Питание при диабете. Лучшие рецепты

Брокколи вымыть, почистить и разделить на соцветия, 7 минут варить в овощном бульоне. Два соцветия вынуть и отложить для украшения. Остальные измельчить в бульоне до пюреобразного состояния. Добавить плавленый сыр. Приправить все солью, перцем и слегка – мускатным орехом. Суп снять с плиты. Желтки взбить и, помешивая, ввести в горячую, но уже не кипящую жидкость. Хлеб для тостов нарезать кубиками и со всех сторон обжарить в сливочном масле до румяной хрустящей корочки. Помидоры вымыть и нарезать очень мелкими кубиками. Суп разлить по тарелкам и украсить отложенными половинками соцветий брокколи, гренками и кубиками помидоров.

Энергетическая ценность 1 порции: 270 ккал.

Суп из чечевицы

50 г чечевицы, 250 мл воды, 70 г картофеля, 20 г лука-порея, 10 г репчатого лука, 10 г моркови, 10 г клубня сельдерея, 55 г ветчины без жира, соль, молотый перец, 5 мл уксуса, жидкий сластилин.

На ночь замочить чечевицу в воде. Картофель вместе с овощами и ветчиной порезать мелкими кубиками. Замоченную в воде чечевицу варить около 10 минут, затем добавить овощи и ветчину и варить до готовности. Приправить полученный густой суп солью, перцем, уксусом и по вкусу сластилином.

Энергетическая ценность 1 порции: 400 ккал, 16 г жира, 38 г углеводов, 3 ХЕ. Время приготовления: 1 час.

Суп из чечевицы с чесноком

На 6 порций: 225 г (1 стакан) красной чечевицы, 2 луковицы, 2 больших зубчика чеснока, 1 морковь, 30 мл (2 ст. ложки) оливкового масла, 2 лавровых листа, щепотка душицы, 1,5 л овощного бульона, 30 мл (2 ст. ложки) уксуса из красного вина, соль и перец по вкусу.

Чечевицу вымыть и высушить. Лук и морковь нарезать кубиками, чеснок измельчить. Поместить все ингредиенты, кроме уксуса, соли и перца, в большую кастрюлю. Довести до кипения на среднем огне, затем уменьшить огонь и варить в течение 1,5 часов, время от времени помешивая. Вытащить лавровый лист, добавить уксус, красного вина, соль и перец. Если суп слишком густой, разбавить его немного овощным бульоном или водой. Украсить петрушкой.

Энергетическая ценность 1 порции: 167 ккал, 5,6 г жиров, 23,6 г углеводов, 2,6 г сахара (всего), 19,3 г крахмала, 2,4 г клетчатки, 18,5 мг натрия.

Суп из чечевицы с помидорами

На 4–5 порций: 10 мл (2 ст. ложки) подсолнечного масла, 1 большая луковица, 2 веточки сельдерея, 175 г красной чечевицы, 2 больших помидора, 900 мл воды, соль и черный перец по вкусу, зелень петрушки.

Лук мелко порезать. Сельдерей измельчить. Помидоры очистить от кожицы и нарезать. Нагреть масло в глубокой сковороде, добавить лук, сельдерей и обжаривать в течение 5 минут, постоянно помешивая. Затем всыпать чечевицу и обжаривать еще 3–5 минут. Добавить помидоры, воду, посолить, поперчить. Накрыть крышкой, довести до кипения и тушить на медленном огне в течение 20 минут, время от времени помешивая. Когда чечевица станет мягкой, снять сковороду с огня и охладить. Получившуюся смесь взбить при помощи миксера до образования пюре. Перед подачей на стол немного подогреть, посыпать нарезанной петрушкой.

Суп молочный

30 г крупы или макаронных изделий, 200 мл цельного молока, 5 г сливочного масла. Соль, ксилит по вкусу.

Крупу (или макаронные изделия) отварить на воде до готовности. Залить кипяченым молоком. Варить на слабом огне 1–2 минуты. Заправить сливочным маслом.

Суп молочно-капустный

100 г капусты, 200 мл молока, 15 г моркови, 10 г петрушки, 5 г укропа. Соль, мука, масло по вкусу.

Свежую капусту мелко порубить и варить до мягкости в небольшом количестве воды вместе с нарезанными морковью и кореньями петрушки. Залить молоком, добавить зелень укропа и петрушки. Заправить поджаренной на масле мукой.

Суп с баклажанами

300 мл воды, 60 г баклажанов, 15 г моркови, 10 г корня пастернака, 15 г лука, 10 г сладкого перца, 40 г картофеля. Укроп, соль по вкусу.

Баклажан средней величины нарезать ломтиками, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле. Обжарить мелко нарезанные морковь, корень пастернака, луковицу, стручок болгарского перца. Картофель и лук залить кипящей водой, а когда эти овощи сварятся, добавить обжаренные овощи и варить до готовности. Перед подачей на стол необходимо немного настоять, тогда суп становится вкуснее.

Гороховый постный суп-пюре

60 г гороха, 300 мл воды, 10 г лука, 10 г масла, 5 г муки. Соль, сметана, перец по вкусу.

Горох предварительно замочить в холодной воде на 3–4 часа. Положить его в кастрюлю, залить водой и варить, время от времени подливая немного воды. Петрушку и лук нарезать и слегка обжарить на сливочном масле, всыпать немного муки и еще немного подержать на огне. Разваренный горох протереть через сито, смешать с овощами, развести кипяченой водой до приемлемой густоты и довести до кипения.

Суп грибной