Питание при хронических заболеваниях: все диетические столы

Готовят мясокостный бульон, процеживают его. Фасоль перебирают, промывают, замачивают в холодной воде в течение 5–6 ч. Морковь очищают, промывают, мелко нарезают. Лук репчатый, корень петрушки очищают, промывают, мелко нарезают. Подготовленные морковь, репчатый лук, петрушку припускают в небольшом количестве мясного бульона с добавлением масла до готовности и протирают. Замоченную фасоль заливают горячим мясным бульоном, варят до полного размягчения и протирают вместе с бульоном, затем доводят до кипения, добавляют протертые коренья, варят 5—10 мин., соединяют с белым соусом и вновь доводят до кипения. К протертому фасолевому супу можно подавать гренки. При подаче посыпают зеленью.

Суп-харчо

Диеты: 2, 15

Приготовленные репчатый лук, петрушку (корень) нарезают соломкой, пассеруют в масле с добавлением томата-пюре. Баранину рубят по 3–4 куска на порцию, моют, заливают холодной водой. Варят 1–1,5 ч. на слабом огне, периодически снимая пену, затем добавляют промытый рис, варят 20–30 мин., добавляют пассерованные коренья с томатом, продолжают варить до готовности (10–15 мин.). За 5—10 мин. до окончания варки добавляют перец и лавровый лист. При подаче можно посыпать мелко рубленной зеленью.

Окрошка на кефире

Диеты: 5, 8[63], 9[64], 10, 15

Отварное мясо нарезают соломкой. Отварной картофель нарезают мелкими кубиками. Лук зеленый очищают, промывают, мелко нарезают. Огурцы промывают, очищают от кожицы и нарезают соломкой (огурцы с тонкой кожицей и мелкими семенами можно не очищать). Яйца варят вкрутую и разделяют на дольки. Подготовленные продукты соединяют, солят, заправляют сахаром, сметаной, разводят кефиром.

Блюда из овощей

Картофель отварной с зеленым луком на растительном масле

Диеты: 1, 7[65], 8[66], 9, 10[67], 15

Картофель чистят, промывают, кладут в кипящую воду, добавляют соль, варят до готовности, затем воду сливают, слегка подсушивают на горячей плите. Рассыпчатый картофель варят 15–20 мин. с момента закипания, затем воду сливают, закрывают крышкой и на слабом огне доводят до готовности. При подаче картофель нарезают, поливают маслом и посыпают мелко нарезанным зеленым луком.

Картофель печеный

Диеты: 7[68], 8[69], 10[70]

Картофель тщательно промывают, кладут на решетку в духовой шкаф и запекают до готовности. К печеному картофелю подают соль и масло. Крупные клубни можно надрезать и в разрез положить кусочек сливочного масла.

Картофель, запеченный в молочном соусе

Диеты: 1, 2, 5, 7[71], 8[72], 10[73], 15

Картофель очищают, промывают, нарезают дольками, варят в небольшом количестве воды до полуготовности (10–15 мин.), затем воду сливают, картофель выкладывают на противень, заливают горячим молочным соусом, приготовленным из подсушенной муки, соли, сбрызгивают маслом и запекают в духовом шкафу. При подаче поливают маслом.

Суфле морковно-яблочное запеченное

Диеты: 1, 2, 5, 7, 10, 15

Морковь промывают, нарезают, припускают в воде, протирают, затем добавляют молоко, очищенные, мелко нарезанные яблоки, доводят до кипения, засыпают манную крупу, проваривают 5—10 мин.

Затем массу охлаждают до 40–50 °C, добавляют сахар, масло, желтки яиц, хорошо вымешивают, вводят взбитые белки, подготовленную массу выкладывают на противень, смазанный маслом, и запекают в духовом шкафу. Подают со сметаной.

Зразы морковные с черносливом запеченные

Диеты: 5, 7, 8[74], 9[75], 10, 15

Чернослив промывают, заливают горячей водой. Оставляют для набухания, удаляют косточки, нарезают соломкой. Морковь очищают, промывают, шинкуют, добавляют молоко, припускают до готовности, затем добавляют манную крупу, хорошо размешивают, прогревают 5—10 мин., затем охлаждают до 40–50 °C, вводят яйца, масло, сахар, делают зразы, фаршированные черносливом, панируют в муке, кладут на противень, смазанный маслом, сверху поливают сметаной и запекают в духовом шкафу. Подают со сметаной.

Пудинг из моркови с творогом и изюмом запеченный

Диеты: 2, 7, 10, 15

Морковь очищают, промывают, мелко нарезают, припускают в небольшом количестве воды до полуготовности, затем добавляют молоко, доводят до кипения, засыпают манную крупу, проваривают 5—10 мин. и охлаждают до 40–50 °C. К охлажденной моркови добавляют яичный желток, сахар, масло, протертый творог, размоченный изюм, хорошо вымешивают, вводят взбитые белки. Подготовленную массу выкладывают на противень, смазанный маслом, сверху смазывают сметаной и запекают в духовом шкафу. При подаче поливают сметаной.

Зразы свекольные, фаршированные творогом, запеченные

Диеты: 2, 7, 8[76], 9[77],10, 15

Сваренную в кожуре свеклу очищают, протирают, добавляют молоко, масло, доводят до кипения, затем всыпают постепенно при помешивании манную крупу и варят до готовности (15–20 мин.). Полученную массу охлаждают до 40–50 °C, добавляют яйца и хорошо вымешивают. Творог протирают, добавляют сахар и хорошо вымешивают. Разделывают свекольные зразы, фаршированные творогом, панируют в муке, выкладывают на смазанный маслом противень, сверху смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу.