Перец, баклажаны...

Мозаика. Возбудитель болезни — Nicotiana virus (BTM). Листья приобретают пеструю, мозаичную расцветку, на них чередуются темно-зеленые, светло-зеленые и желтые участки. При сильном поражении происходит деформация молодых листьев. Источниками инфекции являются зараженные семена и почва. ВТМ быстро распространяется контактным путем при различных производственных процессах, связанных с травмированием растений (пикировка, высадка рассады, подвязывание растений, сбор урожая и т. д.). Для диагностики болезни можно широко использовать серологический метод, лучше анализировать молодые растения.

Стрик. Появляется в виде темных участков отмершей ткани на листьях, черешках, стеблях. Больные растения отстают в росте и развитии, листья деформируются и мельчают преимущественно в верхней части растения.

Внутренний некроз плодов. На плодах образуются бурые отмершие участки ткани, что значительно снижает качество плода.

Меры борьбы с вирусными болезнями. Обязательное обеззараживание семян 20 %-ной соляной кислотой в течение 30 мин с последующей промывкой в проточной воде. Замена грунта (особенно после томатов) или дезинфекция его пропариванием; тщательная дезинфекция инвентаря, посевных ящиков 5 %-ным раствором перманганата калия или 10–15 %-ным раствором трехзамещенного фосфорнокислого натрия: растворяют 120 г препарата в 1 л теплой (20–25 °C) воды. В рассадный период проводится выбраковка единичных растений с симптомами мозаики. В качестве профилактических мер проводят обработку рассады 10 %-ным раствором обезжиренного молока. Если болезнь наблюдается на единичных растениях, то их лучше удалить. Семена собирать только со здоровых растений.

ЗАГОТОВКИ ВПРОК

Перец

Перец соленый. Солить надо свежие, без повреждений, зеленые и красные плоды. Плоды вымыть, удалить плодоножки и семена. Подготовленные плоды опустить на 1–2 мин в кипящую воду и, сразу же остудив, положить в бочонки или кадку. Через каждые 2–3 слоя положить немного укропа, каждый ряд пересыпать солью. Расход соли примерно 2–3% от массы перца. Через 10–12 ч перец даст сок, и тогда его покрыть деревянным кружком с грузом. При посоле в мелкой таре — 1 кг груза на 10 кг перца, в крупной таре — 1 кг груза на 20 кг перца. Хранить в холодном помещении.

Перец маринованный. Приготовление маринада из расчета на 3-литровую банку: 1,3 л воды, 80 г соли, 80 г сахара, 6–8 зерен перца, 6 бутонов гвоздики, 5 лавровых листочков; 10–15 мин кипятить в эмалированной кастрюле. Затем добавить 60-100 мл 5%-ного уксуса (по вкусу). В кипящий маринад опустить на 1–2 мин предварительно вымытые плоды красного сладкого перца, затем вынуть, остудить и уложить плотными рядами в банки, перекладывая каждый ряд чесноком и крупно нарезанной зеленью сельдерея и петрушки. Залить маринадом. Банки укупорить с помощью закаточной машины и поставить в холодное место.

Перец фаршированный в маринаде. Плоды красного или зеленого сладкого перца очистить от плодоножек и семян, вымыть, слегка посолить изнутри и поставить на стол отверстиями вниз. Приготовление фарша: нашинковать кочанную капусту, морковь, сельдерей, корень петрушки, все посолить (по вкусу) и поставить на 10 ч. После этого нафаршировать плоды подготовленной смесью, закрепить отверстие кружочком моркови, завернуть каждый плод в листья сельдерея и уложить в банку отверстиями кверху, положить сверху листья черной смородины и залить маринадом (рецепт см. Перец маринованный).

Держать в холодном месте.

Перец по-болгарски. Очистить перец от плодоножек и семян, промыть, уложить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить, положить лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздику, корицу, добавить растительное масло, поставить на плиту и кипятить до готовности (перец должен оставаться полужестким). Все остудить, положить в стеклянные банки, залить соком, в котором он варился (сок служит маринадом). Хранится такой перец долго. К столу подается заправленным уксусом. Эти плоды можно фаршировать. Расход продукции на 1 л воды: очищенный перец — 1 кг, растительное масло — 50 г, соль — 50 г, специи по вкусу.

Лютеница. Мясистые плоды красного сладкого перца и несколько штук мелкоплодного острого хорошо промыть, очистить от плодоножек и семян, залить небольшим количеством воды, добавить несколько плодов спелых помидоров и варить до полной готовности. Готовый перец протереть через сито, полученную кашицу поставить на огонь, пока не загустеет. В конце варки добавить 1 стакан подсолнечного масла на 5 кг перца и соль по вкусу. Горячую смесь положить в стеклянные банки и укупорить. Хранить в холодном месте. При подаче на стол добавить толченый лук или чеснок и ядра грецких орехов, смешанные с небольшим количеством подсолнечного масла и уксуса. Если лютеница получилась очень острой, то подавать ее следует, предварительно смешав с вареным толченым картофелем.