Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

Влить в горшок или кастрюлю теплые сливки, процеженные дрожжи, всыпать соль, половину муки, завести тесто. Когда поднимется, положить 5 яиц, размешанных с сахаром, теплое масло и остальную муку, хорошенько вымесить, дать подняться. Кастрюлю смазать маслом, обсыпать сухарями, в середину поставить жестяную трубочку. Кусок теста раскатать в кружок величиной в дно кастрюли в палец толщиной, вырезать в середине кружочек, чтобы могла пройти эта жестяная трубочка. Приготовить несколько таких коржей, складывать их в кастрюлю, намазывая каждый растопленным маслом и пересыпая сахаром с корицей, сухим вареньем или изюмом, мелко нарезанным черносливом или инжиром. Наполнить 3/4 кастрюли, дать немного подняться и поставить в духовку.

№ 3104. Очень вкусная булка, баба или кулич из теста с винным камнем

100 г масла, 2 чашки сахара, 1 лимон, 6–8 шт. горького миндаля, 4 яйца, 2 чашки молока, 5 чашек крупчатой муки, 2 ч. ложки винного камня, 1 ч. ложка питьевой соды, 1/2 ст. ложки масла и 2–3 сухаря

100 г масла растереть на льду добела. Добавить 3 чашки сахара, цедру и сок 1 лимона, 4 желтка, 5 чашек крупчатой муки, 2 чашки молока и 6–8 горьких истолченных миндалинок, растереть хорошенько, положить 4 взбитых белка, всыпать, просеивая сквозь ситечко, 2 ч. ложки винного камня и 1 ч. ложку питьевой соды, осторожно размешать. Переложить сразу же в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, наполнив ее на 3/4 , сразу же поставить в горячую духовку минут на 20–30.

№ 3105. Американский пшеничный хлеб

28 г сухих дрожжей, 4 стакана теплого молока, 1 ст. ложка сахарного песка, 1,4 кг крупчатой просеянной муки, 3 ч. ложки соли, выбить хорошенько. Тесто должно получиться жидковатое. Поставить его в теплое место. Через 1 1/2 часа оно готово для выпекания. Переложить в продолговатые жестяные формы, наполнив их до половины, поставить в горячую печь на час.

Мазурки на дрожжах

№ 3106. ПРИМЕЧАНИЕ. Мазурки – это продолговатые четырехугольные пирожные, очень тонкие, сухие. Сверху их можно покрыть глазурью и украсить по желанию или посыпать изюмом без косточек, сахаром, миндалем и пр. Подаются к обеду, к чаю или к кофе. Не снимать пирожные с бумаги, пока не остынут. Их украшают так же, как пляцки (см. примечание № 3114).

№ 3107. Мазурка на дрожжах

Сухую муку поставить на ночь в печь, просеять. 500 г муки всыпать в кастрюльку, влить 1 стакан теплого молока, 1/3 стакана дрожжей, 3/8 стакана растопленного масла, размешать до получения однородной массы, накрыть салфеткой, сложенной в несколько раз, поставить в теплое место. Когда поднимется, влить 3/4 стакана процеженных желтков, т. е. 9–11, положить 1/4 стакана сахара, по 1/2 ч. ложки аниса и соли, вымесить хорошенько в теплом месте, всыпать еще 500 г муки, месить, пока тесто не будет отставать от рук, накрыть, дать вторично подняться. Когда поднимется, выложить тесто на стол, подсыпая слегка муки, растянуть его в руках как можно тоньше, положить на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой, немного загнуть края по периметру, намазать белком, взбитым с сахаром, часто наколоть вилкой и, не дав ему подняться, поставить тотчас же в духовку на 1 час. Когда слегка подрумянится, прикрыть бумагой. Вынув из духовки, дать остыть, а если мазурка не очень сухая, то еще раз поставить в духовую печь. Потом покрыть глазурью и подсушить.

Вместо глазури можно намазать мазурку толченым миндалем, смешанным с сахаром и белками.

№ 3108. Мазурка королевская

400 г масла растереть добела, всыпать 400 г сухой муки, вбить по одному 10 яиц, добавить 1 стакан сахара, горсть мелко нарубленного миндаля, в том числе 10 шт. горького. Вымесив все это хорошенько, положить тесто в продолговатую четырехугольную бумажную форму, намазанную маслом и посыпанную сухарями, поставить в слабо нагретую духовку. Подержать в печи часа два, чтобы мазурка не только испеклась, но и высохла.

Кто любит сладкое тесто, может всыпать 400 г сахара.

№ 3108а. Мазурка из каленых орехов

400 г очищенных орехов поджарить в духовке, растолочь в порошок. 3 яйца размешать хорошенько с 200 г сахара, добавляя понемногу ореховую массу. 6 белков взбить в пену, смешать все вместе, намазать на облатку, поставить в слабо нагретую духовку, приблизительно на полчаса, чтобы мазурка поднялась и испеклась.

№ 3109. Мазурка на дрожжах, со взбитыми белками