Нежная магия Тосканы. Вино, коты и призраки

Ночью пришла трамонтана и принесла бурю, небо очистилось, температура упала, и в Чертальдо пришла зима. Горят фонари над маленьким рождественским городом, а над городом настоящим на ночном небе восходит огромная луна, чуть приоткрыв настоящий облик древнего борго, мудрого, таинственного, немного сказочного.

Каким и должен быть средневековый город в Рождество…

Через год возник еще более амбициозный проект – площадь Святого Петра, где повторено все до мельчайших деталей, и собор, и колоннада. Включается особым образом свет, и над собором Святого Петра заходит солнце, освещая закатными зимними лучами купол. А потом темнеет, появляются звезды на темном небе, и падает хвостатая комета, предвестник Рождества.

В каждом тосканском городке свое традиционное рождественское блюдо. В Чертальдо это каппоне аль умедо, или «мокрый петух».

Каппоне – это петух-кастрат, которого специально выращивают к Рождеству. В нашем случае и обычная курица получается очень вкусно. Готовить это блюдо я научила всех своих знакомых, близких и дальних, подруга смеется, что ее домашние стали частенько просить:

– Купи курицу, приготовь петуха!

Рецепт

Мокрый петух

Нам понадобятся:

• Курица весом около 1,5 кг

• 100 г копченой ветчины (у них прошутто, у нас можно, в конце концов, и копченой колбасы положить)

• 100 г вареной ветчины

• 500 г зрелых помидоров, порезанных на небольшие кусочки (или в собственном соку в банке без кожуры, или заранее приготовленной домашней польпы – мякоти помидорной, у нас, кстати, в магазинах появились такие баночки, или даже кусочки сушенных на солнце помидоров – зависит от вашего вкуса и наличия продукта)

• 1 ч.л. тертого мускатного ореха

• 4 ст.л. хорошего оливкового масла

• Половник бульона

• 1 стебель сельдерея

• 2 луковицы

• 1 морковь

• 300 г консервированного горошка

• Соль, перец

Итак, потроха, голову, лапы отделить и сварить из них бульон.

Разрезать на мелкие кусочки стебель сельдерея, морковь, копченую ветчину и тушить на медленном огне в оливковом масле. Минут через 5 положить в сковороду нашего «петуха», порезанного на кусочки.

Минут 5 тушить-обжаривать-переворачивать. Мясо потихоньку становится золотистым. Добавить помидоры.

Добавить соль, перец и мускатный орех. Залить бульоном и оставить не среднем огне на час.

Нашинковать лук, нарезать тоненькими длинными пластинами вареную ветчину, слегка обжарить отдельно и добавить в сковороду к мясу.

Еще минут 10 тушить и добавить консервированный зеленый горошек и травки по вкусу.

Еще минут 15 тушить все вместе, и «петух» готов. Выложить на тарелочки кусочки мяса, а вокруг – соус.

Этого «мокрого петуха» в Чертальдо готовят еще с креветками и артишоками и вообще добавляют кому что хочется. По-моему, тут даже не в петухе дело, а в том рагу, которое вокруг него. То самое «умидо», соус.

Точно так же делают рыбу или фрикадельки-тефтельки, кролика или даже бычий хвост! Но на Рождество коронное блюдо, конечно, каплун – каппоне.

«Друзья Кьянти»

Энцо – серьезный бизнесмен, руководитель флорентийского подразделения одной из крупных фирм в области высокой моды, отец двух взрослых дочерей. Рассматривая фотографии, я как-то спросила:

– А что это за костюм интересный у тебя на фото, жилетка, шляпа, это какой-то праздник?

– А ты не знала? – удивился Энцо. – Это же «Gli amici di chainti!», – или «Друзья Кьянти» по-русски.

А вот с этого места поподробнее, попросила я.

Теперь «Друзья Кьянти» и мои друзья.

Нет, это не клуб анонимных алкоголиков, потерявших здоровье из любви к знаменитому вину!