Пловы и другие блюда восточной кухни

Морковь, лук нарезать соломкой, добавить мелко рубленный чеснок. Заправить уксусом, растительным маслом и мариновать 1 час в холодильнике. При подаче уложить горкой в салатник.

Салат «Аралашма»

50 г баранины или говядины (лопаточной части), 30 г картофеля, 15 г огурцов соленых, 30 г свежих яблок, 20 г сыра, 20 г майонеза, 1 вареное яйцо, 5 г зелени.

Картофель и мясо отварить. Огурцы, яблоки очистить. Картофель, мясо, огурцы, яблоки нарезать соломкой. Сыр натереть на терке и заправить половиной майонеза.

Все ингредиенты перемешать, уложить горкой в салатник, полить оставшимся майонезом.

Оформить яйцом, яблоками, зеленью.

Индийский суп карри

400 г баранины, 1 луковица, 1 пучок зелени, 1 ст. ложка жира, 1 л воды, 1 лавровый лист, 1 ч. ложка порошка карри, 1 – 2 ст. ложки сметаны, толченый чеснок, лимонный сок.

Мелко нарезать и обжарить в жире лук. Добавить порошок карри и потушить на слабом огне 3 – 4 минуты.

Мелко нарезать зелень, нарезать мясо довольно крупными кусками и зажарить на сковороде. Переложить продукты в кастрюлю, залить водой и варить 2 часа на небольшом огне до готовности. Затем бульон процедить, добавить сок лимона и сметану и снова положить в него мясо. Подать с рассыпчатым рисом.

Маш Кордо

100 г баранины (лопаточная часть) или говядины (лопаточная или подлопаточная часть), 10 г жира топленого, 12 г репчатого лука, 25 г моркови, 13 г сладкого перца, 100 г картофеля, 20 г маша (крупа из плодов бобового растения), 20 г риса, 8 г джусая, 20 мл айрана.

Баранину или говядину, картофель, морковь, сладкий перец, лук нарезать мелкими кубиками (1x1 см).

Перебранный маш замочить на 2 – 3 часа в воде. Обжарить мясо в раскаленном жире до образования румяной корочки вместе с луком, морковью и сладким перцем, добавить воду, довести до кипения, заложить приготовленный маш, варить 25 – 30 минут.

Затем положить подготовленный рис, картофель, довести до готовности. За 5 минут до окончания варки добавить мелко нарубленный джусай.

Подавать в кесе с айраном.

Кече аш

10 г баранины (корейки), 15 г маргарина или животного жира, 20 г кукурузы, 15 г фасоли, 90 г картофеля, 30 г моркови, 30 г репы, 25 г репчатого лука, 10 г томатного пюре, 4 мл кислого молока, 300 мл воды, соль, перец, зелень.

Кукурузу, фасоль замочить в холодной воде на 9 – 10 часов. Мясо, картофель, морковь и репу нарезать мелкими кубиками.

Мясо обжарить, добавить лук, морковь, репу, томатное пюре, соль, перец. Залить водой, засыпать кукурузу, фасоль и варить до готовности.

При подаче к столу посыпать зеленью, заправить кислым молоком.

Суп бакинский

450 г баранины, 70 г курдючного сала, 100 г риса, 1 луковица, 100 г свежей алычи, кинза, укроп, молотый перец, соль.

Баранью лопатку (грудинку или часть задней ножки) порубить, залить холодной водой и варить до готовности, периодически снимая пену. Мясо вынуть, отделить от костей, а бульон процедить. В кипящий бульон положить промытый рис, алычу, мелко нарезанный репчатый лук и рубленое курдючное сало и проварить. Добавить перец, соль, нашинкованную кинзу и укроп и довести до готовности.

Затем положить баранину и довести суп до кипения.

Катыкли хурда

300 г баранины, 300 г риса, 140 г репчатого лука, 120 г свежих помидоров, 120 г моркови, 100 г картофеля, 700 г репы, 700 мл катыка (кислого молока), базилик или кинза, красный перец, соль.

Мелко нарезанные мясо, лук, помидоры, морковь, картофель, репу, а также рис и пряности положить в кастрюлю, посолить, хорошо перемешать, накрыть крышкой, дать постоять 10 минут.

После этого залить водой и варить на слабом огне 40 минут. Когда суп немного остынет, заправить кислым молоком и зеленью.

Парча-бозбаш