Новая революционная диета доктора Аткинса

Шкала гликемических индексов - незаменимый инструмент для тех, кто ограничивает употребление углеводов. С ее помощью вы всегда будете знать, каким образом тот или иной продукт повлияет на уровень сахара в крови и на выработку инсулина, и сможете выбрать продукты с низким гликемическим индексом (так называемые «медленные» углеводы, не вызывающие резкого скачка сахара и инсулина в крови). В этом случае ваш метаболический механизм будет работать ровно, без рывков, а это означает, что вы закладываете фундамент для крепкого здоровья и мощной иммунной системы. Продукты с контролируемым содержанием углеводов, которые вы будете употреблять на стадиях снижения веса, в основном обладают низким гликемическим индексом.

Гликемический индекс характеризует только углеводные продукты. Употребление белка повышает уровень сахара в крови лишь незначительно, а пищевые жиры на него практически не влияют.

Внимательно прочитав таблицу гликемических индексов, вы найдете в ней немало интересного. Например, гликемический индекс печеного картофеля очень высок, потому что крахмал, попав в организм, очень быстро превращается в глюкозу. То же самое можно сказать и о моркови. К этой же группе относятся белый рис, белый хлеб и многие другие продукты из зерновых. Бананы и макаронные изделия обладают средним гликемическим индексом.

Кстати, о макаронах. Если вы - страстный любитель макарон и хотели бы хотя бы изредка позволить себе тарелочку спагетти (разумеется, только на четвертой, поддерживающей стадии диеты), обратите внимание на такой факт: гликемический индекс спагетти, сваренных по итальянским традициям, «аль денте» (дословно «на зубок», когда макароны остаются слегка жестковатыми в середине), существенно ниже гликемического индекса полностью проваренных макарон. Чем меньше время приготовления макарон, тем меньше расщепляются молекулы крахмалов. Это значит, что пищеварительным ферментам потребуется больше времени для переваривания блюда, и перепад уровня сахара в крови будет менее резким. Разумеется, лучше всего покупать макароны с контролируемым содержанием углеводов. В последнее время в американских магазинах появился довольно большой выбор разных сортов очень вкусных макаронных изделий с пониженным содержанием углеводов.

Гликемический индекс продуктов¹  

Продукты  

Гликемический индекс (глюкоза = 100)

Зерновые

 

Хлебобулочные изделия

 

Пирожок с яблоками (без сахара)

48

Пирожок с голубикой

59

Булочка с отрубями

60

Булочка с кукурузной мукой

49

Бублик (замороженный)

72

Круассан

67

Булочка для гамбургеров

61

Пита

57

Хлеб из ржаной обойной муки

41

Вафли (без начинки)

76

Белый хлеб

70

Готовые завтраки

 

Кукурузные хлопья

84

Мюсли

66

Воздушная пшеница (шарики, Колечки и т. д.)

74

Крупа

 

Ячменная

25

Кускус (дробленая пшеничная)

65

Рис бурый (нешлифованный)

55

Рис быстрого приготовления, не требующий варки

91

 

 

Рис белый (с пониженным содержанием амилозы)

88

Макаронные изделия

 

Лингуини

46

Макароны с сыром (полуфабрикат)

64

Спагетти

41

Спагетти, сваренные «аль денте» (5 мин)

37

Фрукты

 

Яблоко

36

Банан (спелый)

52

Вишня

22

Грейпфрут

25

Апельсин

43

Персик

28

Груша

33

Ананас

66

Слива

24

Арбуз

72

Бобовые

 

Фасоль запеченная

48

Фасоль

33

Нут

33

Чечевица

29

Сладости и лакомства

 

Кукурузные чипсы

73

Мармелад

80

Арахис

14

Попкорн

55

Печенье

 

Овсяное

55

Песочное

64

Вафли ванильные

77

Овощи

 

Морковь

71

Горошек зеленый

48

Картофель печеный

85

Кукуруза сладкая

55

Батат

54

 

Источник: Women's Health Watch - Harvard Health Online. 

 

В 1984 году группа ученых из Гарвардского университета, возглавляемая Симином Лю и Уолтером Уиллетом, начала крупномасштабное долговременное исследование, продолжающееся до сих пор. На протяжении двадцати лет ученые проводят мониторинг состояния здоровья и особенностей образа жизни 75521 медсестры. Уже получен ряд результатов, ставших достоянием широкой общественности. Одно из последних открытий гарвардских исследователей - доказательство четко выраженной связи между употреблением продуктов с высоким гликемическим индексом и повышенным риском развития сердечно-сосудистых заболеваний. Помимо этого, данные исследования позволили ученым выдвинуть предположение о наличии связи (правда, не такой выраженной, как в первом случае) между высокоуглеводным низкожировым питанием и повышенным риском развития коронарной болезни сердца.

Исследователи из Гарварда сделали вывод (на мой взгляд, абсолютно верный), что употребление продуктов с высоким гликемическим индексом ведет к росту уровня сахара и инсулина в крови. Это в свою очередь становится причиной возникновения таких факторов риска, как повышенный уровень холестерина и триглицеридов, а также гипертонии. Естественно, данные самого масштабного долговременного исследования за всю историю американской эпидемиологии не могут остаться незамеченными в научной среде 2.