Первые блюда. Борщи, солянки. Только рабочие рецепты

Растительное масло – 2 ст. л.

Томатная паста – 2 ст. л.

Толченые сухари – 2 ст. л.

Соленые огурцы – 2 шт.

Каперсы – 50 г

Оливки или маслины – 50 г

Репчатый лук – 2 шт.

Рыбный бульон – 200 мл

Пшеничная мука – 1—2 ст. л.

Лимон – 0,5 шт.

Черный молотый перец, зелень петрушки, лавровый лист, соль

Способ приготовления:

– Квашеную капусту промыть, отжать и поставить тушить с растительным маслом.

– Рыбное филе нарезать кусочками, сложить в смазанную маслом толстостенную посуду, посолить, приправить черным молотым перцем, посыпать растертыми каперсами и добавить ломтики очищенных огурцов.

– Поверх рыбы и овощей выложить пассированный с маслом и томатом репчатый лук, влить рыбный бульон (можно воду), добавить лавровый лист, накрыть посуду крышкой и варить рыбу с гарниром на слабом огне в течение 15—20 минут

– Дно сотейника или глубокой сковороды смазать маслом, и посыпать толчеными сухарями. Затем выложить в посуду половину тушеной капусты, поверх капусты положить готовую рыбу с гарниром, полить соусом, образовавшимся при варке, и покрыть все оставшейся тушеной капустой, предварительно смешанной с маринованными опятами.

– Поверхность солянки разровнять ложкой, сбрызнуть растительным маслом и посыпать толчеными сухарями. Посуду накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку на 10—12 минут.

– Готовую солянку украсить ломтиками лимона, маринованными грибами, маслинами и веточками пряной зелени.

Солянка с толстолобиком

Ингредиенты:

Рыбный бульон – 1,6 л

Филе толстолобика – 400 г

Репчатый лук – 1—2 шт.

Соленые огурцы – 2—3 шт.

Сливочное масло – 50 г

Томатная паста – 1 ст. л.

Маринованные сливы – 200 г

Лимон – 0,5 шт.

Корень сельдерея или корнеплод пастернака – 1 шт.

Черный перец – 6—8 горошин

Лавровый лист, соль, пряная зелень

Способ приготовления:

– Кипящий рыбный бульон заправить репчатым луком, пассированным со сливочным маслом и томатной пастой. Туда же положить белые коренья, ломтики огуречной мякоти, припущенные в отдельной посуде и варить все на слабом огне 8—10 минут.

– За несколько минут до конца варки добавить в бульон кусочки отваренного рыбного филе, заправить суп специями и маринованными сливами, очищенными от косточек.

– Готовую солянку разлить в тарелки, добавив в каждую ломтик лимона и мелкорубленую пряную зелень

Солянка с копченой горбушей

Ингредиенты:

Филе копченой горбуши – 2 шт.

Рыбный бульон – 1,6 л

Репчатый лук – 4 шт.

Томатное пюре – 3 ст. л.

Сливочное масло – 3 ст. л.

Каперсы с рассолом —3 ст. л.

Оливки или маслины – 12—15 шт.

Черный перец – 6—8 горошин

Лавровый лист – 2—3 шт.

Лимон – 0,5 шт.

Сметана – 3—5 ст. л.

Мелкорубленая пряная зелень, соль

Способ приготовления:

– Репчатый лук измельчить и пассировать с томатным пюре на сливочном масле.

– Филе копченой горбуши нарезать кубиками. Мякоть соленых огурцов нарезать ломтиками и припустить в бульоне.

– Основной бульон вскипятить, опустить туда репчатый лук, пассированный с томатом, припущенные огурцы, каперсы с рассолом и проварить все в течение 8—10 минут.

– После этого ввести в бульон специи, кусочки копченой горбуши и варить на слабом огне еще 8—12 минут.

– Готовую солянку подать к столу со сметаной и положить в каждую тарелку несколько маслин, ломтик лимона и мелкорубленую пряную зелень.

Солянка дальневосточная

Ингредиенты:

Мясо кальмаров – 400 г

Свежая капуста – 500 г

Репчатый лук – 3 шт.

Сливочное масло или маргарин – 3 ст. л.

Черный перец горошком – 5—7 шт.

Лавровый лист – 2—3 шт.

Пряная зелень, соль

Способ приготовления:

– Кальмаров разморозить в холодной воде. Из тушек удалить остатки внутренностей, опустить их в горячую воду, после чего снять пленки и промыть холодной водой.

– Капусту тонко нашинковать, приправить специями и обжарить на маргарине вместе с нарезанным полукольцами репчатым луком.

– За 3—5 минут до готовности добавить в сковороду нарезанных полосками кальмаров, накрыть сковороду крышкой и тушить солянку до готовности.

Солянка из кальмаров и пикши

Ингредиенты:

Филе пикши – 300 г

Филе кальмаров – 300 г

Репчатый лук – 4 шт.

Соленые огурцы – 2 шт.

Корень петрушки – 2 шт.

Томатная паста – 1 ст. л.

Сливочное масло – 3 ст. л.

Оливки – 2—3 ст. л.

Сметана – 50 г

Лимон – 0,5 шт.

Мелкорубленая пряная зелень – 2—3 ст. л.

Специи, соль.

Способ приготовления:

– Рыбное филе и филе кальмаров нарезать полосками и припустить по-отдельности в небольшом объеме воды. Отвары, оставшиеся от варки рыбы и кальмаров слить в одну посуду.

– Корни петрушки и репчатый лук нарезать соломкой и пассировать со сливочным маслом и томатом.

– Соленые огурцы очистить от кожицы и крупных семян, мякоть припустить в небольшом объеме воды.

– В кипящий бульон положить оливки и подготовленные овощи и варить до мягкости. При необходимости в солянку добавить соль.