Первые блюда. Борщи, солянки. Только рабочие рецепты

Мелкорубленая зелень укропа – 2—3 ст. л.

Соль – по вкусу

Способ приготовления:

– Мякоть соленых огурцов нарезать ломтиками. Репчатый лук нарезать полукольцами и пассировать на растительном масле в сотейнике.

– Когда лук будет готов, добавить кетчуп, специи и тушить все вместе 3—5 минут.

– Затем добавить огуречную мякоть, целые маринованные грибы, немного горячей воды, при необходимости досолить и варить на медленном огне 20—25 минут.

– Лимон нарезать ломтиками.

– В готовую солянку добавить пряную зелень, оливки и ломтики лимона.

Солянка со свежими грибами

Ингредиенты:

Вода – 1 л

Соленые огурцы – 200 г

Свежие грибы – 400 г

Репчатый лук – 2—3 штуки

Каперсы – 2 ст. л.

Лимон – 1 штука.

Сметана – 2 ст. л.

Томатная паста – 2 ст. л.

Оливки – 1 ст. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 2—3 ст. л.

Соль

Способ приготовления:

– Соленые огурцы очистить от кожуры и крупных семян, мякоть нарезать ломиками.

– Репчатый лук очистить, вымыть и обжарить на растительном масле до светло-золотистого цвета.

– Затем добавить разведенную небольшим количеством воды томатную пасту и тушить все вместе в течение 3—5 минут.

– Свежие грибы промыть, залить холодной водой и отварить до готовности.

– Когда грибы сварятся, заправить суп приготовленным томатным соусом и специями, добавить нарезанные соленые огурцы и каперсы, при необходимости досолить и продолжать варить на слабом огне в течение 10 минут.

– За 1—2 минуты до готовности добавить в солянку пряную зелень, оливки, сметану, довести суп до кипения и снять с огня.

– Готовую солянку разлить в тарелки и приправить ломтиками лимона.

Солянка с солеными груздями

Ингредиенты:

Грибной бульон – 1 л

Соленые грузди – 400 г

Репчатый лук – 2 шт.

Соленые огурцы – 1—2 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Томаты – 2 шт.

Сливочное масло – 3—4 ст. л.

Оливки без косточек – 12—15 шт.

Лимон – 0,5 шт.

Черный перец горошком – 6—7 шт.

Лавровый лист – 2—3 шт.

Сметана – 50 г

Мелкорубленая зелень петрушки – 3—4 ст. л.

Соль

Способ приготовления:

– Мякоть соленых огурцов нарезать ломтиками и припустить в небольшом количестве грибного бульона.

– Соленые грузди нарезать ломтиками, репчатый лук – полукольцами. Корень петрушки очистить и нарезать кружочками.

– Грибы, лук и петрушку пассировать на сливочном масле, опустить в основную часть кипящего грибного бульона и варить 7—10 минут.

– Затем добавить в кастрюлю припущенные огурцы, дольки очищенных томатов, оливки, специи и варить еще 7 минут.

– Готовую солянку подать к столу со сметаной, ломтиками лимона и мелкорубленой пряной зеленью.

Солянка с белыми грибами

Ингредиенты:

Сухие белые грибы – 80 г

Соленые огурцы – 3—5 шт.

Репчатый лук – 2—3 шт.

Сливочное масло – 3—4 ст. л.

Томатное пюре – 2—3 ст. л.

Каперсы – 1 ст. л.

Сметана – 100 г

Маслины или оливки – 10—12 шт.

Соль

Способ приготовления:

– Грибы сварить, вынуть из бульона и нарезать соломкой. Бульон процедить.

– Кольца репчатого лука пассировать на сливочном масле с добавлением томата пюре.

– Грибной бульон довести до кипения, опустить в него ломтики огуречной мякоти, грибы, лук с томатом, каперсы и варить солянку на медленном огне 10—12 минут.

– Готовое блюдо подать к столу, добавив в каждую тарелку сметану и маслины.

Солянка с белыми грибами и черным хлебом

Ингредиенты:

Сушеные белые грибы – 100 г

Квашеная капуста – 600 г

Репчатый лук – 4 шт.

Растительное масло – 100 мл

Ржаной хлеб – 200 г

Пшеничная мука – 1 ст. л.

Черный перец – 6—8 горошин

Лавровый лист – 2—3 шт.

Соль

Способ приготовления:

– Квашеную капусту промыть, отжать и обжарить с растительным маслом и репчатым луком. Готовую капусту посыпать мукой и тщательно перемешать.

– Замоченные с вечера сухие грибы отварить, вынуть из бульона, нарезать соломкой и перемешать с капустой, добавив грибной бульон и специи.

– Подготовленные овощи поставить в духовку и тушить в течение 20 минут.

– На сковороде разогреть остатки растительного масла и обжарить в нем нарезанный и посыпанный солью ржаной хлеб.

– Готовую солянку разложить в тарелки, положив в каждую поджаренный кусочек ржаного хлеба.

Солянка с сухими и солеными белыми грибами

Ингредиенты:

Вода – 1,6 л

Соленые белые грибы – 2 стакана

Сухие белые грибы – 6—8 шт.

Оливки без косточек – 2 ст. л.

Мелко нашинкованная свежая капуста – 2 стакана

Промытая и отжатая квашеная капуста – 1,5 стакана

Репчатый лук – 2—3 шт.

Корень петрушки – 1—2 шт.

Корень сельдерея – 1 шт.

Морковь – 1—2 шт.

Томаты – 2 шт.

Сметана – 100 г

Сливочное масло – 2 ст. л.

Домашний окрошечный квас – 100 мл

Черный перец – 6—8 горошин

Лавровый лист – 2—3 шт.

Соль

Способ приготовления:

– Из сухих белых грибов сварить бульон, готовые грибы вынуть и нарезать соломкой.