Новая революционная диета доктора Аткинса

В большой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. Обжарьте шампиньоны до золотистого цвета (около 5 мин) и переложите в сотейник с тушеным мясом, туда же положите кусочки жареного бекона и перемешайте, выньте из сотейника лавровый лист и разложите блюдо по тарелкам.

На порцию (г): всего углеводов - 9 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса - 7); белков - 52; жиров - 38; калорийность - 662 ккал.

 

Говяжье жаркое на ребрышках с чесноком и розмарином

Классическое жаркое на ребрышках не требует особых дополнений, однако советуем попробовать его с йоркширским пудингом «а-ля Аткинс» (рецепт на с. 458). Маленькая хитрость: вынутое из духовки мясо еще какое-то время продолжает запекаться изнутри за счет собственной температуры, поэтому вынимайте его тогда, когда электронный термометр для мяса показывает температуру на 6 °С ниже, чем температура готового мяса.

Подготовка и приготовление: от 2 ч 25 мин до 3 ч

(постоянное присутствие на кухне не требуется)

8 порций

2 ч. л. сушеного розмарина (растолочь)

1 ч. л. сушеного тимьяна (чабреца)

4 зубчика чеснока (пропустить через пресс)

3/4 ч. л. соли

1/2 ч. л. свежесмолотого черного перца

2,7-3,1 кг говядины на ребрышках для жаркого (тщательно обрезать прожилки и излишки жира)

Разогрейте духовку до 180 °С. В миске смешайте розмарин, тимьян, чеснок, соль и перец. Полученной смесью натрите мясо. Положите мясо жирной частью вверх на плоский противень для жаркого. Вставьте электронный термометр для мяса в самую толстую часть куска, не касаясь кости. Запекайте 2,5 ч до температуры 65 °С (если любите среднепрожаренное мясо) или 2 ч 45 мин до температуры 70 °С (если предпочитаете хорошо прожаренное мясо). Вынув жаркое из духовки, дайте ему постоять около 15 мин, затем нарежьте ломтями.

Приготовьте подливу. Слейте жир, выделившийся при запекании мяса (или же используйте его для приготовления йоркширского пудинга). К соку, оставшемуся на противне, добавьте 3/4 стакана воды. Поставьте противень на две зажженные горелки плиты. Уваривайте подливу на среднем огне 2-3 мин, помешивая деревянной ложкой и не допуская пригорания. Перелейте подливу в соусник.

На порцию (г): всего углеводов - 0,5 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса - 0); белков - 58; жиров - 75; калорийность - 922 ккал.

 

Говяжья пашинка по-корейски

Попробуйте это азиатское блюдо, и вы поймете, что говяжья пашинка (мясо из паховой части туши) может иметь совсем необычный вкус.

Подготовка: 5 мин

Маринование: 1 ч

Приготовление: 8 мин

4 порции

700 г говяжьей пашинки

2 пера зеленого лука (мелко порубить)

4 зубчика чеснока (пропустить через пресс)

3 ст. л. соевого соуса с пониженным содержанием натрия

1 ст. л. кунжутного масла

1 ст. л. уксуса из рисового или белого вина

1 пакетик заменителя сахара

Положите все ингредиенты в герметически закрывающийся пластиковый пакет, обваляйте мясо в маринаде со всех сторон и положите на 1 ч в холодильник. За это время один-два раза переверните мясо, чтобы оно равномерно пропиталось маринадом.

Разогрейте гриль. Выньте мясо из маринада и обжаривайте по 4-5 мин с каждой стороны (внутри оно должно оставаться среднепрожаренным и сочным). Нарежьте готовое мясо тонкими ломтиками.

На порцию (г): всего углеводов - 0,5 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса - 0,5); белков - 35; жиров - 14; калорийность - 274 ккал.

 

Вегетарианские блюда¹³  

Фаршированный перец

Разноцветные перчики хороши во всех отношениях: красивы на вид, восхитительны на вкус и богаты витаминами и клетчаткой.

Подготовка: 40 мин

Приготовление: 40 мин

8 порций

8 разноцветных сладких перцев (красных, желтых, зеленых), обжарить и удалить кожицу¹⁴  

450 г копченого сыра моцарелла или грюйер (нарезать соломкой размером 0,6x6 см)

1/2 стакана замороженной рубленой кормовой или листовой капусты (разморозить)

1 ст. л. сушеного базилика

соль и свежесмолотый черный перец

1/2 стакана свеженатертого сыра пармезан

Для томатного соуса:

1 ст. л. оливкового масла

3 пера зеленого лука (мелко порубить)