Пловы и другие блюда восточной кухни

Из мякоти баранины приготовить фарш, затем разделить его на мелкие шарики, по 5 – 6 на порцию. Фасоль сварить отдельно. Из муки, яиц и масла приготовить пресное тесто, раскатать до толщины 1 мм и нарезать лентами шириной 5 см. В бульоне сначала сварить мясные шарики, затем добавить лапшу и отваренную фасоль.

По готовности положить нашинкованную зелень, а при подаче посыпать сушеной мятой. Отдельно подать винный уксус.

Хомшурба

300 г баранины, 3 клубня картофеля, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 моркови, 2 луковицы, 1 пучок зелени кинзы, соль, черный молотый перец.

Мясо нарезать крупными кусками, залить холодной водой, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 30 минут.

Затем добавить очищенную и нарезанную большими дольками морковь, разрезанный на четвертинки картофель, очищенные целые луковицы и соль. Варить на среднем огне в течение 15 – 20 минут, после чего добавить томатную пасту, перец и варить еще 5 – 7 минут.

В готовую хомшурбу положить измельченную зелень.

Хомшурбо

108 г баранины, 150 г картофеля, 24 г репчатого лука, 25 г моркови, 10 г зеленого лука, 10 г зелени, специи, соль.

Баранину порубить на куски, залить холодной водой, довести до кипения. Снять пену и варить 30 – 40 минут.

Добавить очищенные целые (или нарезанные крупными дольками) морковь, картофель, нашинкованный лук и варить. За 10 – 15 минут до готовности положить соль, специи.

При подаче мясо уложить в касы (пиала) и посыпать мелко рубленной зеленью и зеленым луком.

Корума шова по-уйгурски

500 г бараньей вырезки, 100 мл растительного масла, 1 репа, 1 редька, 2 помидора, 1 головка чеснока, соль, специи, зелень (кинза, мята, базилик).

Баранью вырезку нарезать мелкими кусочками. Накалить 100 мл растительного масла, бросить репчатый лук, обжарить до золотой корочки, положить мясо. Мясо жарится до тех пор, пока перестанет выступать сок. Нарезать соломкой репу и редьку и продолжать жарить вместе с мясом. По желанию можно добавить и другие овощи. Затем положить помидоры и чеснок, соль и специи. Когда поджарка будет готова, залить ее 5 л костного бульона или водой. Довести до кипения и варить на медленном огне.

Угра чучвара

Для поджарки:100 г сала (масла), 2 головки лука, 2 – 3 помидора или 1 ст. ложка томатной пасты, 2 картофелины.

Для фарша:500 г мяса (мякоти), 2 – 3 головки лука, белок 1 яйца, 1/3 ч. ложки соли, стручковый перец по вкусу.

Для теста:500 г муки, 1 яйцо, 1 стакан воды, 1/3 ч. ложки соли.

Замесить тесто как для лапши, раскатать в тонкий (2 мм) пласт, разделить на 2 половины: из одной нарезать лапшу, из другой – сочни для пельменей.

Мясо пропустить через мясорубку, добавить нашинкованный лук, ввести белок яйца и соль, хорошенько перемешать.

Затем разделить фарш на 2 части: одной начинить пельмени, из другой скатать фрикадельки. В разогретом масле спассеровать лук, положить помидоры или томатную пасту, поджарить в нем кубики картофеля.

После чего залить в кастрюле водой и дать закипеть. Положить сначала приготовленные пельмени, а затем фрикадельки. Когда пельмени всплывут на поверхность, положить нарезанную лапшу.

При подаче на стол посыпать рубленой зеленью кинзы.

Угра оши

Для бульона:

500 г мяса, 160 г репчатого лука, 300 г свежих помидоров, 120 г моркови, 200 г картофеля, лавровый лист, черный молотый перец, 35 г зелени кинзы, соль.

Для теста:300 г пшеничной муки, 1 яйцо, 1/3 ч. ложки соли.

Из муки и яиц с добавлением соли замесить тесто, тонко раскатать, посыпать мукой, свернуть трубкой, сложить и нарезать лапшу толщиной 1 – 2 мм. Лапшу подсушить.

Нарезать мясо, разрубить кости и вместе с луком, помидорами и специями положить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.

Когда мясо сварится, добавить морковь, нарезанную соломкой, картофель – кубиками, посолить и варить еще 10 – 15 минут. Затем опустить в бульон лапшу, предварительно стряхнув лапшу от муки, чтобы суп не стал мутным.

При подаче суп разлить в касы, посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы.

Овдух