Питание при хронических заболеваниях: все диетические столы

Подготовленное мясо отбить, положить в глубокую кастрюлю, добавить сливочное масло, влить немного воды. Поставить в другую большую кастрюлю с кипящей водой, накрыть крышкой и варить 30–40 минут. Затем на мясо уложить нарезанные морковь, коренья, репу, лук, картофель, белокочанную капусту и продолжать варить на пару под крышкой около 2 часов. По мере выкипания можно подливать воду в большую кастрюлю. Когда мясо будет готово, нарезать его ломтиками и подать на стол с овощами, с которыми оно варилось, украсив зеленью.

Грудинка телячья с помидорами отварная

Грудинка телячья – 150 г, морковь – 30 г, корень петрушки – 20 г, лук репчатый – 50 г, помидоры – 100 г, масло сливочное – 10 г, сыр – 15 г.

Телячью грудинку варить в кипящей воде в течение 5 минут. Затем воду слить, мясо промыть, залить холодной водой и варить еще час. Добавить морковь, корень петрушки и варить еще 30 минут. Мясо нарезать на порции, посыпать тертым сыром и слегка обжарить. Затем потушить в воде со сливочным маслом помидоры и лук. Телячью грудинку подавать на стол вместе с помидорами.

Курица, запеченная с овощами

Мясо курицы – 200 г, морковь – 30 г, корень петрушки – 10 г, помидоры – 50 г, перец сладкий зеленый– 30 г, зелень укропа – 15 г, сметана 10 %-ная – 50 г.

Курицу отварить с кореньями, разделить на порции, выложить на противень. Сверху поместить слой из нарезанных кольцами помидоров, сладкого зеленого перца. Залить сметаной и запечь в духовке. На стол подавать с рубленой зеленью укропа.

Блюда из рыбы

Осетрина, запеченная с сыром

Осетрина – 150 г, морковь – 30 г, корень петрушки – 15 г, яйцо – 1 шт, сметана – 50 г, масло сливочное – 20 г, сухари панировочные – 20 г, сыр – 20 г, масло оливковое – 10 мл, лимон – 1/4 шт., лист лавровый и горошины черного перца – 2 г, зелень петрушки – 5 г.

Осетрину варить вместе с корнем петрушки, морковью и специями в течение 15–20 минут. Затем остудить, снять кожу, освободить от костей, нарезать на порции. Желток вареного яйца растереть со сметаной, сливочным маслом, полить уложенную в форму рыбу. Посыпать сухарями, тертым сыром, сбрызнуть оливковым маслом, соком лимона и поставить в горячую духовку на 10–15 минут. Подавать на стол с горячим картофелем.

Лосось отварной

Лосось – 150 г, лист лавровый и горошины черного перца – 2 г, уксус – 5 мл, листья зеленого салата – 20 г, гранат – 30 г.

Лосося отварить с пряностями (лавровым листом и черным перцем горошком), добавить немного уксуса, чтобы не изменился цвет рыбы. Через 10–12 минут рыбу вынуть, разделать на порции и подавать на стол, украсив листьями зеленого салата и зернами граната.

Судак отварной

Судак – 50 г, лист лавровый и горошины черного перца – 2 г, зелень петрушки и укропа – 5 г, сливки – 50 г, яйцо —1/ 2 шт, масло сливочное – 10 г.

Рыбу очистить от чешуи, промыть и отварить с пряностями. Вынуть из бульона, нарезать на порционные куски, снять кожу и полить соусом из яиц. Для этого сваренные яйца мелко порубить и растереть со сливочным маслом, развести сливками и прокипятить. Рыбу подавать с рубленой зеленью петрушки и укропа.

Блюда из овощей

Кольраби в соусе

Кольраби – 100 г, огурцы соленые – 50 г, сливки – 50 мл, масло сливочное – 15 г, мука – 10 г, зелень укропа – 5 г.

Кольраби очистить, нарезать кусочками и варить в подсоленной воде 25–30 минут. Затем откинуть на сито. Соленые огурцы нарезать ломтиками, залить водой и тушить 15–20 минут. Добавить сливки, слегка поджаренную на масле муку, кольраби и тушить еще 5–7 минут. На стол подавать с рубленой зеленью укропа.

Капуста брюссельская отварная

Капуста брюссельская – 150 г, масло сливочное – 30 г, зелень укропа – 5 г.

Кочанчики брюссельской капусты отварить в подсоленной воде. Затем откинуть на сито и слегка поджарить в сливочном масле. Подавать на стол с зеленью укропа.

Блины морковные