Питание при диабете. Лучшие рецепты

Энергетическая ценность 1 порции: 122 ккал, 0,4 г жиров, 21,4 г углеводов, 7,9 г сахара (всего), 13,2 г крахмала, 2,8 г клетчатки, 37 мг натрия.

Вторые блюда

Блюда из мяса

Цыпленок с овощами

На 6 порций: 1,5 кг цыпленка, 2 луковицы, 3 моркови, 2 веточки сельдерея (нарезать), пастернак, 50 г (1/2 стакана) шляпок грибов, 4 лавровых листа, 1–2 веточки свежего или 5 мл (1 ч. ложка) сушеного тимьяна, 1 большой пучок свежей петрушки, 115 г (1 стакан) макарон, соль, перец.

Лук разрезать на 4 части. Морковь нарезать тонкими кружками. Сельдерей, пастернак, грибы мелко порезать. Положить цыпленка в большую непригораемую сковороду, добавить овощи и зелень и залить водой так, чтобы она покрывала цыпленка. Довести до кипения на среднем огне. Когда вода закипит, уменьшить огонь и варить 2–3 часа. Аккуратно достать цыпленка из кастрюли, удалить кожу и кости. Вернуть мясо в кастрюлю, добавить макароны и варить еще 10–12 минут. Посолить, поперчить.

Энергетическая ценность 1 порции: 212 ккал, 3,3 г жиров, 17,5 г углеводов, 3,7 г сахара (всего), 12,7 г крахмала, 3,15 г клетчатки, 130 мг натрия.

Цыпленок, запеченный с фасолью и чесноком

На 6 порций: 2 пучка лука-резанца, 4 зубчика чеснока, 2 банки белой фасоли (по 400 г), зелень петрушки, 300 мл сухого белого вина, 300 мл овощного бульона, 1,5 кг цыпленка, веточки петрушки для гарнира.

Чеснок и петрушку измельчить. Нагреть духовку до 180 °C. Тонко нарезать лук-резанец. Смешать лук, чеснок, фасоль, петрушку и сложить в непригораемую глубокую форму. Сверху положить цыпленка. Влить овощной бульон и белое вино. Довести до кипения, накрыть крышкой и поставить в духовку. Запекать в течение 1–1,5 часов, пока мясо не начнет отделяться от костей. Украсить петрушкой и овощами.

Энергетическая ценность 1 порции: 304 ккал, 3,4 г жиров, 26,2 г углеводов, 3,2 г сахара (всего), 21,2 г крахмала, 8 г клетчатки, 105 мг натрия.

Цыпленок с апельсинами

2 ст. ложки замороженного апельсинового сока, 1 ст. ложка апельсинового мармелада, не содержащего сахара, 1 ч. ложка горчицы, 1/4 ч. ложки соли, 400 г филе цыпленка, 1/2 стакана апельсиновых долек, 2 ст. ложки нарезанной свежей петрушки.

Приготовить соус: смешать в кастрюле сок, мармелад, горчицу, соль и подождать, пока сок растает. Цыпленка положить в кастрюлю, смазать соусом. Накрыть кастрюлю крышкой. Тушить в течение 10 минут, затем перевернуть цыпленка и тушить его до готовности. Переложить цыпленка на блюдо. Оставшийся соус выпаривать в течение 2–3 минут (до загустения). Полить цыпленка соусом, украсить апельсиновыми дольками и петрушкой.

Энергетическая ценность 1 порции: 157 ккал, 16 % жирности, 3 г жиров (всего), 1 г насыщенных жиров, 23 г протеина, 10 г углеводов, 60 мг холестерина, 207 мг натрия, 1 г волокна.

Цыпленок запеченный

На 4 порции: небольшой цыпленок (800 г), 10 г сливочного масла, соль, зелень петрушки.

Очищенного, выпотрошенного, вымытого и обсушенного салфеткой цыпленка посолить, связать ножки, уложить на противень грудкой вниз, добавить масло, влить немного воды и запекать в духовке, изредка поливая его образовавшимся соком, до готовности. Перевернуть цыпленка грудкой вверх, полить соком и подержать в духовом шкафу до появления золотистой корочки. Разделить цыпленка на четыре части. Подавать с рисом или с салатами (из листового салата или из помидоров).

Энергетическая ценность 1 порции: 260 ккал, 45 г белков, 8 г жиров, 0 г углеводов.

Цыпленок в томатном соусе

1,5 кг цыпленка, 40 г масла, 200 г помидоров или 60 г томатной пасты, 20 г муки, 40 г масла, 80 г сметаны. Соль, перец по вкусу.

Цыпленка вымыть, разрезать на крупные куски и обжарить. Подлить воды и тушить на маленьком огне до готовности. Нарезанные помидоры или томатную пасту положить в кастрюльку, добавить масло, залить водой и тушить под крышкой. Проваренные помидоры протереть через сито. Муку и масло слегка зарумянить на сковородке, развести куриным бульоном, прокипятить, добавить помидоры или томатную пасту. Залить этим соусом мясо. Посолить, поперчить, потушить еще немного, а в конце добавить сметану и перемешать. Подавать с картофельным пюре и зеленым салатом.

Цыпленок, запеченный с рисом, чечевицей и йогуртом