Пловы и другие блюда восточной кухни

150 г редиса, 10 зеленых маслин, 10 черных маслин, 2 лимона, 1 1/3 ст. ложки растительного масла, 1 сладкий перец, 1 огурец, 1 апельсин, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок листового салата, корица на кончике ножа, соль по вкусу.

Листья салата посолить, сбрызнуть растительным маслом и положить на блюдо. Лимоны нарезать небольшими дольками, очистить от кожуры. Лук, редис, огурец и сладкий перец мелко нарезать, перемешать с лимонными дольками и выложить на листья салата. Салат заправить растительным маслом и украсить маслинами.

Апельсин разрезать на крупные дольки, посыпать корицей и положить по краям блюда.

Алма-салат

500 г белокочанной капусты, 50 г сахара, 50 г ащкоки (кинза), 200 г яблок, 80 мл растительного масла.

Для маринада:

25 г сахара, на кончике ножа корицы, 10 – 15 соцветий гвоздики, 3 лавровых листа, 8 – 10 горошин перца, 30 мл уксуса 3%-ного, 100 мл воды, соль, специи.

Белокочанную капусту тонко нашинковать соломкой, перетереть с солью, смешать с мелко рубленной зеленью кинзы, уложить плотно в неокисляющуюся посуду и залить предварительно подготовленным маринадом, затем сверху положить гнет и выдержать на холоде 1 – 2 часа.

Для приготовления маринада в кипяченую воду положить соль, корицу, гвоздику, уксус, перец, вскипятить. Добавить лавровый лист и охладить.

Перед подачей к столу капусту смешать с яблоками, очищенными от кожицы и сердцевины и нарезанными соломкой. Заправить растительным маслом, сахаром, посыпать оставшейся частью зелени и украсить всеми компонентами салата.

Салат «Аскабак» с томатами

700 г тыквы, 150 г сметаны, 75 г репчатого лука, 250 г помидоров, 25 г зелени, соль, специи.

Тыкву помыть, очистить от кожуры и семян, нарезать дольками, уложить на лист, сбрызнуть водой и запекать в духовом шкафу до золотисто-коричневого цвета.

Готовую остывшую тыкву смешать с томатами, нарезанными дольками, заправить солью, уложить в салатник, посыпать зеленью, сверху положить репчатый лук, нарезанный кольцами.

При подаче полить сметаной и украсить зеленью и ломтиками томатов.

Салат «Туган жер»

700 г свежих баклажан, 250 г свежих помидоров, 250 г свежей мяты, 150 г перца сладкого, 25 г чеснока, 50 мл растительного масла, 50 мл уксуса 3%-ного, 20 г зелени, соль, специи.

Промытые баклажаны испечь в жарочном шкафу до готовности, очистить от кожицы и мелко порубить вместе с подготовленным перцем, чесноком и зеленью. Часть зелени оставляют для украшения. Томаты помыть, очистить от кожицы и мелко нарезать. Овощи смешать, заправить растительным маслом, перцем, уксусом и солью.

Подать в салатнике или в закусочной тарелке. Блюдо украсить веточками зелени, перцем и свежими томатами.

Салат «Сусамыр»

60 г белокочанной капусты, 5 г сахара, 10 мл уксуса, 40 г репчатого лука, 20 г консервированного зеленого горошка, 40 г картофеля, 1 яйцо, 5 г зелени, 20 г редьки, 10 г джусая (лук душистый).

Для заправки:10 мл растительного масла, 1 яйцо (желток), 3 мл уксуса, 50 г патиссонов, 2 г сахара, специи, соль.

Капусту, редьку и джусай нашинковать соломкой и отдельно замариновать в смеси сахара и уксуса.

Вареный картофель нарезать кубиками, соединить с маринованными овощами, добавить зеленый горошек и перемешать.

При подаче салат уложить горкой, заправить салатной заправкой и украсить яйцом и зеленью.

Салат «Иссык-куль»

75 г сыра, 70 г курицы, 10 г репчатого лука, 1/2 вареного яйца, 2 г чеснока, 15 г сметаны, 5 г зелени.

Вареное мясо птицы, яйцо, репчатый лук нарезать соломкой, соединить с тертым сыром и чесноком.

Заправить сметаной и посыпать зеленью.

Салат чуйский

800 г моркови, 20 г чеснока, 100 г репчатого лука, 25 мл уксуса, 25 мл растительного масла, 100 г красного молотого перца.