Пасхальный стол

Крупную рыбу очистите, выпотрошите, сделайте косые надрезы с обеих сторон тушки и вложите в них по половине ломтика лимона. Рыбу уложите на смазанную жиром форму, вокруг разложите кольца репчатого лука, нарезанный кубиками картофель, кабачки и тонкие ломтики свежих грибов, посолите, поперчите, полейте оливковым маслом и водой и запекайте в духовке на среднем огне. К столу подайте в той же форме.

Омлет с филе морского окуня

Ингредиенты

300 г филе морского окуня, 2 столовые ложки маргарина.

Для омлета: 5–6 яиц, ½ стакана молока, зелень укропа или зеленый лук, соль.

Способ приготовления

Подготовленное рыбное филе нарежьте небольшими кусками, обжарьте на сковороде с обеих сторон на маргарине. Яйца хорошенько взбейте, смешайте с молоком, добавьте зелень и немного соли, залейте ими рыбу и запекайте в духовке.

Подайте омлет к столу горячим.

Котлеты из судака или щуки запеченные

Ингредиенты

600–700 г рыбы (любой), 1 луковица, 1 яйцо, ½ стакана молока, 50–70 г белого хлеба, ½ лимона, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка муки, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Подготовленную мякоть рыбы, размоченный в холодном молоке белый хлеб, нашинкованный и обжаренный в масле репчатый лук дважды пропустите через мясорубку. Фарш заправьте размягченным сливочным маслом, солью, молотым перцем, сырым яйцом, хорошо размешайте и оформите в виде котлет, слегка обваляйте в муке. Сотейник тщательно смажьте маслом, выложите в него котлеты, посыпьте измельченной зеленью петрушки и тонкими ломтиками лимона без семян.

Посуду накройте крышкой и поставьте в духовку на 10–12 минут.

На гарнир к котлетам подайте зеленый консервированный горошек, заправленный маслом.

Филе рыбное с начинкой

Ингредиенты

500 г филе семги, 2 чайные ложки лимонного сока, соль.

Для начинки: 100 г креветок (вареных), 1 сладкий перец, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка сливок, приправа к рыбе, имбирь (молотый), зеленый лук.

Для соуса: 2 столовые ложки меда, 2 столовые ложки соевого соуса, 2 чайные ложки лимонного сока.

Способ приготовления

Филе семги вымойте, разрежьте на две части, сделайте на одной из них глубокие крестообразные надрезы. Зелень лука мелко нарежьте, перец нашинкуйте полукольцами, чеснок измельчите, обжарьте овощи на растительном масле до мягкости, добавьте сливки, имбирь и варите до загустения.

К полученной массе присоедините креветки и готовьте еще 1 минуту. Филе с надрезами положите на пищевую пленку, распределите готовую начинку, полейте лимонным соком и посыпьте приправой. Сверху положите второй кусок филе, перевяжите нитками, поместите в холодильник на 1 час, после чего поставьте блюдо на 45 минут в духовку, нагретую до 220 °C.

Для приготовления соуса налейте в миску лимонный сок, мед и соевый соус, доведите до кипения. Готовую семгу полейте соусом и поставьте в остывающую духовку на 10 минут.

Рыбные зразы

Ингредиенты

1 кг рыбы (любой), 500 г шампиньонов, 250 г сливочного масла, 200 г лука, 2 яйца, 1 стакан молока, ½ буханки белого хлеба, ½ л растительного масла, черный молотый перец, соль.

Для кляра: 3 яйца, ½ г стакана муки, 2 столовые ложки молока.

Способ приготовления

Рыбу разделайте, удалите кости и пропустите через мясорубку 2 раза. Половину мелко нарезанного лука, часть сливочного масла, яйца и размоченный в молоке хлеб добавьте к рыбному фаршу, хорошо вымесите. Грибы отварите, нарежьте и обжарьте.

Оставшийся лук обжарьте и смешайте с грибами, поперчите, посолите. Затем из рыбного фарша сделайте лепешки, на середину каждой выложите грибы и защипните края. Зразы заверните в марлю, опустите в подсоленную воду и варите до готовности.

Для кляра смешайте молоко, яйца и муку. Обмакните в него зразы и обжарьте их, пока не образуется золотисто-румяная корочка.

Семга, запеченная в фольге

Ингредиенты

1 семга (весом около 3 кг), 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, 1 пучок зеленого лука, 3 столовые ложки растительного масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Зелень измельчите, посолите и поперчите, добавьте растительное масло, все хорошо перемешайте.

В выпотрошенную, очищенную и вымытую рыбу положите подготовленную начинку, брюшко зашейте, заверните семгу в фольгу и поставьте на 4 часа в холодильник.

Запекайте выдержанную рыбу в духовке при температуре 180 °C в течение 40 минут.

Подайте семгу к столу с овощным салатом.

Рыбные рулетики

Ингредиенты

500 г филе рыбы (любой), 500 г окорока (сырого), 3 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки растительного масла, специи (любые), соль.

Способ приготовления