опасаясь за свою жизнь, он решил вернуться во Флоренцию, к своему скромному занятию продавца птицы. Перед отьездом Руджери написал своей госпоже письмо, в котором и сообщил знаменитый рецепт.

Так родилась самая первая форма мороженого, широко распространившаяся во Франции.

Во Флоренции о мороженом тоже не забыли. По случаю прибытия к флорентийскому двору знатной испанской делегации художник Бернардо Буонталенти придумал новый вкус уже полюбившегося лакомства. Вместо уже привычной замороженной воды со всяческими ароматными фруктовыми добавками он заморозил смесь из молока, меда, яичного желтка, капли вина и щепотки соли, создав необычный вкус, получивший его имя.

Прошли столетия. В 1979 году флорентийский магазин мороженого Badiani получил награду за лучший вкус «Buontalenti», который и сегодня выпускается как зарегистрированный товарный знак.

Казетинские леса

Одно из наименее посещаемых туристами мест в Тоскане – это долина Казентино. Пейзажи, полные дикой красоты, леса и горы и небольшие средневековые города среди них. Некоторые считают, что именно отсюда пошла история Флоренции, а современная долина Казентино – это ключ к средневековой истории тосканской столицы.

Истории этих мест очень занимательны.

Название Казентино происходит от латинского clusentium, то есть «закрытая» долина. Собственно, так оно и есть, это долина километров в тридцать, полностью закрытая горами, самая высокая из которых Монте Фальтероне. Если верить Данте, оттуда начинается река Арно.

Здесь тосканские пейзажи, но пропадает тосканская пасторальная мягкость, здесь проявляется что-то более старое, нетронутое, дикое. Часто и долго в долине стоит туман, и только редкие верхушки замков и соборов ее деревенек то здесь, то там выныривают из густого тумана.

Собственно, до Казентино близко от Ареццо, не только автобусы рейсовые ходят в ее городки и деревни, но и местный поезд, он идет из Ареццо чуть дальше Поппи со множеством остановок по пути.

Над средневековой деревней Поппи, вошедшей в клуб самых красивых деревень Италии, возвышается замок графов Гвиди, правителей этих мест.

Семья Гвиди играла важную роль в истории Тосканы с X до середины XIV века. Первый представитель этой семьи пришел в Италию из Германии с императором Оттоном I в 965 году, хроники рассказывают, что это был романтик, в жены которому досталась дочь герцога Равенны.

А вот с сыночком не повезло, он возомнил себя хозяином Равенны и делал все, что вздумается, его распутство привело к тому, что жители Равенны в одну далеко не прекрасную ночь вырезали всю семью, оставив только младенца по имени Гвидо.

Младенец вырос и жестоко отомстил Равенне, он был известен под именем Bevisangue – Кровопийца, из-за привычки слизывать кровь с меча, которым убивал своих жертв. Правда, и несколько монастырей основал кровопивец Гвидо. Его имя носит одно из неплохих романьских вин – Guido Bevisangue!