Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

№ 3146. Булочки из ржаной муки

Взять 1 кг хорошей просеянной ржаной муки, 3/4 стакана дрожжей, 7 яиц, размешанных с 3/4 стакана сахара, 200 г нерастопленного масла, 1 1/2 стакана изюма, немного корицы, цедры лимонной или апельсиновой; вымесить все это как можно лучше, чтобы тесто было густое, как на сухари. Дать ему подняться, потом сделать маленькие плоские булочки, выложить на лист, поставить в духовку. Вынув, готовые булочки посыпать сахаром.

№ 3147. Пирожное на скорую руку

Взять 400 г муки, 200 г масла, 130 г сахара, 3 яйца, цедру 2 лимонов, немного молока. Все это хорошенько растереть, сделать лепешечки в палец толщиной, положить на бумагу, намазанную маслом, смазать желтком, посыпать нашинкованным миндалем и мелким изюмом без косточек, испечь.

Бабы украинские и польские на дрожжах

№ 3148. Кекс королевский

7 яиц и 3/4 стакана сахара растереть добела, всыпать цедру 1/2 лимона, молотую корицу, гвоздику, мелко нарезанные цукаты, несколько сваренных в сахаре грецких орехов, нарезанных тоненькими длинными кусочками, немного изюма и вишню из варенья без сиропа, горсть нашинкованного миндаля, 100 г муки. Размешать все это хорошенько, наполнить жестяную форму, смазанную маслом, и поставить в духовку или испечь в маленьких формочках.

№ 3149. Английский кекс

2 стакана сахара и 8 желтков растереть добела; всыпать понемногу 3 стакана муки, положить 400 г добела растертого масла, 200 г мелкого черного изюма без косточек, немного мускатного цвета, мешать все это целый час, переложить в форму, смазанную маслом, поставить в духовку.

№ 3150. Пирожное с анисом

2 стакана сахара и 8 яиц размешать добела, всыпать 3 стакана муки и горсть аниса, хорошенько размешать. Пирожные выложить ложкой на лист, намазанный воском, посыпать сверху анисом, поставить в духовку, чтобы слегка подрумянились.

№ 3151. Маленькие плоские булочки

Взять 1 стакан теплых сливок, ложку сахара, 2 желтка, 12 г сухих дрожжей, немного аниса и 400 г муки, замесить, дать подняться. Раскатать довольно тонко, вырезать выемкой круглые булочки, дать еще слегка подняться, смазать сливочным маслом, испечь.

№ 3152. Пирожное к кофе

200 г растопленного масла и 1 стакан сахара растереть добела, вбить по одному 6 яиц, всыпать 2 1/4 стакана муки, размешать, разделать маленькие круглые булочки, положить их на смазанный маслом лист, посыпать нашинкованным миндалем, поставить в не слишком горячую духовку.

№ 3153. Другое пирожное

Взять 200 г масла, посыпать на стол муку, положить в нее 2 яйца, 5 ст. ложек густой сметаны, 2 ст. ложки густых дрожжей, порубить тесто ножом как можно лучше, так, чтобы масло соединилось с тестом. Потом раскатать его, смазать слегка растопленным маслом, сложить вдвое, раскатать довольно тонко, нарезать тесто квадратиками, свернуть их в трубочку или сложить вчетверо, переложить на лист, посыпанный мукой. Когда слегка поднимутся, смазать яйцом и выпекать.

№ 3154. Крендель с шафраном немецкий

1 1/4 стакана теплого молока, щепотка шафрана, намоченного в роме, 1/3 стакана свежей сметаны, 1–2 ст. ложки дрожжей, около 600 г муки размешать, дать подняться. Потом выбить тесто веселкой, положить 100 г добела растертого масла, 1 желток, 1/3 стакана сахара, 1/2 стакана изюма без косточек, немного кардамона, вымесить тесто как можно лучше, дать подняться еще раз. Сделать большой крендель, когда поднимется на листе, смазать его яйцом, поставить в довольно жаркую духовку.

№ 3155. Булочки с тмином

Взять 1/4 стакана теплого молока, 150 г масла, 3/4 стакана сахара, 2 ст. ложки розовой воды, 1 ст. ложку густых дрожжей и около 600 г муки, замесить тесто, выбивая его лопаткой, дать подняться. Сделать небольшие плоские булочки, выложить на лист, дать подняться вторично, смазать яйцом, посыпать тмином, поставить в довольно жаркую духовку.

№ 3156. Заварные крендельки

1 1/4 стакана теплого молока, 450 г муки, 50 г масла, соль, 1 ст. ложка сахара хорошо размешать, сразу же сделать небольшие крендельки и опускать их в кипяток. Когда крендельки всплывут, выложить их шумовкой на сито, чтобы стекла вода, переложить на лист, слегка посыпанный мукой, поставить в довольно горячую духовку.

№ 3157. Крендельки рассыпчатые к чаю, без дрожжей

Взять 1 1/2 стакана сметаны, 3 яйца, около 100 г нерастопленного масла, 500 г муки, месить, пока на тесте не покажутся пузырьки. Всыпать 2 полные ложки сахара и сделать маленькие крендельки. Переложить их на лист, смазать желтками, взбитыми с водой, и поставить в духовку. Когда испекутся, дать им еще подсохнуть.

№ 3158. Печенье к чаю или кофе