Обман веществ. Почему жир и сахар убивают наше здоровье и как с этим бороться

Надо сказать, что среди знаменитостей, сидящих на безглютеновой диете, много людей с адекватной позицией. Например, Виктория Бэкхем, Джессика Альба, Миранда Керр («ангел» «Виктории Сикрет»), Майли Сайрус и Ким Кардашьян не прикрываются несуществующей аллергией на глютен, однако говорят, что такая диета помогает сбросить лишний вес. Это вообще нормально — есть меньше хлеба.

А вот, например, Гвинет Пэлтроу настаивает на своей целиакии. Учитывая ее коммерческую активность (создание какой-то суперкосметики и издание книги с рецептами), я бы предположила, что это маркетинговый ход для привлечения внимания.

Еще раз: проблема целиакии очень сильно преувеличена. Ею страдает, может, один из 300 человек. А к примеру, сахарный диабет сейчас у каждого пятого. Так что бойтесь не глютена, бойтесь лишних калорий и сахара.

Проблема целиакии очень сильно преувеличена. Ею страдает, может, один из 300 человек. А к примеру, сахарный диабет сейчас у каждого пятого. Так что бойтесь не глютена, бойтесь лишних калорий и сахара.

Хлеб

Какой покупать — дрожжевой, бездрожжевой? На закваске от шеф-повара, на промышленной, на хмеле? Дрожжи быстрые, сухие, традиционные?

Берите тот, который вам больше нравится. Если печете сами — еще лучше, так как можете контролировать процесс. Единственная проблема, с которой вам придется столкнуться: надо жестко лимитировать количество съеденного, а со свежей выпечкой это сложно.

Еще раз подчеркну: речь идет о простом хлебе, не сдобном с кучей лишнего сахара, полностью пропеченном (не сыром!) и не горелом

(помните об опасных конечных продуктах гликирования).

Те, кто пугает нас хлебом, говорят о дрожжах, которые якобы «воскресают» из съеденного хлеба в кишечнике и «захватывают» власть.

Когда представителей колонии грибов в кишечнике много, они действительно начинают доминировать и душить более полезные микроорганизмы, отнимая у них ресурсы на развитие. В итоге все это приводит к ухудшению иммунитета, быстрой утомляемости тела и мозга, плохому самочувствию, бессоннице, нарушению баланса гормонов и иногда генерализованному инфицированию. Надеюсь, никому не придется с этим столкнуться.

Все это так. Но к хорошему хлебу не имеет никакого отношения. Дрожжам приходит конец при температуре выше 60 °C. Даже термофилы (те, что любят тепло), не доживают до 70 °C. Есть экстремалы, которые могут размножаться при 91 °C, но дрожжи к ним не относятся.

Хлеб же выпекается обычно при температуре выше 150 °C, и достаточно продолжительное время. Так что он должен быть полностью готовым, тогда бояться нечего: дрожжи стали частью правильной еды.

Еще более полезен хлеб, подсушенный в тостере. Но не доводите его до состояния уголька (помните про конечные продукты гликирования), наведите только легкий румянец.

И напоследок про бутерброд с сыром. Вот расплавленный сыр на бутерброде есть не стоит. Это вредно — опять-таки из-за конечных продуктов гликирования и реакции Майяра.

И да, еще один важный момент, возможно, самый главный во всей этой истории. Есть научные наблюдения, что безглютеновая диета и сахарный диабет II типа связаны.

На сайте Американской кардиологической ассоциации публикованы данные более чем 30-летнего исследования почти 200 000 человек. Оказалось, что среди тех, кто ест больше глютена (более 12 г в день), диабетиков меньше на 13 %. Ведь хлеб — это источник витаминов, микроэлементов и пищевых волокон, которые играют важную роль в защите от диабета, а 12 г глютена — это примерно 3 куска хлеба. Также глютен есть в макаронах и кашах, так что не переусердствуйте с ним.

Ешьте хлеб. Вам его доктор прописал!

История пациентки, которая перестала есть хлеб

У меня есть пациентка, очень аккуратная. Больше 7 лет выполняет все мои предписания, занимается физкультурой, правильно питается. А несколько месяцев назад пишет мне: «Ужас, пошли заеды на губах!» Если кто не знает, это такие кровоточащие трещины в уголках рта. Крайне неприятная болезнь.

Приехать ко мне она не могла, сдать анализы тоже. Поэтому начали гадать. Первым делом предположили, что ей не хватает витаминов группы В. Она начала принимать очень хороший витаминный комплекс, его пили другие мои пациенты. И проблемы у многих были очень похожими. Не помогло.

Пациентка начала мазаться «Тридермом» (очень хорошая комплексная мазь) — все заеды на месте.

Мне стало немножко нервно. Говорю ей: «Давай перечисляй все, что с тобой происходит». В общем, не сразу, но мы выяснили, что она дала себе зарок не есть хлеба. Чтобы, так сказать, еще сильнее продвинуться по пути здорового питания. А оказалось, что ее организм усваивал витамины группы В именно оттуда!