Новая революционная диета доктора Аткинса

В первом издании этой книги для описания этого чудесного процесса я использовал слово «кетоз». Я говорил: «Термин "кетоз" применительно к его легкой, вызванной изменением рациона питания форме, о которой идет речь в данной книге, в действительности является сокращением труднопроизносимого термина "кетоз-липолиз", и именно в этом значении следует понимать термин "кетоз" в данном контексте». Опыт - лучший учитель, и с годами я понял, что моя попытка упрощения терминологии привела к путанице.

Произошло вот что. Диетологический метод Аткинса основан на стимулировании процесса липолиза - использования жиров в качестве источника энергии, то есть «сжигания жира». Кетоз - вторичный процесс, сопровождающий липолиз. Начинается он тогда, когда количество углеводов в рационе существенно ограничено (например, на первой стадии диеты Аткинса). В процессе липолиза образуются кетоны (это и есть кетоз). Таким образом, кетоз - совершенно естественный процесс, один из биохимических процессов, протекающих в нашем организме.

Но простые люди (и даже некоторые недостаточно информированные медики) часто пугали кетоз с кетоацидозом - состоянием, наблюдающимся у больных сахарным диабетом. Кетоацидоз является последствием дефицита инсулина в организме и вызванного им хронического повышения уровня сахара в крови. Помимо диабетиков, кетоацидоз может наблюдаться у алкоголиков и людей, страдающих тяжелой формой истощения (умирающих от голода).

Слова «кетоз» и «кетоацидоз» звучат похоже, но обозначают два диаметрально противоположных процесса. Диабетики, у которых обнаружен кетоацидоз, употребляют избыточное количество углеводов, и у них повышен уровень сахара в крови. У людей, питающихся по Аткинсу, все как раз наоборот.

Во избежание дальнейшей путаницы, в этой главе, описывая процесс сжигания жира, я буду пользоваться термином «липолиз».

Диета Аткинса - не первая и не единственная система питания, основанная на ограничении употребления углеводов. Другие диеты с ограниченным содержанием углеводов в рационе также могут оказаться в какой-то степени эффективными, однако ни в одной из них потребление углеводов не снижается до уровня, при котором начинается липолиз. Поэтому для людей, страдающих метаболически обусловленным ожирением и испытывающих большие проблемы со снижением веса, такие диеты недостаточно эффективны.

Этого недостатка лишена диета Аткинса. На первой стадии диеты Аткинса употребление углеводов составляет всего 20 г в сутки. Затем, постепенно увеличивая количество и разнообразие углеводных продуктов в рационе, человек выходит на свой индивидуальный уровень потребления углеводов. О том, Как подсчитывать углеводы, а также о разрешенных и запрещенных продуктах пойдет речь в главе 8. А пока что могу заверить вас: моя современная программа снижения веса - самый безопасный, здоровый и роскошный путь к достижению стройности и ее сохранению на всю жизнь.

 

Путь к стройности и здоровью

Как уже говорилось, липолиз - это процесс сжигания жировых запасов. При липолизе жир используется в качестве источника энергии (то есть по своему прямому назначению).

Побочными продуктами распада жиров являются кетоны, выводящиеся с мочой и выдыхаемым воздухом. Появление кетонов свидетельствует о том, что организм использует собственные жировые запасы. Еще раз повторяю: когда в организме человека, соблюдающего безопасную программу контролированного употребления углеводов (такую, как диетологический метод Аткинса), начинают вырабатываться кетоны, это свидетельствует о протекании в организме процесса липолиза, то есть сжигания жиров. Чем больше жира сгорает, тем больше вырабатывается кетонов.

Липолиз - это биохимический метод снижения веса, естественная альтернатива использованию глюкозы в качестве источника энергии (то есть процессу, из-за которого вы страдаете ожирением). Липолиз - ваш спасательный плот, на котором вы приплывете к здоровью и стройности, избежав диабета, инсульта, инфаркта и прочих опасностей, подстерегающих тучных людей. Но прежде всего это ключ к достижению вашей цели - избавлению от жировых запасов.

 

Липолиз и «глюкозис»

Многие из ученых-медиков полагают, что глюкоза необходима организму как источник энергии. Они правы, но лишь отчасти. Другой источник энергии, обеспечивающий работу клеток и органов, - кетоны, образующиеся при разложении жира. Кетоны служат топливом для организма в процессе липолиза, точно так же как глюкоза - в процессе «глюкозиса» (я ввел этот термин для обозначения углеводного метаболизма). Глюкоза и кетоны - два источника энергии, поступающие в организм с пищей. (Третьим из возможных источников энергии является алкоголь).

Глюкоза и кетоны - два альтернативных источника энергии. «Или липолиз, или глюкозис» - так говорю я, чтобы подчеркнуть необходимость выбора.