Питание при диабете. Лучшие рецепты

1 луковица, 2 ст. ложки измельченного корня имбиря, 2,5 л предварительное варенного грибного бульона, растительное масло не более 1 ст. ложки, 3–4 клубня картофеля, 2 мелко нарезанные моркови. Для вкуса хорошо добавить 2 веточки корицы, 1–2 лавровых листа. Соль и перец горошком по вкусу.

Лук, морковь и имбирь мелко порезать и положить на предварительно раскаленную сковороду. Жарить на медленном огне до полной готовности, постоянно помешивая. В глубокую кастрюлю налить предварительно сваренный бульон, довести его до кипения, затем положить поджарку и варить 20 минут. Добавить соль, лавровый лист.

Суп из жареных помидоров и лука

На 8 порций: 4 луковицы, 1 кг спелых помидоров, 8 неочищенных зубчика чеснока, 4 моркови, 25 мл оливкового масла, соль и черный перец, 60 мл томатной пасты, заменитель сахара по вкусу, 10 мг свежего розмарина, лимонный сок, мята.

Неочищенные луковицы разрезать пополам. Морковь очистить и разрезать пополам вдоль. Нагреть духовку до 200 °C. Положить все овощи на противень. Смазать маслом половинки лука (с внутренней стороны), помидоры, чеснок, морковь и посыпать заменителем сахара, добавить измельченный розмарин, соль, перец. Поместить противень в духовку и выпекать в течение 40 минут. Остудить овощи, удалить шелуху с лука и чеснока, поместить все в миксер, добавив лимонный сок. Взбивать до образования пюре, добавить немного воды. Поместить суп в кастрюлю, довести до кипения.

Энергетическая ценность 1 порции: 85 ккал, 2 г белков, 8 г углеводов, 5 г жиров.

Суп-пюре томатно-перловый

100 г помидоров, 15 г сливочного масла, 10 г корня петрушки, 20 г моркови, 20 г репчатого лука, 30 г перловой крупы, 20 г сметаны, 300–350 мл воды. Соль по вкусу.

Сварить перловую крупу до готовности. Зрелые помидоры отварить в небольшом количестве воды. Когда они станут мягкими, протереть их через сито и добавить сливочное масло, воду, растертые коренья, несколько горошин душистого перца, крупу, сметану. Все вскипятить и подавать к столу.

Суп из помидоров с чесноком

100 г помидоров, 2 г чеснока, 30 г репчатого лука, 30 г моркови, 15 г риса, 7-10 г сливочного масла. Соль, ксилит по вкусу.

Репчатый лук нарезать, слегка обжарить в масле. Добавить к нему нарезанные помидоры и тушить в закрытой посуде на слабом огне. Когда помидоры станут мягкими, добавить к ним немного пассерованной моркови, петрушку, рис, залить водой или овощным отваром и варить, предварительно посолив. Добавить ксилит. Варить 35–40 минут, пока рис не сварится. Протереть через сито, положить в суп чеснок и еще раз вскипятить, непрерывно помешивая.

Суп-пюре из сельдерея

На 4–6 порций: 10 мл (2 ч. ложки) оливкового масла, 1 луковица, 1 лук-порей, 675 г сельдерея, 1 ч. ложка приправы «карри», 250 г картофеля, 900 мл воды, 2 ст. ложки зелени, соль, перец.

Репчатый лук, лук-порей и сельдерей нарезать кубиками. Картофель (вымытый, но неочищенный) нарезать дольками. Нагреть масло в глубокой сковороде. Добавить репчатый лук, лук-порей, сельдерей, накрыть крышкой и тушить в течение 10 минут, время от времени помешивая. Приправить «карри» и тушить еще 2 минуты. Добавить в сковороду картофель, воду (или бульон), накрыть крышкой, довести до кипения. Тушить на медленном огне в течение 20 минут (пока овощи не станут мягкими). Снять сковороду с огня, охладить и взбить суп при помощи миксера до образования пюре. Добавить в суп петрушку, зелень. Посолить, поперчить. Перед подачей на стол подогреть.

Гороховый суп с луком-пореем и брокколи

На 4–6 порций: 1 луковица, 225 г лука-порея, 225 г очищенного картофеля, 900 мл воды, 1 лавровый лист, 225 г брокколи, 2–3 ст. ложки нарезанной петрушки, соль, черный перец.

Репчатый лук и лук-порей мелко порезать. Картофель очистить и нарезать дольками. Положить лук, лук-порей, картофель и лавровый лист в глубокую сковороду, добавить воду (бульон), хорошенько перемешать. Накрыть крышкой, довести до кипения и тушить в течение 10 минут на медленном огне, время от времени помешивая. Добавить брокколи, накрыть крышкой и тушить еще в течение 10 минут, помешивая. Снять с огня, немного охладить, вынуть лавровый лист. Взбить миксером до образования пюре. (Можно не взбивать, но тогда нужно тоньше нарезать овощи.) Добавить в суп нарезанную петрушку, посолить, поперчить, перемешать. Перед подачей на стол подогреть.

Суп из картофеля и перца

На 6 порций: 500 г картофеля, 2 красных перца (около 225 г), 1 луковица, 2 больших зубчика чеснока, 300 мл сухого белого вина, 1,2 л (5 чашек) овощного бульона, соль, перец.

Очистить картофель, перец, лук, нарезать кубиками. Чеснок измельчить. Сложить в кастрюлю картофель, перец, лук, чеснок, добавить вино и бульон. Довести до кипения, убавить огонь и варить в течение 30 минут (пока овощи не станут мягкими). Немного охладить и взбить миксером. Посолить, поперчить. Можно добавить соевый соус.