Питание в спорте на выносливость. Все, что нужно знать бегуну, пловцу, велосипедисту и триатлету

Пищевые аллергии часто путают с непереносимостью и чувствительностью, однако это другие реакции. Чувствительность – негативная реакция на какой-то пищевой продукт (обобщающий термин, которым обозначают любые нежелательные последствия, возникающие после его потребления, – как аллергию, так и непереносимость). Пищевая непереносимость – негативная реакция организма на продукты, которая не затрагивает иммунную систему, но может включать пищеварительную систему. Реакция вызвана не до конца перевариваемым (например, при непереносимости лактозы) или неправильно усвоенным компонентом еды.

Пищевая аллергия возникает, когда на какой-то продукт – обычно на содержащийся в нем белок, который организм распознает как чужеродный, – реагирует иммунная система. Начинается выработка антител, которые останавливают вторжение этих аллергенов. Симптомы могут быть разнообразные: это и кожные реакции, например экзема и крапивница, и проблемы с пищеварением, например боли в животе, тошнота и рвота, и легочные реакции, например астма, заложенность носа и насморк, боли в ухе. Встречается и одновременная реакция всех систем организма, которую часто называют анафилаксией: она тяжелая и опасна для жизни. Анафилактический шок нередко наступает после потребления аллергенных продуктов (например, арахиса и моллюсков).

Девяносто процентов случаев пищевой аллергии связано с восемью продуктами: это яйца, рыба, молоко, арахис, моллюски, соя, лесные орехи и пшеница. FDA требует выделять эти популярные аллергены жирным шрифтом в списке ингредиентов. Большинство больных СРК считают, что пища способствует появлению реакции, а пищевые аллергии вызывают симптомы СРК. При реакции на пшеницу нужно путем исключения определить, с чем связано состояние: истинной аллергией на этот злак, непереносимостью содержащегося там глютена или целиакией – другим типом реакции иммунной системы. Подробнее о целиакии написано ниже.

Врач может назначать кожные пробы и анализы крови для определения пищевых аллергий и чувствительности. Другой подход, помогающий поставить правильный диагноз, – элиминационная диета.

Элиминационная диета

Полноценная элиминационная диета призвана очистить организм от пищевых продуктов и химических веществ, которые, возможно, вызывают аллергию или чувствительность, и одновременно улучшить способность организма справляться с этими веществами и избавляться от них. Диета основана на теории, что такие изменения дают передышку детоксикации и позволяют телу восстановиться, чтобы функционировать эффективно и результативно. Поскольку организм не сталкивается непрерывно со всеми токсинами, их достаточно легко исключить. Обычно полноценная элиминационная диета хорошо переносится и крайне полезна для человека, страдающего многочисленными пищевыми аллергиями, чувствительностями и непереносимостями. С ее помощью можно определить, какие конкретно продукты вызывают нежелательные реакции и симптомы. Полноценная элиминационная диета «чистая» и состоит из цельных продуктов, но ее грамотнее проводить вне сезона или в начале базового сезона, когда тщательное следование тренировочному рациону не так важно.

Индивидуальная реакция на эту диету бывает очень разной – нет «типичной» или «нормальной». Чаще всего люди говорят о приливе энергии, улучшении самочувствия, облегчении боли в мышцах и суставах, однако некоторые сообщают, что вначале, особенно в первую неделю, изменяются желудочно-кишечная функция, снижаются головные боли, жесткость в суставах и мышцах, головокружение. Эти и другие симптомы редко сохраняются дольше нескольких суток. Элиминационной диете можно следовать 21–28 дней.

В ходе нее исключают восемь главных «подозреваемых» – аллергены, консерванты, красители, искусственные подсластители, другие добавки и глютен. Убирают кофеин, равно как и гидрогенизированные масла и высокофруктозный кукурузный сироп. Диетолог может назначить план приемов пищи для элиминационной диеты и дать простые рецепты и советы по подбору продуктов. Полезно вести в это время дневник питания, отмечая не только еду, но и симптомы.

Возвращать продукты в рацион после полноценной элиминационной диеты лучше в самой чистой форме. Проверяя реакцию, нужно есть тестируемый продукт три раза в день с интервалами примерно четыре часа, отслеживая симптомы. Если явно вызывается негативная реакция, испытание стоит прекратить. Для проверки одного вещества обычно хватает двух дней, но, если результаты вызывают сомнения, можно продлить тест до четырех. В дневнике каждый продукт следует оценивать по системе «да/нет». Если реакция не появилась, переходите к следующему. Продолжительность фаз испытания зависит от реакции и от того, насколько быстро удается определить ее связь с пищей.

Разобравшись, каких продуктов нужно избегать или постепенно снижать их содержание в рационе, можно составить план спортивного питания на сезон тренировок, при необходимости обратившись к диетологу.

Целиакия и непереносимость глютена