Морковь нарезать тонкой соломкой, обжарить на оливковом масле, посыпав солью и перцем. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Апельсин и грейпфрут разобрать на дольки, очистить от пленки и нарезать ломтиками. Соединить морковь и цитрусы, посыпать корицей и мускатным орехом, перемешать.
Отварить свеклу до готовности, очистить, натереть на терке. Смешать сметану, тертый хрен, корицу, сахар и соль. Заправить салат и аккуратно перемешать.
Отварное куриное филе и стебель сельдерея нарезать соломкой, ананас – кубиками. Сыр натереть. Все составляющие соединить. Смешать сметану, лимонный сок, корицу, соль и сахар. Заправить салат, аккуратно перемешать и дать пропитаться 10 минут.
Изюм предварительно распарить. Свежую морковь натереть на крупной терке, соединить с изюмом, немного посолить и поперчить. Отдельно смешать оливковое масло, мед, лимонный и апельсиновый сок, имбирь и корицу. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать.
Корень сельдерея очистить, мелко нарезать или натереть на терке для моркови по-корейски. Сбрызнуть уксусом, перемешать, оставить на 1 ч. Затем посолить, поперчить, заправить растительным маслом и аккуратно перемешать.
Клюкву промыть, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, размять. Корень сельдерея и морковь очистить, натереть на средней терке, добавить клюкву, аккуратно перемешать.
Черешки сельдерея промыть, очистить от листьев, нарезать небольшими кусочками. Огурцы очистить от кожуры, нарезать соломкой. Из перца удалить семена, мелко нарезать. Подготовленные продукты ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Смешать сметану, соевый соус и лимонный сок, заправить салат, аккуратно перемешать.
Лук очистить, нарезать полукольцами, ошпарить кипятком, промыть холодной водой и полить лимонным соком. Добавить нарезанный тонкими брусочками корень сельдерея. Ягоды винограда промыть, разрезать пополам. Растительное масло взбить с горчицей и медом, добавить соль и перец. Продукты соединить, полить заправкой, перемешать. Подавать, посыпав орехами.