Первые блюда. Борщи, солянки. Только рабочие рецепты

Соленые огурцы – 2 шт.

Каперсы – 3 ст. л.

Перловая крупа – 0,5 стакана

Маслины – 15 шт.

Лимон – 0,5 шт.

Пряная зелень, соль, черный перец горошком

Способ приготовления:

– Мелко нарезанные репчатый лук, белые коренья и очищенный сладкий перец пассировать с томатным пюре на сливочном масле.

– Мякоть соленых огурцов нарезать ломтиками и припустить в небольшом количестве кипящей воды.

– Очищенное от пленок филе кальмаров отварить со специями, после чего нарезать полосками.

– Филе морской рыбы нарезать порционными кусками. Перловую крупу хорошо распарить в небольшом объеме воды, после чего промыть.

– В воду или рыбный бульон запустить подготовленную перловую крупу и варить еще 15—20 минут.

– Затем добавить пассированные овощи, каперсы и варить до полной готовности крупы.

– После этого добавить в бульон кусочки рыбы, припущенные огурцы, специи, при необходимости досолить и варить солянку до готовности рыбы еще 10—12 минут.

– Готовок блюдо разложить в тарелки, добавив в каждую маслины, полоски кальмаров, дольку лимона и мелкорубленую пряную зелень.

Солянка из креветок

Ингредиенты:

Креветки – 400 г

Репчатый лук – 2 шт.

Соленые огурцы – 2—3 шт.

Каперсы – 1 ст. л.

Оливки или маслины – 12—15 шт.

Томатная паста – 2 ст. л.

Топленое масло – 80 г

Сметана – 100 г

Лимон – 0,5 шт.

Лавровый лист, черный перец горошком, соль, пряная зелень

Способ приготовления:

– Репчатый лук нарезать кольцами и пассировать с томатной пастой на топленом масле.

– Креветки отварить, очистить, мясо нарезать кубиками.

– В бульон из-под креветок опустить ломтики мякоти огурцов, пассированный с томатом лук, специи, каперсы, досолить и варить в течение 5—10 минут.

– За пару минут до готовности добавить в солянку сметану и еще раз довести ее до кипения.

– Готовое блюдо подать к столу, положив в каждую тарелку мясо креветок, маслины, кусочек лимона и мелкорубленую пряную зелень.

Солянка из морского гребешка

Ингредиенты:

Мясо морского гребешка – 400 г

Репчатый лук – 2—3 шт.

Соленые огурцы – 2—3 шт.

Морковь – 1 шт.

Каперсы – 1 ст. л.

Маслины или оливки – 12—15 шт.

Томатная паста – 2—3 ст. л.

Топленое масло – 80 г

Сметана – 100 г

Лимон – 0,5 шт.

Корень петрушки – 1—2 шт.

Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 2—3 ст. л.

Черный молотый перец, лавровый лист, перец горошком, соль

Способ приготовления:

– Репчатый лук нарезать кольцами и пассировать на топленом масле с добавлением томатной пасты.

– Морские гребешки сварить до готовности (10 минут) в подсоленной воде с добавлением корня петрушки, моркови, черного перца горошком и лаврового листа. Готовое мясо вынуть из бульона и нарезать.

– В бульон из-под морских гребешков выложить пассированный с томатом лук, ломтики огуречной мякоти, каперсы, заправить все черным молотым перцем и варить 7—10 минут.

– За пару минут до готовности ввести в солянку сметану. Готовое блюдо подать к столу, положив в каждую тарелку мясо морского гребешка, маслины или оливки, кусочек лимона и мелкорубленую пряную зелень.

Солянка с рыбой и трепангами

Ингредиенты:

Филе морского окуня – 400 г

Сушеные трепанги – 60 г

Репчатый лук – 2—3 шт.

Соленые огурцы – 3—4 шт.

Каперсы – 2 ст. л.

Маслины или оливки – 12—15 шт.

Томатная паста – 2 ст. л.

Топленое масло – 60 г

Сметана – 80 г

Лимон – 0,5 шт.

Черный перец горошком, соль лавровый лист, зелень петрушки

Способ приготовления:

– Сушеных трепангов замочить в теплой воде на сутки, периодически меняя воду. Разбухшие тушки очистить, отварить в подсоленной воде (2—3 часа) и нарезать ломтиками.

– Филе морского окуня нарезать на порции и отварить с лавровым листом и горошинами черного перца.

– В горячий бульон из-под морского окуня положить репчатый лук, пассированный с томатом и топленым маслом. Туда же опустить ломтики огуречной мякоти, припущенные в небольшом количестве воды, мясо трепангов, каперсы и варить солянку 7—10 минут.

– За пару минут до готовности заправить солянку сметаной.

– При подаче положить в каждую тарелку кусочек рыбы, несколько маслин или оливок, ломтик лимона и посыпать все мелкорубленой зеленью петрушки.

Солянка с севрюгой на сковороде

Ингредиенты:

Филе севрюги – 0,5 кг

Рыбный бульон – 200 мл

Свежая капуста – 1 кг

Томатное пюре – 2 ст. л.

Топленое масло – 2 ст. л.

Толченые сухари – 2 ст. л.

Соленые огурцы – 2—3 шт.

Каперсы – 2 ст. л.

Маслины или оливки – 50 г

Репчатый лук – 2 шт.

Черный молотый перец, соль, зелень петрушки

Для капусты:

Растительное масло – 2—3 ст. л.

Томатное пюре – 2 ст. л.

Репчатый лук – 1 шт.

Пшеничная мука – 1 ст. л.

Сахар-песок – 1 ст. л.

Способ приготовления:

– Свежую капусту потушить с луком, томатом, мукой и сахаром на растительном масле.