Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

100 г масла, 4 желтка, 2 яйца размешать добела. Влить 3/8 стакана сливок, добавить 8 г дрожжей, муку, вымесить тесто так, чтобы отставало от рук. Посолить, выбить тесто хорошенько, сделать небольшие плоские булочки, положить сверх каждой по 2 сливы, из которых вынуть косточки, посыпать сахаром и корицей, положить поверх слив кусочек сливочного масла, поставить в духовую печь на 1/4 часа. Вынув, посыпать сахаром.

Вместо слив можно взять вишню или яблоки.

№ 3122. Пляцки из другого теста

3/4 стакана муки заварить 1 1/2 стакана молока, размешать до получения однородной массы, когда остынет, положить 8–12 г сухих дрожжей. Как только тесто поднимется, положить 6 яиц, 4 желтка, 3 ложки растопленного теплого масла, немного соли и остальную муку, выбить тесто как можно лучше, дать подняться вторично. Потом делать такие же плоские булочки, как сказано ранее.

№ 3123. Пляцки со сливами или вишнями

3/4 стакана молока, 2 1/4 стакана муки, 24 г дрожжей растворить. Дать подняться, положить 1 ст. ложку масла, 1/2 стакана сахара, 4 желтка, 1/2 ч. ложки соли, замесить. Когда тесто поднимется, раскатать, переложить на лист, смазанный маслом. Выложить на тесто сливы без косточек, разрезанные на половинки, кожицей вниз, посыпать сахаром, поставить в печь на полчаса. Вместо слив можно взять ягоды вишни без косточек и за час до приготовления посыпать их сахаром. Слить сок, уложить вишню, сверху осыпать крупным сахаром, поставить в духовку, сделать так, чтобы снизу был жар сильнее, чем сверху.

Сухари, крендели и другая мелкая выпечка к чаю, кофе и шоколаду

№ 3124. Сухари с глазурью

2 кг муки, 3 стакана молока или сливок, 6 яиц, 2/3 стакана сахара, кардамон или корица, 1 ч. ложка соли, 3/4 или 1 1/8 стакана масла, 0,3 л молока, 40 г сухих дрожжей, 2 яйца (смазать тесто)

Поставить тесто из теплого кипяченого молока или сливок, дрожжей и половины муки, дать слегка подняться в теплом месте. Выбить тесто хорошенько, положить 6 яиц, чайную ложку соли, 2/3 стакана сахара, масла (если тесто заварено на сливках, то 3/4 стакана, если же на молоке, то 1 1/8 стакана масла), месить, пока тесто не будет отставать от рук, дать подняться вторично. Затем сделать маленькие круглые булочки, не подсыпая муки, а если тесто будет прилипать к рукам, то слегка смазать руки маслом. Класть булочки на лист, смазанный маслом; когда они на листе поднимутся, смазать желтком, взбитым с водой, поставить в духовку на 1/4 часа. Вынув, дать им слегка остыть, разрезать острым ножом и снова поставить в духовку, чтобы высохли. Разрезав булочки острым ножом, можно каждую половинку разрезанной стороной обмакнуть в молоко или в вино, посыпать тут же сахаром с корицей, положить на лист и высушить.

Или уже высохшие сухари покрыть белой или шоколадной глазурью, поставить в духовую печь на несколько минут.

№ 3125. Сухари на желтках

Растворить тесто из 1 1/2 стакана теплого молока, 1/4 стакана муки, 1/2 стакана дрожжей. Когда тесто поднимется, замесить, положить 1 1/2 стакана желтков, 100 г, т. е. 1/2  стакана, сахара, 3/4 стакана растопленного масла и остальную муку. Далее поступить, как в № 3124.

№ 3126. Сухари на взбитых белках

Смешать 2 стакана вскипяченных сливок, около 1/4 стакана дрожжей, 1/4 части муки, дать подняться. Замесить, положив чайную ложку соли, 1 стакан масла, 15 желтков, 3/4 стакана сахара, остальную муку и, наконец, 7 взбитых белков. Вымесить хорошенько, чтобы отставало от рук. Далее поступить, как сказано в № 3124. (Муки всего 2 кг и 1 1/2 стакана.)

№ 3127. Сухари заварные

500 г муки заварить 3 стаканами молока, размешать до получения однородной массы. Когда остынет, влить 1 1/4 стакана густых дрожжей, дать слегка подняться; замесить тесто, положить 20 яиц или 40 желтков, почти 1 3/4 стакана масла, 4 ч. ложки соли, 1/2 стакана сахара, муки еще 2 кг, так, чтобы тесто было довольно густое. Поступить далее, как сказано в № 3124. (Муки всего 2, 8 кг.)

На небольшое количество человек уменьшить всего наполовину.

№ 3128. Сухари

Смешать 300 г молока, 400 г муки, 3/4 стакана густых дрожжей. Замесить, положив ложку соли, 100 г, т. е. 1/2  стакана, сахара, 1 1/2 стакана яиц, 1 1/2 стакана масла, остальную муку, которой на эту пропорцию уйдет 2 кг, поступить во всем, как сказано в № 3124.

№ 3129. Сухари на взбитых белках