Омни диета

История с лектинами немного запутанная, потому что далеко не все виды продуктов, содержащих это соединение (даже взять те же бобовые растения), приводят к одинаковым неприятностям. Так, в чечевице содержание лектинов меньше, чем в других бобовых. А в помидорах лектины содержатся в семенах, поэтому удаление семян перед употреблением в значительной степени способствует решению проблемы. Кроме того, тепловая обработка богатых лектинами овощей и злаков помогает их уничтожению, а процесс ферментации снижает их концентрацию в продукте и нейтрализует их действие.

Связь углеводов и холестерина

Для большинства людей употребление продуктов, содержащих холестерин, лишь незначительно повышает его уровень в крови. Удивительно, но подверженные сильной технологической обработке продукты с высоким содержанием сахара в значительно большей степени повышают уровень холестерина, чем пища, которая содержит этот природный жир. Вы не ослышались – злоупотребление пирожными и другими готовыми сладостями вреднее, чем употребление куриных яиц.

Сахар и простые углеводы во многих злаковых продуктах питания (в том числе в хлебе, белом шлифованном рисе, белой муке, булочках и печенье) стимулируют выделение инсулина, что может привести к сопротивляемости организма инсулину. Избыточный сахар трансформируется в печени в пальмитиновую кислоту, которая затем заполняет кровь триглицеридами, избыточное количество которых создает идеальные условия для образования ЛОНП (липопротеинов очень низкой плотности), что в конечном счете способствует повышению уровня ЛНП – самого опасного типа холестерина в крови.

Переверните страницу своей жизни

Когда я была вегетарианкой, злаки и бобовые растения составляли до 30 % моего рациона питания. Открыв для себя пагубное влияние такого стола, я решила отказаться от этого варианта питания и в результате стала чувствовать себя очень хорошо. Теперь, когда я (в редких случаях) все же ем бобовые, обязательно покупаю только самые свежие и предварительно замачиваю их на ночь, затем хорошо промываю водой (чтобы избавиться от части лектинов) и довожу до полной готовности (чтобы расщепить оставшиеся лектины).

Также я держусь подальше от злаков и избегаю глютена в любом виде.

Если вы все же решили не отказываться от злаков, то хотя бы употребляйте их в цельном, натуральном виде, но не покупайте продукты, которые были подвержены технологической обработке (например, хлеб). Лучше всего есть пророщенные злаки.

Отдавайте предпочтение зернам киноа (которые на самом деле являются семенами), грече и амаранту[40], а также употребляйте их в виде добавок к блюдам – в очень ограниченных количествах.

Я не утверждаю, что все злаки и бобовые растения являются исчадиями ада и никому не следует к ним приближаться. Злаки и бобовые могут стать отличным источником клетчатки и белка, особенно для вегетарианцев. И далеко не у каждого есть чувствительность к содержащимся в них веществам, о которых шла речь выше. Однако злаки определенно следует включить в список продуктов, с которыми следует «обращаться с осторожностью», потому что злоупотребление ими может привести к серьезнейшим проблемам со здоровьем.

Даже если вы прекрасно их переносите, при чрезмерном употреблении подобных продуктов вы все равно рискуете обзавестись пищевой чувствительностью к ним. Смысл заключается в том, что, не обладая той же питательной ценностью, как те же фрукты и овощи, злаки не стоят тех проблем, к которым способны привести.

Соя не так уж и полезна