Первые блюда. Борщи, солянки. Только рабочие рецепты

– Филе севрюги нарезать кусочками по 40—50 г, сложить в отдельную посуду, посолить, приправить черным молотым перцем, добавить ломтики очищенных огурцов, каперсы, нарезанный соломкой и пассированный с томатом лук, 200 мл рыбного бульона, 2 лавровых листа, накрыть посуду крышкой, поставить на огонь и варить 15—20 минут от начала кипения.

– После этого добавить в солянку муку, смешанную с 1 ч. л. топленого масла, осторожно размешать и прокипятить в течение 1—2 минут.

– На дно широкой сковороды выложить треть тушеной капусты, разровнять ее ложкой и положить сверху слой рыбы с гарниром. Полить все соусом из-под рыбы, покрыть оставшейся капустой, посыпать сухарями, сбрызнуть топленым маслом и поставить в духовку на 7—10 минут.

– Готовую солянку вынуть из духовки, украсить маслинами, дольками лимона и веточками зеленой петрушки

Солянка со сладким перцем

Ингредиенты:

Отварное филе семги – 600 г

Вареные раки – 8—10 шт.

Бульон из-под раков – 150 мл

Рыбный бульон – 150 мл

Вареный картофель – 200 г

Сладкий перец – 2—3 шт.

Томаты – 2 шт.

Репчатый лук – 1—2 шт.

Соленые огурцы – 1—2 шт.

Оливки без косточек – 50 г

Растительное масло – 2 ст. л.

Каперсы – 1 ст. л.

Томатная паста – 1 ст. л.

Сахар – 1 ч. л.

Лимон – 0,5 шт.

Пряная зелень, лавровый лист, черный перец горошком, соль.

Способ приготовления:

– Очищенные соленые огурцы и лук мелко нарезать, филе семги разрезать на порции.

– Помидоры ошпарить и освободить от кожицы, мякоть нарезать мелкими кубиками.

– Болгарский перец испечь в духовке и нарезать полосками.

– В сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить в нем лук, огурцы, томатную пасту, каперсы и оливки, посыпав заправку сахаром

– Затем влить бульоны, добавить лавровый лист и варить все в течение 20 минут.

– Когда гарнир будет готов, положить в солянку мясо раков, семгу, нарезанный вареный картофель, печеный перец, лимон и зелень.

Солянка с судаком

Ингредиенты:

Свежий судак – 800 г

Репчатый лук – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Соленые огурцы – 2—3 шт.

Кетчуп – 2 ст. л.

Оливки – 1 банка

Сливочное масло – 2 ст. л.

Лимон – 0,5 шт.

Лавровый лист, черный перец горошком, соль, пряная зелень

Способ приготовления:

– Очищенного судака крупно нарезать и сварить до готовности. Затем мясо вынуть из бульона, отделить от костей и нарезать кубиками.

– Репчатый лук и морковь пассировать на сливочном масле с добавлением кетчупа.

– В горячий бульон положить нарезанную ломтиками огуречную мякоть, оливки, пассированные с кетчупом овощи и варить 8—10 минут.

– Готовую солянку подать к столу, положив в каждую тарелку кусочки рыбы и посыпав все мелкорубленой пряной зеленью.

Солянка из зубатки с грибами

Ингредиенты:

Зубатка – 1 кг

Вода – 3,5 л

Шампиньоны – 12—15 шт.

Квашеная капуста – 1 стакан

Соленые огурцы – 1 шт.

Каперсы – 1 ст..л.

Репчатый лук – 1 шт.

Пшеничная мука – 2 ст. л.

Маслины или оливки – 12—15 шт.

Растительное масло – 3—4 ст. л.

Черный перец – 5—6 горошин

Лавровый лист – 1—2 шт.

Огуречный рассол – 100 мл

Зелень укропа и петрушки, соль

Способ приготовления:

– Шампиньоны нарезать ломтиками и сварить до полуготовности. Репчатый лук нарезать полукольцами и пассировать с растительным маслом.

– Поджарить муку на сухой сковороде и развести ее рыбным бульоном или водой.

– Мякоть соленого огурца нарезать ломтиками. Рыбу филировать и нарезать порционными кусками.

– Вскипятить грибной бульон, опустить туда кусочки рыбы и варить 5—7 минут. Затем добавить ломтики огуречной мякоти, промытую и отжатую квашеную капусту, каперсы, пассированный лук, муку и специи и варить все до готовности.

– За 5—7 минут до конца варки влить в кастрюлю огуречный рассол, досолить и довести солянку до полной готовности.

– При подаче в каждую тарелку положить ломтик лимона, оливки или маслины и мелкорубленую пряную зелень.

Солянка с жареной рыбой и кислыми яблоками

Ингредиенты:

Квашеная капуста – 750 г

Моченые яблоки – 2—3 шт.

Сливочное масло – 4 ст. л.

Жареная речная рыба – 600 г

Рыбный соус – 2—3 ст. л.

Маринованные грибы – 10—12 шт.

Маслины или оливки – 12—15 шт.

Толченые сухари – 2—3 ст. л.

Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 2—3 ст. л.

Черный перец горошком, лавровый лист, соль

Способ приготовления:

– Репчатый лук мелко нарезать и пассировать с маслом. Квашеную капусту промыть, отжать и выложить в смазанный маслом сотейник

– Моченые яблоки очистить, удалить сердцевину, мякоть нарезать ломтиками и выложить поверх капусты.

– На слой капусты и яблок выложить слой жареной рыбы, пассированный с маслом лук и приправить солянку специями

– Сотейник с овощами и рыбой поставить в духовку и запекать в течение 25—30 минут.

– Готовую солянку облить рыбным соусом, посыпать толчеными сухарями, мелкорубленой пряной зеленью и украсить маринованными грибами и маслинами

Солянка грибная с рыбой

Ингредиенты:

Рыбное филе – 0,5 кг

Маринованные грибы (опята) – 1 стакан

Квашеная капуста – 1 кг