Питание при хронических заболеваниях: все диетические столы

Капусту нарубить и припустить в небольшом количестве воды. Сыр натереть. Смешать капусту, манную крупу, масло, яйцо, сыр. Выложить в смазанный растительным маслом сотейник, добавить сметану (15 г), посыпать панировочными сухарями. Запечь в духовке. При подаче на стол полить сметаной.

Котлеты морковно-яблочные запеченные

Морковь – 100 г, яблоки – 100 г, белок яичный – 1 шт., масло сливочное – 10 г, крупа манная – 10 г, песок сахарный – 5 г, сметана – 30 г, сухари панировочные – 10 г.

Морковь нарезать тонкой соломкой и припустить в воде со сливочным маслом (5 г). Затем добавить нарезанные яблоки и сахарный песок, потушить еще 5 минут. Всыпать манную крупу, вымешать, соединить со взбитым белком и охладить. Из полученной массы сформовать котлеты. Обвалять их в сухарях, полить маслом и запечь в духовке. Подавать к столу со сметаной.

Каша с тыквой

Тыква – 250 г, молоко – 40 мл, масло сливочное – 10 г, крупа манная – 30 г, песок сахарный – 10 г.

Тыкву, очищенную от кожицы и семян, нарезать мелкими кубиками. Припустить, добавив молоко и сливочное масло, до мягкости. Затем постепенно всыпать манную крупу, добавить соль, сахарный песок и варить до готовности. На стол подавать с кусочком сливочного масла.

Брюссельская капуста отварная

Капуста брюссельская – 250 г, масло сливочное – 10 г.

Срезать кочанчики со стебля, промыть. Положить их в подсоленную воду и варить до готовности. На стол подавать со сливочным маслом.

Диетический стол № 5а

Супы

Суп-пюре из риса с овощами

Рис – 20 г, картофель – 70 г, морковь – 30 г, молоко – 150 мл, вода – 450 мл, масло сливочное – 5 г, сметана 15 %-ная – 10 г.

Рис промыть, залить кипятком и варить до готовности. Затем протереть через сито. Морковь и картофель очистить, нарезать дольками, сварить в небольшом количестве воды и протереть через сито. В отвар с протертым рисом ввести горячее молоко, протертые овощи, масло сливочное, посолить и довести до кипения. При подаче на стол заправить суп сметаной.

Суп-пюре из цветной капусты

Капуста цветная – 100 г, картофель – 100 г, рис – 20 г, молоко – 100 мл, масло сливочное – 5 г, вода – 500 мл.

Отварить картофель и цветную капусту, вместе с жидкостью протереть через сито. Промытый рис положить в кипящую воду и варить в течение часа. Затем протереть, соединить с овощным супом, посолить, хорошо прогреть и заправить молоком. Перед подачей на стол положить кусочек сливочного масла.

Суп-пюре из овсяных хлопьев с кабачками

Овсяные хлопья «Геркулес» – 20 г, кабачки – 100 г, молоко – 150 мл, вода – 450 мл, яйцо – 1 /4 шт., масло сливочное – 5 г, песок сахарный – 5 г.

Овсяные хлопья «Геркулес» засыпать в кипящую воду, варить до готовности (около часа). Протереть вместе с жидкостью. Кабачки очистить, мелко нарезать, припустить в небольшом количестве воды вместе с маслом до готовности и протереть. В отвар вместе с протертым «Геркулесом» ввести 2/3 горячего молока, протертые кабачки, соль, сахарный песок, хорошо перемешать и довести до кипения. Из оставшегося горячего молока и яйца приготовить яично-молочную смесь и заправить ею суп. При подаче на стол положить масло.

Яично-молочная смесь (льезон): яйцо размешать, постепенно добавляя горячее молоко при постоянном помешивании. Прогреть при слабом огне на водяной бане до загустения, не доводя до кипения.

Блюда из мяса и птицы

Биточки мясные с творогом паровые

Говядина – 120 г, творог – 50 г.

Мясо нарезать на кусочки, пропустить 2 раза через мясорубку. К фаршу присоединить протертый творог, хорошо вымешать, сформовать биточки и отварить в пароварке.

Кнели куриные отварные

Мясо куриное – 90 г, молоко – 50 мл, мука – 5 г, яйцо (белок) – 1/4 шт., хлеб – 20 г.

Подготовленное мясо курицы отделить от костей (лучше использовать куриное филе), пропустить через мясорубку. Протереть его через мелкое сито. Добавить хлеб, вымоченный в воде или молоке. Полученную массу тщательно выбить. Ввести в мясную массу белый соус (из муки и молока), еще раз вымешать и добавить сбитый в густую пену белок. Опускать кнели десертной ложкой в кипящую, чуть подсоленную воду и варить до готовности (пока они не всплывут).

Пудинг из мяса с манной крупой