Пиво в Средневековье

Во Фландрии и Брабанте, как и в Голландии, объемы производства охмеленного пива росли медленно, новые технологии конкурировали со старыми. Существовало и множество вариаций традиционных напитков — например, пивовары продолжали варить gagelbier, вероятно, используя грюйт вместо хмеля. Во Фландрии, готовя и употребляя пиво, люди добавляли различные приправы, мед или сахар, чтобы получилось что-то наподобие глинтвейна с приятным цветом и вкусом[251]. Адаптация к новой технологии пивоварения ограничивалась или замедлялась ввозом голландского охмеленного пива. Власти часто запрещали варить пиво. Причем чем дальше на юг от Голландии, тем сильнее было это сопротивление. Последний скачок объемов производства пива в герцогстве датируется 20-ми годами XV века, то есть через 40–50 лет после того, как такие же изменения произошли в Голландии. Пивоварение в Брабанте существовало давно. Пивовары Лира впервые упоминаются в 1212 году вместе с пекарями и бакалейщиками как необходимые в новом тогда городе люди. Документ 1336 года упоминает местное пиво, сваренное с грюйтом. Первые попытки приготовить там охмеленное пиво датируются 1365 годом. Технология эта распространялась медленно и неравномерно и оказалась освоена в Лёвене в 1368 году, в Мехелене и Вилворде — около 1370 года, в Хертогенбосе и Хелмонде — около 1380 года, в Хогстратене — в 1391 году, в Маастрихте — в 1394 году, в Лире — около 1400 года, а в крупнейшем городе, Антверпене, — в 1408 году. В период с 1400 по 1417 год в Антверпене поощрялось производство имитаций харлемского пива, а в Мехелене в 1425 году местный житель построил пивоварню для производства пива в харлемском стиле[252].

Лёвен стал крупным центром пивоварения на юге Нижних Земель, поскольку имел быстрый доступ к поставкам зерна и был расположен недалеко от больших городских рынков, например, быстро развивавшегося Брюсселя. Лёвен с середины XVI века начал торговать своим янтарно-светлым пивом в Брюсселе, Мехелене, Антверпене и на других рынках в объеме 1 950 000 литров в год в период своего расцвета. Лёвенское пивоварение стало настолько прибыльным, что в XVI веке виноградарство в близлежайших деревнях практически исчезло: крестьяне стали выращивать зерно, чтобы обеспечивать поставки солода производителям пива. Налоговые записи за 1378 год указывают на то, что пивовары варили в 77 раз больше пива с грюйтом, чем охмеленного пива. В 1408 году объем неохмеленного пива, произведенного там, все еще был в 4,5 раза больше, чем охмеленного. К 1422 году ситуация изменилась и в Лёвене стали производить в 2,6 раза больше пива с хмелем, чем без него. К 1436 году пивовары окончательно отказались от производства с использованием грюйта[253]. В 1372 году объем производства в Лёвене составлял около 4 600 000 литров в год и не менялся на протяжении почти всего следующего столетия, достигнув отметки в 4 740 000 литров в 1472 году. В 1522 году пивовары производили уже 7 700 000 литров в год, что было меньше, чем производила Гауда (в среднем 2 640 000 л/г. в 1480-х) или Харлем (20 000 000 л/г. в 1514 году[254]). В 1524 году объем сваренного в Лёвене пива снова сократился и был едва ли выше уровня XIV века. Пивоварение, как и любая другая индустрия, из года в год подвергалось значительным колебаниям рынка. Так же, как и в большинстве других городов, увеличившееся производство пива в Лёвене существенно влияло на финансы города. В период с 1348 по 1570 год доля налогов на пиво в поступлениях в городскую казну увеличилась втрое, а на вино, наоборот, сократилась наполовину[255].