Новая революционная диета доктора Аткинса

На порцию (г): всего углеводов - 9 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса - 7); белков - 2; жиров - 7; калорийность - 102 ккал.

 

Брокколи с чесноком и жареными орешками пинии

Этот классический итальянский гарнир можно приготовить из разных сортов брокколи. Не забудьте об орешках - именно они придают блюду нежный сливочный вкус и аромат, к тому же они так замечательно хрустят!

Подготовка: 10 мин

Приготовление: 10 мин

4 порции

1 головка брокколи (разрезать на отдельные розетки, всего около 3 стаканов)

2 ст. л. оливкового масла сорта «extra virgin»

3 зубчика чеснока (мелко порубить)

1/4 стакана итальянских орешков пинии или кедровых орешков, обжаренных без масла до золотистого цвета соль, перец

измельченные хлопья красного острого перца (по желанию)

дольки лимона

Отварите брокколи в кипящей подсоленной воде в течение 6 мин (розетки должны оставаться слегка хрустящими). Слейте воду, обсушите брокколи на бумажных кухонных полотенцах.

В большой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло, положите чеснок и жарьте около 30 с до светло-золотистого цвета (чеснок не должен потемнеть). Добавьте орешки и брокколи, посолите, поперчите и жарьте до готовности, время от времени перемешивая. Подавайте с лимонными дольками.

На порцию (г): всего углеводов - 5 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса - 3); белков - 4; жиров - 11; калорийность - 126 ккал.

 

Запеканка из мангольда (листовой свеклы)

Вместо свежего мангольда можно взять 600 г замороженного шпината.

Подготовка: 15 мин

Приготовление: 45 мин

6 порций

сливочное масло для смазывания формы

900 г мангольда (вымыть и нарезать кусками по 5 см¹⁶ ) 

1/4 стакана низкоуглеводной смеси для выпечки «Atkins Bake Mix»

1/2 стакана жирных сливок, смешанных с 1/2 стакана воды

1/4 стакана сметаны

3 яйца

2 ст. л. смеси рубленой свежей зелени (петрушка, кинза, шнит-лук, эстрагон, укроп и т. д.)

1/2 ч. л. соли

1/4 ч. л. свежесмолотого черного перца

Разогрейте духовку до 190 °С. Смажьте сливочным маслом неглубокую форму для запеканки.

Отварите мангольд в кипящей подсоленной воде в течение 5 мин, откиньте на дуршлаг и отожмите досуха. (Мангольд можно приготовить накануне и поставить в холодильник.) Переложите мангольд в подготовленную форму и распределите ровным слоем.

В большой миске взбейте яйца с разбавленными водой сливками, смесью для выпечки, сметаной, рубленой зеленью, солью и перцем. Залейте получившейся смесью листья мангольда.

Запекайте около 45 мин, пока запеканка не пропечется насквозь и приобретет золотистый цвет.

На порцию (г): всего углеводов - 8 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса - 5); белков - 7; жиров - 13; калорийность - 175 ккал.

 

Печеный кабачок-спагетти со сливочно-чесночным соусом

Чеснок, шалфей и сыр пармезан превращают ничем не примечательный овощ с мягким вкусом в запоминающийся гарнир.

Подготовка: 10 мин

Приготовление: 45 мин

6 порций

1 большой (около 1,3-1,4 кг) кабачок сорта «спагетти»

3/4 стакана жирных сливок

1 зубчик чеснока (пропустить через пресс)

3 листика свежего шалфея (мелко нарубить) или 1/2 ч. л. сушеного шалфея

соль, перец

1/4 стакана сыра пармезан

Разогрейте духовку до 205 °С. Наколите кабачок в нескольких местах и запекайте 45 мин, до мягкости. Дайте слегка остыть, разрежьте пополам, ложкой удалите семена. С помощью вилки выньте волокна мякоти, похожие на спагетти, и положите в подогретую миску.

Пока кабачок печется, приготовьте соус. В небольшой кастрюльке с толстым дном на среднем огне разогрейте сливки с чесноком и шалфеем. Уваривайте 10 мин, пока сливки не загустеют настолько, что будут тонким слоем покрывать поверхность тыльной стороны ложки, опущенной в соус. Полейте соусом волокна кабачка, слегка перемешайте, чтобы соус равномерно распределился. Посыпьте блюдо тертым сыром и сразу же подавайте.

На порцию (г): всего углеводов - 12 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса - 2); белков - 3,5; жиров - 13; калорийность - 168 ккал.

 

Стручковый горох с семенами кунжута