Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

Взять 3 1/2 яйца, 3 желтка, 1 стакан теплого молока, 1/2 стакана дрожжей, 1 кг муки, 2/3 стакана сахара. Вымесив все это хорошенько, поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, влить 3/4 стакана теплого масла, выбивать тесто, пока не будет отставать от рук. Положить 3 взбитых белка, накрыть, дать подняться. Потом растянуть тесто в руках как можно тоньше, загнуть немного края, положить на лист, наколоть вилкой, посыпать изюмом, рубленым миндалем и сахаром. Поставить лист на самый малый огонь, чтобы тесто слегка поднялось, потом огонь немного прибавить, чтобы мазурка испеклась и подсохла.

№ 3110. Мазурка, поднимающаяся в холодной воде

Взять 3/4 стакана теплого молока и 3/4 стакана желтков, 1 ст. ложку дрожжей, 500 г муки, 3/4 стакана масла, вымесить тесто так, чтобы отставало от рук. Положить в салфетку, намазанную маслом, перевязать, но так, чтобы тесто могло подняться, опустить в холодную воду на целую ночь. На другой день, когда тесто всплывет наверх, вынув его из салфетки, вымесить хорошенько, добавив 1/3 стакана сахара, прикрыть на столе, чтобы тесто в течение часа слегка поднялось. Затем тесто тонко раскатать, положить на бумагу и на лист, когда слегка поднимется, смазать яйцом, поставить в духовку, чтобы испеклось и подсохло.

№ 3111. Мазурка рассыпчатая

Взять 500 г муки, 3/4 стакана теплого молока, 1/4 стакана густых дрожжей, 7–8 желтков, растертых добела с 100 г, т. е. с 1/2 стакана сахара, размешать хорошенько, добавляя понемногу 3/4 стакана свежего масла и выбивая лопаткой тесто в продолжение 1 1/2 часа. Потом намазать тонко на лист или на бумажную форму, наколоть вилкой в нескольких местах. Нашинковать миндаль, смешать его с изюмом без косточек, с сахаром и несколькими белками, намазать середину мазурки, бока смазать желтком, поставить в духовку на 1 час, чтобы мазурка не только испеклась, но и высохла.

№ 3112. Мазурка украинская

Взять 3/4 стакана желтков, 3/4 стакана сливок, 1/4 стакана дрожжей, 50 г, т. е. 1/4  стакана, сахара, 3–4 шт. толченого горького миндаля, муки столько, чтобы тесто было густое, как на сухари. Вымесить тесто хорошенько, влить около 1/4 стакана масла, поставить в теплое место. Когда поднимется, тонко раскатать, положить на лист, намазанный маслом, смазать тесто яйцом, посыпать миндалем и мелким черным изюмом без косточек, проколоть в нескольких местах, испечь.

№ 3113. Мазурка на взбитых белках к чаю

Взять 1 ложку дрожжей, 20 взбитых белков и муку, завести довольно густое тесто. Когда поднимется, положить на стол и месить в холодном месте, вводя понемногу 260 г масла, 1/4 стакана мелко нарубленного горького миндаля, 1/2 — 2/3 стакана сахара и муки столько, чтобы тесто было не слишком густое. Вымесив хорошенько, раскатать в палец толщиной, смазать сверху желтком, посыпать корицей, сахаром, мелким черным изюмом без косточек, нашинкованным миндалем, наколоть вилкой, поставить в не слишком жаркую духовку.

Эти мазурки хорошо печь тогда, когда остаются лишние белки.

Дзяды и пляцки

№ 3114. ПРИМЕЧАНИЕ. Пляцки отличаются от мазурок тем, что они не такие тонкие и сухие. Когда поднимутся на листе, смазать их яйцом, посыпать сахаром, мелким черным изюмом без косточек, миндалем и корицей. Печь в бумажных формах, смазанных маслом, не вынимать их из формы, пока слегка не остынут. Пляцки можно в домашних условиях украсить следующим образом. Испечь их на большом листе бумаги, нарезать продолговатыми кусками или четырехугольниками по 18 см; некоторые четырехугольники разрезать пополам, чтобы вышли треугольники, покрыть их белой глазурью, как сказано в разделе о тортах. Сверху посыпать сплошь или кучками розовым и желтым сахаром, который готовится следующим образом.

Розовый сахар. Растолочь сахар, просеять, всыпать в тесто, оставшийся же на сите крупный сахар пересыпать на блюдечко, слегка смочить его кошенилью розового цвета, чтобы сахар окрасился, размешать. Когда чуть-чуть обсохнет, рассыпать его по тарелке, чтобы не было комков. Вместо жидкости кошенили можно распустить в воде листочек красного желатина.

Желтый сахар. Делать так же, как и розовый сахар, только смочить его шафраном, настоянным в рюмке водки и процеженным. Для этих пляцков и мазурок сделать бумажные формочки, к бокам которых прикрепить рюш из белой и розовой папиросной бумаги, который мелко надрезать ножницами и закрутить каждый листочек перочинным ножом, как завивают перья. Сверху мазурки и пляцки можно еще украсить кусочками шоколада, красивыми звездочками монпансье и цветными сахарными горошинами, которые делаются из того же трагантового теста и обмакиваются в густую шоколадную массу, сваренную на воде, или в шафранную настойку.