Питание при хронических заболеваниях: все диетические столы

Подготовленный картофель отваривают, охлаждают, очищают, нарезают ломтиками, лук зеленый перебирают, очищают, промывают, мелко шинкуют. Филе кальмаров отваривают в небольшом количестве воды, охлаждают, нарезают тонкими ломтиками. Подготовленные продукты соединяют, заправляют сметаной. Оформляют кусочками кальмаров и зеленью.

Винегрет с кальмарами

Диеты: 5, 7[116], 9, 10[117], 15

Мороженые кальмары размораживают, удаляют остатки внутренностей, хитиновые пластинки, опускают на 3–6 мин. в горячую воду (60–65 °C) и удаляют кожицу (пленку). Подготовленное филе кальмаров тщательно промывают, припускают в подсоленной кипящей воде в течение 5 мин., охлаждают, нарезают соломкой поперек волокон. В овощной винегрет добавляют нарезанные кальмары, перемешивают, заправляют маслом.

Морской гребешок под маринадом

Диеты: 7[118], 8[119], 9, 10[120], 15

Отварное филе гребешков, нарезанное соломкой, соединяют с маринадом, доводят до кипения, варят 10–15 мин. и охлаждают. При отпуске посыпают зеленым луком.

Для маринада: припускают вместе нарезанные соломкой морковь, лук репчатый, корень петрушки. В конце добавляют пассерованный томат и вводят подсушенную муку.

Блюда из мяса

Бефстроганов (из жареного мяса)

Диеты: 2, 15

Мясо промывают, очищают, нарезают тонкими пластинками поперек волокон, отбивают, нарезают соломкой, обжаривают и соединяют с нашинкованным, пассерованным луком. Заливают мясо соусом, доводят до кипения, варят 5—10 мин. При подаче посыпают рубленой зеленью.

Рагу из овощей с отварным мясом

Диеты: 5, 9, 10, 15

Мясо промывают, зачищают от сухожилий, варят до готовности, нарезают по 3–4 куска на порцию. Подготовленные репчатый лук, петрушку (корень), морковь мелко нарезают, припускают в небольшом количестве воды с маслом. Картофель нарезают кубиками. Добавляют зеленый горошек, мелко нарезанные помидоры, мясо, припущенные лук, петрушку, морковь, заливают соусом, приготовленным из подсушенной муки и овощного отвара, тушат до готовности.

Азу

Диеты: 15

Мясо промывают, нарезают брусочками (по 10–15 г), обжаривают в масле. Лук репчатый, нарезанный полукольцами, пассеруют в масле, соленые огурцы очищают, нарезают соломкой и припускают. Из подсушенной муки, томата-пюре, бульона готовят соус, заливают им обжаренное мясо, добавляют пассерованный лук. Огурцы, чеснок, тушат 20–30 мин. (до готовности). Отпускают азу с соусом, в котором тушилось мясо.

Пудинг из вермишели с отварным протертым мясом

Диеты: 1, 2, 5, 7[121], 8[122], 9, 10[123], 15

Отварное мясо пропускают через мясорубку 2 раза. Вермишель отваривают, откидывают, кладут в емкость, заливают горячим молоком, остужают до 70 °C, затем кладут яйца, масло, солят, размешивают, добавляют протертое мясо, хорошо размешивают, выкладывают в емкость или на противень, смазанный маслом, разравнивают, смазывают поверхность сметаной и запекают в духовом шкафу.

Рагу из телятины с овощами

Диеты: 2, 15

Телятину (лопатку или грудинку) зачищают от костей, нарезают кубиками, промывают, заливают горячей водой, припускают до полуготовности. С использованием бульона, в котором припускалась телятина, подсушенной муки готовят соус, заливают им телятину, добавляют соль, припущенные с маслом морковь, лук, корень петрушки, кладут нарезанный кубиками картофель, дольки помидоров, зеленый горошек и тушат до готовности.

Баранина отварная

Диеты: 2, 15

Баранину (грудинку, лопатку) промывают, отделяют от костей, нарезают на куски по 1–2 кг, отваривают в подсоленной воде с использованием кореньев. Время варки 1,5–2 ч. Перед подачей мясо нарезают на порции (по 1–2 куска) и прогревают в бульоне. Подают баранину с белым или молочным соусом.

Баранина, тушенная с овощами

Диеты: 15

Мякоть баранины промывают, нарезают по 2 куска на порцию, заливают горячей водой, добавляют соль, репчатый лук, петрушку, тушат в небольшом количестве воды до полуготовности. Примерно за 30 мин. до окончания варки кладут подготовленные картофель, морковь, нарезанные дольками, капусту, нарезанную крупными шашками, и тушат на слабом огне. За 10–15 мин. до окончания кладут лавровый лист. По окончании тушения бульон сливают, готовят из него и из припущенной муки соус, заливают им мясо с овощами и доводят до кипения. При подаче можно посыпать рубленой зеленью.

Рагу из баранины с овощами

Диеты: 15

Подготовленные морковь, лук, томат пассеруют в масле, кусочки баранины (по 25–30 г) обжаривают, затем заливают горячей водой. Тушат 30–40 мин., добавляют пассерованные овощи и картофель, нарезанный кубиками, томат-пюре, зеленый горошек, тушат до готовности. На жидкости от тушения готовят соус, заливают им готовые мясо и овощи, доводят до кипения. Подают рагу вместе с тушеными овощами.

Плов с бараниной

Диеты: 15