Перец, баклажаны...

Физалис соленый. Солят плоды физалиса отдельно или вместе с огурцами. Очищенные промытые плоды укладывают слоями с пряностями (на 1 кг плодов 30 г укропа, 5 г корня хрена, 3 г чеснока, при желании 1 г красного стручкового перца). Можно применять и другие ароматические добавки: листья черной смородины и вишни, эстрагон, базилик, мяту, петрушку, сельдерей. Однако общая масса пряностей не должна превышать 50 г на 1 кг плодов физалиса. Уложенные в емкости (разного объема) плоды заливают раствором соли из расчета 60 г на 1 л воды — для длительного хранения или 35–40 г — на более короткий срок (2–3 месяца). После этого емкость закрывают деревянным кружком с небольшим гнетом и оставляют на 7-10 дней при комнатной температуре для брожения и образования молочной кислоты. Появляющуюся во время брожения плесень снимают. После накопления кислоты, ощутимой на вкус, рассол сливают, кипятят и горячим снова заливают плоды. Наполненные соленьем банки закатывают и после остывания ставят на холод для хранения.

Физалис моченый. Здоровые, вполне развившиеся плоды освобождают от чехликов, тщательно моют в теплой воде тканью или губкой до полного удаления с их поверхности клейкого вещества, ополаскивают. Затем укладывают плотно в стерилизованные стеклянные банки и заливают доверху рассолом (на 1 л рассола 30–35 г сахара и 10 г соли), сверху кладут деревянные кружки или палочки, небольшой гнет, чтобы плоды все время находились в рассоле. В таком виде плоды оставляют на 7-10 дней при комнатной температуре (15–20 °C) для брожения. По истечении указанного срока рассол проверяют на вкус: если в нем ощущается кислота, значит, процесс брожения прошел нормально. Банки закрывают полиэтиленовыми крышками и ставят в холодильник или в помещение с температурой не выше 6 °C. Через месяц моченый физалис готов к употреблению.

СРЕДСТВА ЗАЩИТЫ И РЕГУЛЯТОРЫ РОСТА РАСТЕНИЙ

Расход препаратов дан: в кг/га — для твердых и порошкообразных препаративных форм; в л/га — для жидких; в иных случаях нормы расхода препаратов, приведенные в других единицах измерения, указаны рядом с цифровым показателем.

Сокращения: в. р. — водный раствор; кр. п. — кристаллический порошок; к. с. (фло) — концентрат суспензии; к. э. — концентрат эмульсии; пс. — паста; р. п. — растворимый в воде порошок; с. к. — споровокристаллический комплекс; с. п. — смачивающийся порошок; сух. п. — сухой порошок.

ЛИТЕРАТУРА

Алпатьев А.В.

Физалис. М., 1989.

Аутко А.А. Рассада овощных культур. Мн., 1992.

Велик В.Ф., Советника В.Е. Овощные культуры и технология их возделывания. М., 1991.

Ващенко С.Ф., Набатова Т.А. Передовой опыт возделывания сладкого перца в теплицах. М., 1987.

Вехов В.Н. и др. Культурные растения СССР. М., 1978.

Воронина М.В. Перец сладкий в защищенном грунте. Л., 1989.

Гикало Г.С. Овощные культуры (перцы). Краснодар, 1979.

Гикало Г.С. Перец. М., 1982.

Григоров М.С., Косульникова Т.Л., Овчинников А.С. В долине изобилия//Картофель и овощи. 1994. № 5.

Гусев А.М.

Целебные овощные растения. М., 1991.

Довженко В.Р., Довженко А.В. Растения служат человеку: Справ. Симферополь, 1991.

Игнатьева И.П., Постников А.Н., Борисов Н.В. Плодовые и овощные культуры СССР: Альбом. М., 1990.

Картофель и овощи. 1996. № 1–2; 1997. № 3–4; 1998. № 3.

Корчагин В.Н. Защита растений от вредителей и болезней на садово-огородном участке: Справочник. М., 1987.

Кружилин А.С, Шведская З.М. Помидоры, перцы, баклажаны. Биология и агротехника. М., 1972.

Культурная флора СССР. Т. XX. Овощные пасленовые /Под ред. П.М. Жуковского. М; Л., 1958.

Лудилов В.А., Фомин В.А. Томаты, перцы, баклажаны. Ростов-на-Дону, 1981.

Ненужное для неучей /Амирдовлат Амасиаци. М., 1990.

Огород:

Практическое пособие. Ростов н/Д., 1991.

Пантиелев Я.Х. Азбука овощевода. М., 1992.

Районированные сорта — основа высоких урожаев: Кат. районир. сортов по Беларуси. Мн., 1997.

Русанов Б.Г. Перцы и баклажаны. Л., 1988. (Приусадебное хозяйство.)

Сахарова Н.П. Хранение плодов и овощей. Кишинев, 1988.

Семеноводство овощных и бахчевых культур: Справочник. М., 1991.

Соболева О.М. Перец и баклажаны (Опыт и советы специалистам и огородникам-любителям). Алма-Ата, 1979.

Средства защиты и регуляторы роста растений (справочное пособие) / Сост.: А.П. Коробач, Л.В. Барыбкина, М.Н. Березко и др. Мн., 1995.

Стрижев А.Н. Овощи круглый год: Советы огороднику. М., 1992.

Суханова Н.П. Домашний огород. Зарубежный опыт. М., 1990.

Томат, перец, баклажан/Сост. В. В. Токачев. Новосибирск, 1986.

Филонов М.М. В мире перцев//Картофель и овощи. 1994. № 5.