Новая революционная диета доктора Аткинса

Кормовая капуста (сырая, 1/2 стакана) 6,5

Репчатый лук (1 ст. л.) 6,2

Шпинат (сырой, 1/2 стакана) 5,0

Брокколи (сырая, 1/2 стакана) 3,2

Красный болгарский перец (сырой, 1/2 стакана) 2,5

 

 

Натуральные химические вещества, содержащиеся в овощах, защищают нас от многих болезней. Эти вещества получили название фитовещества. Слово «фито» в переводе с греческого означает «растительный». Чтобы перечислить все известные фитовещества, понадобится отдельная книга, поэтому для примера я привожу три фитовещества, Обладающих способностью снижать риск развития рака.

Бета-каротин. Эта форма витамина А в изобилии содержится в зеленых овощах - шпинате, кормовой капусте, брокколи, брюссельской капусте, а также фасоли, кабачках, болгарском перце и ямсе.

Ликопен. Чемпион по содержанию ликопена - помидор. Ученые утверждают, что ликопен помогает предотвратить рак простаты. Обратите внимание: в томат-пасте и томатном соке содержится больше ликопена, чем в свежих помидорах.

Лютеин. Это вещество из группы каротиноидов снижает риск рака молочной железы. Содержится в кормовой капусте, листовой капусте, шпинате и желтых кабачках.

 

 

Как и когда есть овощи?

Теперь вы знаете, как правильно выбирать овощи, но не менее важно правильно есть их. Предлагаю вам пять правил употребления овощей.

Употребляйте овощи понемногу на протяжении всего дня. Если вы съедите дневную норму овощей за один раз, это может вызвать резкое повышение уровня сахара в крови.

Овощи с более высоким содержанием углеводов (например, ямс или зимний кабачок) ешьте вместе с белками и жирами. Переваривание пищи замедлится, и благодаря этому не произойдет значительного подъема уровня сахара в крови.

Старайтесь готовить блюда, в которые входит и белок (мясо, птица, рыба, морепродукты), и овощи. Таких блюд очень много, например, в азиатской кухне.

Овощи едят, а не пьют. Из овощного сока удалена клетчатка, очень полезная для кишечника, снижающая гликемический индекс продуктов и способствующая скорейшему возникновению ощущения сытости. Сок, в котором сконцентрирован весь сахар, содержащийся в овощах, может вызвать резкий подъем уровня сахара в крови.

Готовьте овощи с осторожностью. Как правило, овощи полезнее всего тогда, когда они еще сохраняют легкую «хрустинку». При слишком длительной термической обработке разрушаются многие витамины и другие питательные вещества. Исключением из этого правила (а также правила № 4) являются помидоры. При термической обработке и выжимании сока разрушаются стенки клеток плодов, благодаря чему улучшается усвоение антиоксиданта ликопена и повышаются противораковые свойства томатов.

 

 

Хорошая новость для убежденных мясоедов

Для многих людей одна из наиболее привлекательных сторон диеты Аткинса - возможность досыта есть мясо, птицу и рыбу. Я тоже мясоед, но я еще и всеяден. Это значит, что я ем все, что полезно для здоровья.

Я знаю, что некоторые терпеть не могут овощей. Во всяком случае, так казалось этим людям до перехода на диету Аткинса. Забавно, что у очень многих последователей диетологического метода Аткинса в конце концов появляются любимые овощи. Возможно, дело в том, что люди начинают пробовать новые для себя блюда, которых раньше просто не стали бы ни готовить, ни есть. Существенное изменение стиля питания, каким является переход на диету Аткинса, вынуждает человека совершать настоящую революцию на своем столе, пробуя все новые и новые блюда. Если до сих пор сам вид овощей

 

 

Лучше всего - ягоды!

Один из важнейших выводов, последовавших из упомянутого выше исследования бостонских ученых, звучит так: нельзя считать (как это делалось до сих пор), что все овощи и фрукты одинаково полезны. Об этом же свидетельствует и коэффициент Аткинса. В пересчете на грамм углеводов, овощи обладают значительно более выраженными антиоксидантными свойствами, чем фрукты, поэтому их можно считать более полезными для здоровья.

Тем не менее, по окончании первой стадии диеты Аткинса можно понемногу вводить в рацион фрукты, а лучше - ягоды, так как они наиболее богаты антиоксидантами: голубику, малину, землянику, ежевику 12-13. В ягодах меньше углеводов, чем в других фруктах, и их гликемический индекс относительно невысок. Фитовещества, содержащиеся в ягодах, способны замедлять рост предраковых клеток 14.

 

 

вызывал у вас отвращение, я надеюсь, что вскоре ваше отношение к овощам изменится.