Пасхальный стол

200 г морской рыбы (любой), 100 г щавеля, 100 г шпината, 50 г зелени укропа, 50 г зелени петрушки, 50 г зеленого лука, 3 помидора (среднего размера), 1 луковица, 1 зубчик чеснока, ½ лимона, 5 горошин черного перца, 1 столовая ложка горчичного масла, соль.

Способ приготовления

Нарежьте репчатый лук соломкой, добавьте кубики помидоров, нашинкованный зеленый лук, соломку из листьев щавеля и шпината, мелкорубленые чеснок, зелень петрушки и укропа, влейте горчичное масло, поперчите и посолите, тщательно перемешайте.

Очищенную рыбу с костями начините приготовленной смесью, добавьте немного лимонного сока, соль, перец горошком, закрепите края суровой ниткой и готовьте в гриле до образования золотистой корочки.

Выложите рыбу на тарелку, вынув из нее начинку.

По желанию оформите готовое блюдо нарезанными вдоль корнишонами.

Лосось «в пелеринке»

Ингредиенты

300 г филе лосося, 400 г савойской капусты, 200 г шампиньонов, 100 г сливок, 50 г сливочного масла, 1 лимон, 1 луковица, 3 столовые ложки томатов (консервированных, очищенных, резаных), 2 столовые ложки оливкового масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Филе разрежьте пополам, полейте соком половины лимона, смажьте оливковым маслом и слегка посолите. Обжарьте рыбу на среднем огне гриля до золотистой корочки. Савойскую капусту разберите на листья и удалите кочерыжку. Выберите 2–4 больших листа, нашинкуйте оставшуюся капусту, нарежьте грибы, очистите и измельчите лук, смешайте с томатами и сливками, добавьте соль и перец.

Подготовленные крупные капустные листья опустите в кипящую воду на 2 минуты, обсушите и выложите на фольгу по 1 или по 2 листа (сложенных один на другой). На капустные листья положите по 1 куску лосося, а сверху – овощную начинку, заверните листья «пелеринкой». Сложите фольгу так, чтобы не осталось отверстий, поместите в гриль и запеките в течение 5 минут.

Выложите рыбу с овощной заправкой и в еще горячее блюдо добавьте по кусочку масла. Украсьте блюдо тонко нарезанными ломтиками второй половинки лимона.

Семга с картофелем и шампиньонами

Ингредиенты

1 кг филе норвежской семги, 400 г картофеля, 200 г шампиньонов, 50 г зелени петрушки, 100 мл оливкового масла, 1 чайная ложка белого перца, ½ чайной ложки черного перца, 1 чайная ложка соли.

Способ приготовления

Разделите филе на куски среднего размера, смажьте оливковым маслом, выложите на гриль и обжарьте с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета (около 5–7 минут). Приправьте рыбу солью и перцем после жаренья.

Картофель и грибы нарежьте тонкими ломтиками. Разогрейте на сковороде оливковое масло и жарьте картофель до золотистого цвета, приправьте солью и перцем. Отдельно обжарьте грибы.

Картофель и грибы подавайте к столу вместе с семгой, посыпав все сверху зеленью петрушки.

Овощные блюда

Овощной суп с куриным филе в горшочках

Ингредиенты

500 мл овощного бульона, 100 г куриного филе, 100 г савойской капусты, 50 г моркови, 30 г репы, 20 г лука-порея, 20 г сельдерея, 3 столовые ложки сливочного масла.

Способ приготовления

Морковь, репу, лук-порей и сельдерей очистите, савойскую капусту ошпарьте кипятком, нарежьте все небольшими кусочками.

В глиняный горшочек положите кусочек куриного филе, всыпьте овощи, залейте горячим бульоном, добавьте растопленное сливочное масло, закройте крышкой и поставьте в духовку, разогретую до 220 °C, на 40 минут.

Вегетарианский суп

Ингредиенты

300 г картофеля, 200 г плавленого сыра, 100 г репчатого лука, 3 морковки, 1 столовая ложка овсяных хлопьев, ½ десертной ложки мускатного ореха, 2 л воды, растительное масло, лавровый лист, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

В воду опустите натертый на крупной терке плавленый сыр и поставьте на сильный огонь. Овощи очистите и вымойте. Картофель нарежьте небольшими брусочками, одну морковь – тонкими кружочками, опустите подготовленные овощи в бульон и варите на среднем огне в течение 10 минут. Лук нарежьте тонкими полукольцами, оставшуюся морковь натрите на крупной терке, все смешайте и пассеруйте в течение 3 минут.

Лук и морковь переложите в кастрюлю, добавьте мускатный орех, соль, перец, лавровый лист и овсяные хлопья. Все перемешайте и кипятите в течение 5 минут.

Перед подачей к столу заправьте суп сметаной.

Фаршированные помидоры по-купечески

Ингредиенты

10 помидоров (средней величины), 300 г почек, 1 луковица, 1 яйцо, 1 стакан риса, 4 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка растительного или оливкового масла, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа и петрушки, жир (для запекания), черный молотый перец, соль.

Способ приготовления