Питание при хронических заболеваниях: все диетические столы

Кабачки – 240 г, молоко – 50 мл, сухари – 15 г, яйцо – 1/2 шт, масло сливочное – 5 г, масло растительное (для смазки) – 2 мл.

Обработанные кабачки нарезать и тушить в молоке до готовности. После этого кабачки протереть через сито, смешать c сухарями, маслом, яичным желтком, добавить взбитый белок. Массу уложить в смазанный растительным маслом сотейник и сварить на паровой бане.

Капуста цветная, запеченная в молочном соусе

Капуста цветная – 170 г, молоко – 50 мл, мука пшеничная – 5 г, яйцо – 1/4 шт., сыр – 5 г, масло растительное – 5 мл.

Цветную капусту отварить, положить на смазанную растительным маслом сковороду, залить молочным соусом, приготовленным из подсушенной муки, молока, соли, рубленого яйца. Добавить масло, тертый сыр и запечь в духовке.

Каша из тыквы

Тыква – 250 г, молоко – 35 мл, масло сливочное – 10 г, крупа манная – 30 г, песок сахарный – 10 г.

Тыкву, очищенную от кожицы и семян, нарезать мелкими кубиками, припустить, добавив молоко и сливочное масло, затем постепенно всыпать манную крупу. Добавить соль, сахарный песок и варить до готовности. На стол подавать со сливочным маслом.

Морковь в молочном соусе

Морковь – 150 г, молоко – 100 мл, мука пшеничная – 5 г, масло сливочное – 10 г, песок сахарный – 10 г.

Очищенную морковь нарезать дольками, положить в кастрюлю, подлить немного воды, добавить сливочное масло, соль и сахарный песок, накрыть и тушить 20–30 минут. Готовую морковь залить горячим молочным соусом и осторожно перемешать.

Соусы к горячим вторым блюдам и гарнирам

Молочный соус жидкий

Молоко – 100 мл, мука пшеничная – 5 г, масло сливочное – 5 г.

Муку подсушить, растереть с маслом, развести в небольшом количестве горячего молока, добавить остальное молоко, проварить и процедить.

Молочный соус средней густоты

Молоко – 100 мл, мука пшеничная – 9 г, масло сливочное – 9 г.

Готовить как молочный соус жидкий.

Молочный соус на картофельном крахмале

Молоко – 100 мл, крахмал картофельный – 3 г.

Развести картофельный крахмал в холодном молоке и добавлять понемногу в кипящее молоко.

Соус сметанный

Сметана – 30 г, мука пшеничная – 3 г.

Смешать подсушенную муку со сметаной, добавить оставшуюся по норме кипящую сметану, довести до кипения и тщательно размешать.

Диетический стол № 2

Салаты

Салат из моркови и яблок со сметаной

Яблоко – 10 г, морковь – 30 г, песок сахарный – 5 г, сметана – 20 г.

Сырые очищенные морковь и яблоко натереть на крупной терке, перемешать, добавить сахарный песок и сметану, переложить в салатник.

Помидоры с зеленым салатом

Помидоры – 100 г, салат зеленый – 20 г, масло оливковое – 10 мл.

Помидоры очистить от кожицы и мелко нарезать. Зеленый листовой салат тщательно промыть, мелко нарезать и смешать с помидорами. Выложить в салатник и заправить оливковым маслом.

Огурцы с укропом и сметаной

Огурцы – 100 г, укроп – 10 г, сметана – 20 г.

Свежие огурцы очистить от кожи, мелко нарезать и перемешать с подготовленным укропом, добавить немного соли и заправить сметаной.

Супы

Суп вегетарианский с овощами

Капуста цветная – 50 г, морковь – 20 г, помидоры – 20 г, картофель – 20 г, рис – 20 г, зелень укропа и петрушки – по 5 г, масло сливочное (или сметана) – 5 г.

Цветную капусту промыть, разделить на кочешки и мелко нарезать. Морковь промыть, почистить и натереть на крупной терке. Свежий помидор очистить от кожи и мелко нарезать. Картофель промыть, почистить и мелко нарезать. Все овощи сложить в кастрюлю, залить горячей водой и варить 10–15 минут. Затем добавить промытый рис и варить еще 15–20 минут. Перед концом варки суп посолить, добавить мелко нарезанную зелень укропа и петрушки. На стол подавать с кусочком сливочного масла или со сметаной.

Суп из индейки с морковью и вермишелью

Индейка – 120 г, вермишель – 20 г, морковь – 20 г, корень и зелень петрушки – 10 г.